Lipit (chất béo)

 Lipit là :

 Những hợp chất hữu cơ có trong tế bào sống, không hòa tan trong nước, nhưng tan trong các dung môi hữu cơ không phân cực

 Thành phần cấu tạo quan trọng của các màng sinh học, là nguồn nhiên liệu dự trữ quan trọng cung cấp năng lượng cho co

 Lipit, còn gọi là chất béo (tức dầu, mỡ động thực vật) là một trong những thành phần cơ bản của cơ thể động vật, thực vật

 

ppt28 trang | Chia sẻ: andy_Khanh | Ngày: 06/10/2016 | Lượt xem: 170 | Lượt tải: 0download
Bạn đang xem trước 20 trang tài liệu Lipit (chất béo), để xem tài liệu hoàn chỉnh bạn hãy click vào nút TẢi VỀ
Mai Thanh Tràlớp 51b2306đại học vinhLIPIT (Chất béo) 7.1. Định nghĩa	Lipit là :	 Những hợp chất hữu cơ có trong tế bào sống, không hòa tan trong nước, nhưng tan trong các dung môi hữu cơ không phân cực	Thành phần cấu tạo quan trọng của các màng sinh học, là nguồn nhiên liệu dự trữ quan trọng cung cấp năng lượng cho co	 Lipit, còn gọi là chất béo (tức dầu, mỡ động thực vật) là một trong những thành phần cơ bản của cơ thể động vật, thực vậtLIPIT (chất béo)7.2. Phân loạiLipit đơn giảnlipit phức tạpLIPIT (chất béo)7.2.1.Lipit đơn giảna.Sáp 	Thành phần của sáp bao gồm 1 phân tử axit béo no và một ancol mạch thẳng bậc 1 liên kết với nhau bằng liên kết este.Có nhiều loại ancol và nhiều loại axit béo khác nhau tạo nên nhiều loại sáp khác nhau. 	Sáp là thành phần chính của chất bảo vệ trên bề mặt lá,trên bề mặt ngoài của một số côn trùngLIPIT (chất béo)b.Sterit 	Sterit được tạo thành từ 1 phân tử ancol mạch vòng bậc 1 và một axit béo.Ancol của sterit là sterol.sterit là một chất rất quan trọng trong cơ thể người và động vật.Từ sterol hình thành nên nhiều hoocmon quan trọng của cơ thể.Ngoài ra cholesterol là một loại lipit cùng với photpholipit cấu tạo nên màng tế bàoLIPIT (chất béo)7.2.2.lipit phức tạpGồm các đại diện sau:GlixerophotpholipitGlixeroglicolipitSphinggophotphoipitSphinggoglicolipitLIPIT (chất béo)7.3. Trạng thái thiên nhiênỞ động vật, lipit tập trung nhiều nhất trong mô mỡ. Ở thực vật, lipit tập trung nhiều trong quả, hạtLIPIT (chất béo)7.4. Công thức cấu tạoLipit là este giữa Glixerin và axit béoLIPIT (chất béo)Các axit béo no thường gặpCH3(-CH2-)14COOH	(C15H31COOH)	: axit panmiticCH3(-CH2-)16COOH	(C17H35COOH)	: axit stearicCác axit béo không no thường gặpCH3(-CH2-)7CH=CH(-CH2-)7COOH	(C17H33COOH) : axit oleicCH3(-CH2-)4CH=CH-CH2-CH=CH(-CH2-)7COOH	(C17H31COOH) : axit linoleicLIPIT (chất béo)7.5. Tính chất vật lýỞ nhiệt độ thường, lipit động vật (mỡ) thường ở trạng thái rắn (mỡ bò, mỡ cừu). Lipit này chứa chủ yếu các gốc axit béo no. Một số ít lipit động vật ở trạng thái lỏng (dầu cá) do thành phần gốc axit béo không no tăng lênLIPIT (chất béo)7.5. Tính chất vật lýLipit thực vật (dầu thực vật) hầu hết ở trạng thái lỏng (dầu lạc, dầu dừa,), do chứa chủ yếu các gốc axit béo không no.LIPIT (chất béo)Dầu OliuDầu đậu nànhDầu đậu phộng7.5. Tính chất vật lýCác Lipit đều nhẹ hơn nước, không tan trong nước, nhưng tan nhiều trong các chất hữu cơ như benzen, xăng, clorofom LIPIT (chất béo)7.6. Tính chất hóa họcPhản ứng thủy phân và phản ứng xà phòng hóaPhản ứng thủy phânGlixerinAxit béoLipitLIPIT (chất béo)37.6. Tính chất hóa