Bài giảng Bài 15: Cơ sở của ăn uống hợp lí

CHƯƠNG IIINẤU ĂN TRONG GIA ĐÌNHBài 15CƠ SỞ CỦA ĂN UỐNG HỢP LÍTại sao chúng ta phải ăn uống ?Vì chúng ta cần chất dinh dưỡng để nuôi cơ thể.Nguồn cung cấp các chất dinh dưỡng cho ta là những nguồn nào?Lương thực , thực phẩm.I- Vai trò của các chất dinh dưỡngHãy kể tên các chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể?1. Chất đạm2.Chất đường bột (gluxit)3. Chất béo4. Chất sinh tố (vitamin)5. Chất khoáng1. Chất đạm ( prôtêin)I- Vai trò của các chất dinh dưỡnga) Nguồn cung cấpĐạm động vật:thịt lợn (heo), bò, gà, cá, trứng..Đạm thực vật:lạc (đậu phộng ), đậu nành và các loại đậu hạt.b) Chức năng dinh dưỡng.I- Vai trò của các chất dinh dưỡng1. Chất đạm ( prôtêin)a) Nguồn cung cấpGiúp cơ thể phát triển tốt về mặt thể chất và trí tuệ.Cấu tạo và tái tạo lại các tế bào chết.Tăng khả năng đề kháng và cung cấp năng lượng cho cơ thểHaõy neâu moät soá saûn phaåm cung caáp chaát ñaïm ?Caù kho, thòt gaø chieân, toâm rim, taøu huû chieân, thòt luoäc,soø nöôùng.I- Vai trò của các chất dinh dưỡng2. Chất đường bột (gluxit)a) Nguồn cung cấpQuan sát hình và cho biết chất đường bột có những thành phần cính nào?Tinh bột là thành phần chính:Đường là thành phần chính:ngũ cốc vàcác sản phẩm của ngũ cốc(bột, bánh mì ); các loại củ, quả (khoai lang, khoai tây, khoai từ ..) hoặc khô, mật ong, sữa, mía, kẹo, mạch nha,các loại trái cây tươiI- Vai trò của các chất dinh dưỡng2. Chất đường bột (gluxit)a) Nguồn cung cấpb) Chức năng dinh dưỡngChất đường có chức năng gì?Cung cấp năng lượng cho mọi hoạt động của cơ thể.Chuyển hóa thành các chất dinh dưỡng khácI- Vai trò của các chất dinh dưỡng a) Nguồn cung cấp 3. Chất béo (lipit)Các loại chất béo này được cung cấp từ những ngồn nào?Chất béo động vật (mỡ) :có từ động vậtvà các sản phẩm chế biến từ động vật (mỡ lợn, bò,gà, vịt, cá,Chất béo thực vật(dầu ăn):từ một số loại đậu hạtvà các sản phẩm chế biết từ đậu hạt như lạc(đậu phộng,dậu nành, hạt hướng dương, .)Chất béo có mấy loại? Kể tên ?I- Vai trò của các chất dinh dưỡng 3. Chất béo (lipit) a) Nguồn cung cấp b) Chức năng dinh dưỡngCung cấp năng lượng cho cơ thể.Chuyển hóa một số vitaminTăng sức đề kháng cho cơ thể.I- Vai trò của các chất dinh dưỡng4. Sinh tố (vitamin)a) Nguồn cung cấpHãy kể tên các loại sinh tố mà em biết?Gồm các sinh tố A, B, C ,D , E ,PP ,KSinh tố A có trong:dầu cá, gan, trứng, kem sữa tươi, rau,quả, bơSinh tố nhóm B có trong:ngũ cốc,sữa ,tim,lòng trứngSinh tố C có trong:rau quả tươiSinh tố D có trong:dầu cá, bơ, sữa,trứng ,gan.I- Vai trò của các chất dinh dưỡng4. Sinh tố (vitamin)a) Nguồn cung cấpb) Chức năng dinh dưỡngGiúp hệ thần kinh, hệ tiêu hóa, hệ tuần hoàn, xương ,da hoạt động bình thườngTăng sức đề kháng cho cơ thể.Giúp cơ thể phát triển tốt, khỏe mạnh.5. Chất khoángI- Vai trò của các chất dinh dưỡngChất khoáng gồm những chất gì ?Gồm các chất phốt pho, iốt,canxi, sắta) Nguồn cung cấpCanxi và phốt pho:cá hộp, đậu, cua, trứngIốt:rong biển, cá, tômSắt:gan, trứng, rau cải Giúp cho sự phát triển của xương, hoạt động của cơ bắpI- Vai trò của các chất dinh dưỡng5. Chất khoánga) Nguồn cung cấpb) Chức năng dinh dưỡng Tổ chức hệ thần kinh, cấu tạo hồng cầu và sự chuyển hóa của cơ thểI- Vai trò của các chất dinh dưỡng6. NướcNước có vai trò như thế nào đối với cơ thể con người ?Nước có vai trò quan trọng đối với cơ thểcon người.