Kỹ thuật trồng và chế biến nấm ăn

Phương pháp sơ chế và bảo quản:

 Bảo quản lạnh: vệ sinh nấm, bảo quản ở nhiệt độ 2 – 50C khoảng 5 – 7 ngày.

- Bảo quản bằng điều hòa khí: hút chân không, bơm CO2 kết hợp bảo quản lạnh.

 Bảo quản bằng hóa chất hay chiếu xạ: không phổ biến và không hợp thị hiếu người tiêu dùng.

 Bảo quản ăn tươi đơn giản: cho nấm vào nước sôi, đun vừa sôi trở lại, ngâm nước lạnh

 

ppt15 trang | Chia sẻ: andy_Khanh | Ngày: 06/10/2016 | Lượt xem: 76 | Lượt tải: 0download
Bạn đang xem nội dung Kỹ thuật trồng và chế biến nấm ăn, để tải tài liệu về máy bạn hãy click vào nút TẢI VỀ
KỸ THUẬT TRỒNG VÀ CHẾ BIẾN NẤM ĂNChương 8: MỘT SỐ BIỆN PHÁP BẢO QUẢN VÀ SƠ CHẾ NẤM SAU THU HOẠCHSƠ CHẾ SỬ DỤNG TƯƠINguyên lý:- Giảm lượng nước trong nấm- Giảm hoạt tính enzyme trong nấm, giảm cường độ hô hấp- Ngăn chặn tốc độ nhiễm và sinh sản của vi sinh vậtSƠ CHẾ SỬ DỤNG TƯƠIPhương pháp sơ chế và bảo quản: Bảo quản lạnh: vệ sinh nấm, bảo quản ở nhiệt độ 2 – 50C khoảng 5 – 7 ngày.- Bảo quản bằng điều hòa khí: hút chân không, bơm CO2 kết hợp bảo quản lạnh. Bảo quản bằng hóa chất hay chiếu xạ: không phổ biến và không hợp thị hiếu người tiêu dùng. Bảo quản ăn tươi đơn giản: cho nấm vào nước sôi, đun vừa sôi trở lại, ngâm nước lạnhSƠ CHẾ SỬ DỤNG TƯƠIKỸ THUẬT SẤY NẤM KHÔNguyên tắc:- Độ ẩm sản phẩm 12 – 14%. Đảm bảo sự chuyển vận của không khí nóng trong suốt quá trình sấy.KỸ THUẬT SẤY NẤM KHÔQuy trình sấy:KỸ THUẬT SẤY NẤM KHÔThu háiSơ chếXếp khaySấyĐóng gói – bảo quảnLưu ý:- Sơ chế ngay sau khi thu hái. Chần sơ hay hấp hơi nước khoảng 90 – 1000C và làm nguội bằng nước lạnh trước khi sấy. Nhiệt độ sấy không quá 700C. Độ ẩm sản phẩm 12 – 14%, bảo quản được 1 năm.KỸ THUẬT SẤY NẤM KHÔKỸ THUẬT MUỐI NẤM ĂNNguyên tắc: Dung dịch nước muối bảo hòa giúp bảo quản nấm ăn.Quy trình:KỸ THUẬT MUỐI NẤM ĂNThu háiSơ chếMuối nấmĐóng gói – bảo quảnKỸ THUẬT CHẾ BIẾN NẤM ĐÓNG HỘP – ĐÓNG LỌNấm tươiSơ chếNấm muốiNgâm nước – xã nhạtPhân loạiKỸ THUẬT CHẾ BIẾN NẤM ĐÓNG HỘP – ĐÓNG LỌLàm lạnhHấp khử trùngĐậy nắpVào hộp – lọĐun sôi bài khíKiểm tra Thành phẩmPha dung dịchKỸ THUẬT BÀO CHẾ - SỬ DỤNG NẤM ĂNRượu Linh chi:KỸ THUẬT BÀO CHẾ - SỬ DỤNG NẤM ĂNPha chếLắng cặnĐóng chaiKiểm traThành phẩmLọcNgâm rượuLinh chi khôDịch chiết thảo dược

File đính kèm:

  • pptki_thuat_trong_nam.ppt