họcPhản ứng cộng H2 (Hiđro hóa lipit lỏng)Lipit lỏngLipit rắnLIPIT (chất béo)3Phản ứng xà phòng hóaLipitGlixerinXà phòngLIPIT (chất béo)37.7. Sự chuyển hóa lipit trong cơ thểChất béo là một trong những thành phần cơ bản trong thức ăn và nó giữ vai trò quan trọng trong quá trình dinh dưỡng.Khi bị oxi hóa1g protit	 23.41 KJ1g gluxit	 17.56 KJ1g chất béo	 38.87 KJLIPIT (chất béo)Chất béoMen dịch tụy, dịch tràngThủy phânglixerinAxit béot/d mậtDạng tanhấp thụ trực tiếpqua mao trạng ruộtvào ruộtChất béoMô mỡcác mô và cơ quan khácbị thuỷ phânCO2 + H2O + QCơ thể hoạt độngSơ đồ chuyển hóa lipit trong cơ thểbị oxi hoáKhi ăn nhiều chất béo, hoặc khi chất béo trong cơ thể không được oxi hóa hết thì lượng còn dư được tích lại thành mô mỡ.LIPIT (chất béo)7.7. Sự chuyển hóa lipit trong cơ thể7.7. Sự chuyển hóa lipit trong cơ thểVì chất béo không tan trong nước nên chúng không thể trực tiếp thấm qua mao trạng ruột để đi vào cơ thểLIPIT (chất béo)7.8. Vai trò của lipitChất béo cần thiết cho sự sống của động vật và thực vật trong nhiều mặt chúng thường được biết đến như năng lượng từ thức ăn.Giúp bảo vệ các tế bào sốngHòa tan các chất khác như vitamin A, D, E, và KNgoài ra chất béo giúp 7.9.Nhu cầu lipid của cơ thể và một số biên pháp sử dụng hợp lý chúng:7.9.1 nhu cầu cua cơ thể:Nhu cầu bình thường một ngày cho một người trưởng thành từ 0,7 - 1 g/kg cân nặng cơ thể.Trong khẩu phần ăn hợp lý, nhu cầu năng lượng do lipid cung cấp khoảng 15-20% thức ăn giàu lipid, là nguồn năng lượng cần thiết cho người lao động nặng nhọc, cần thiết cho sự phục hồi sức khỏe đối với phụ nữ sau khi sinh và người mới đau ốm dậy... LIPIT (chất béo)7.9.2 Một số biện pháp sử dụng hơp lý:-Lựa thực phẩm có ít mỡ béo.- Nếu ta bớt  chất béo xuống còn 30% của tổng số năng lượng do thực phẩm cung cấp thì nguy cơ bệnh tim mạch sẽ giảm theo rất nhiềuTăng lượng chất xơ và tinh bột có trong ngũ cốc, rau trái, mì ống mì sợi vì các chất này có rất ít béo bão hòa, cholesterol và cho ít năng lượng. Tăng rau, quả tươi, uống sữa đậu nành LIPIT (chất béo)7.10.Một số sản phẩm chúa lipid: Đậu tương ( (2,2%); ngô (4,9%); lúa mì (1,9%); Lipit trong hạt ngô toàn phần từ 4-5%, phần lớn tập trung ở mầm.Trong chất béo của ngô có 50% là axit linoleic, 31% là axit oleic, 13% là axit panmitic và 3% là Stearic Lipid có mặt hầu hết trong thực phẩm có nguồn góc từ động vậtLIPIT (chất béo)KẾT LUẬNTổng hợp và phân giải lipid là một trong những qúa trình chuyển hóa năng lượng rất đặc trưng của tế bào. Nó là nguồn cung cấp và dự trữ năng lượng chủ yếu của tế bào.Phân giải chất béo bao gồm 2 phần: là phân giải phần glixerin hay sphingozin và phần axit béo. Từng phần riêng cũng có những vấn đề rất phức tạp như phân giải axit béo no, axit béo không no, axit béo có số cacbon chẵn, axit béo có số cacbon lẻ, axit béo đơn giản, axit béo phức tạp.         Trên cơ sở nghiên cứu sự phân giải và tổng hợp lipid chúng ta đã hiểu sâu hơn bản chất nguồn gốc năng lượng của tế bào. Nguồn năng lượng mà tế bào đảm bảo cho mọi hoạt động sống của mình.LIPIT (chất béo)Xin chân thành cảm ơn thầy và các bạnMọi đóng góp xin gửi về địa chỉ 	tra.uni2603@gmail.com THE END

File đính kèm:

  • ppthoa_sinh_hoc.ppt