- Là thành phần chủ yếu của cơ thể.- Là môi trường cho mọi chuyển hóa và trao đổi chất của cơ thể.- Điều hòa thân nhiệt.a) Nguồn cung cấp.I- Vai trò của các chất dinh dưỡng7. Chất xơChất xơ có trong những loại thực phẩm nào ?- Rau xanh- Trái cây- Ngũ cốcI- Vai trò của các chất dinh dưỡng7. Chất xơa) Nguồn cung cấp.b) Chức năngNgăn ngừa bệnh táo bón.Làm cho những chất thải mềm, dễ thải ra khỏi cơ thể.Chú ý:Nước và chất xơ không phải là chất dinh dưỡng nhưng cũng là thành phần chủ yếu trong bữa ăn. II- Giá trị dinh dưỡng của các nhóm thức ăn1. Phân nhóm thức ăna) Cơ sở khoa họcCó mấy nhóm thức ăn ? Nêu tên? Có 4 nhóm:- Nhóm giàu chất đạm- Nhóm giàu chất đường bột.- Nhóm giàu chất béo.- Nhóm giàu chất khoáng và vitamin.II- Giá trị dinh dưỡng của các nhóm thức ăn1. Phân nhóm thức ăna) Cơ sở khoa họcb) Ý nghĩa.Việc phân chia như thế có ý nghĩa gì ? - Tổ chức bữa ăn có đầy đủ các loại thực phẩm.- Thay đổi món ăn cho không nhàm chán.Hợp khẩu vị, mà vẫn đảm bảo cân bằng dinh dưỡng.2. Cách thay thế thức ăn lẫn nhau.II- Giá trị dinh dưỡng của các nhóm thức ănTại sao phải thay thế thức ăn?Cho đỡ nhàm chán, hợp khẩu vị , đảm bảo ngon miệng. Ta có thể thay thế thức ăn này bằng thức ăn khác trong cùng một nhóm nhưng phải đảm bảo giá trị dinh dưỡng của khẩu phần không bị thay đổi1. Chất đạm.III- Nhu cầu dinh dưỡng của cơ thểa) Thiếu chất đạm trầm trọngEm bé này bị bệnh gì?Cơ thể con người sẽ như thế nào nếu bị thiếu chất đạm ?- Suy dinh dưỡng.-Cơ thể chặm hoặc ngừng phát triển.-Cơ bắp trở nên yếu ớt, chân tay khẳng khiuIII- Nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể1. Chất đạm.a) Thiếu chất đạm trầm trọng.b) Thừa chất đạmNếu ăn thừa chất đạm thì có tác hại như thế nào?-Gây nên bệnh béo phì.- Bệnh huyết áp- Bệnh tim mạch2. Chất đường bộtIII- Nhu cầu dinh dưỡng của cơ thểEm sẽ khuyên cậu bé này như thế nào ?-Giảm ăn chất dường bột và chất béo.- Ăn nhiều rau xanh và hoa quả- Tăng cường vận độnga) Thừa chất đường bộtIII- Nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể2. Chất đường bột- Tăng trọng lượng cơ thể và bị béo phì.b) Thiếu chất đường bột- Bị đói mệt, cơ thể ốm yếu-Thiếu năng lượng hoạt động3. Chất béoIII- Nhu cầu dinh dưỡng của cơ thểNêu tác hại của việc thừa chất béo?-Thừa:Tăng trọng quá mức, béo phệ, ảnh hưởng đến sức khỏe.-Thiếu: Cơ thể sẽ thiếu năng lượng, thiếu vitamin, cơ thể ốm yếu, mệt đóiNêu tác hại của việc thiếu chất béo?Nhu cầu dinh dưỡng của các đối tượng trên như thế nào?a. Giống nhaub. Khác nhauc. Cùng loại thức ănd. Như thế nào cũng được.Tinh bộtChất đườngTrái cây tươiTrái cây khôMật ongSữaQuan sát hình và rút ra nhận xét ?Em muốn được cao lớn, khỏe mạnh và hoc giỏi như anhĐạm động vậtĐạm thực vậtCách thay thế