Bài giảng Bài 16 - Tiết 41: Vệ sinh an toàn thực phẩm

BÀI 16TIẾT 41VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM (tt)KIỂM TRA BÀI CŨThế nào là vệ sinh an toàn thực phẩm? Khái niệm nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm? Ở nhiệt độ nào vi khuẩn sinh sôi nhất?Vệ sinh thực phẩm là giữ cho thực phẩm không bị nhiễm khuẩn, nhiễm độc, ngộ độc thực phẩm. Nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm là có sự xâm nhập của vi khuẩn có hại, chất độc vào thực phẩm. Vi khuẩn sinh sôi nhất là ở nhiệt độ 0 – 37 độ. Vệ sinh an toàn thực phẩmI. Vệ sinh an toàn thực phẩmII. An toàn thực phẩmII. AN TOÀN THỰC PHẨM Theo em hiểu an toàn thực phẩm là gì? An toàn thực phẩm là giữ cho thực phẩm không bị nhiễm trùng, nhiễm độc và biến chất. Em hãy cho biết nguyên nhân vì đâu mà chúng ta bị ngộ độc thức ăn? Bị ngộ độc thức ăn là do ăn phải thức ăn nhiễm độc. 1. An toàn thực phẩm khi mua sắm. 2. An toàn thực phẩm khi chế biến và bảo quản. Khi nào cần bảo vệ thực phẩm khỏi bị nhiễm trùng, nhiễm độc và biến chất?II. AN TOÀN THỰC PHẨM 1. An toàn thực phẩm khi mua sắmEm hãy kể tên những loại thực phẩm mà gia đình em thường mua sắm?- Thực phẩm dễ hư thối như rau, quả, thịt, cá phải mua loại tươi hoặc bảo quản ướp lạnh. - Thực phẩm đóng hộp, có bao bì phải chú ý đến hạn sử dụng. II. AN TOÀN THỰC PHẨM1. An toàn thực phẩm khi mua sắm- Tránh để lẫn lộn thực phẩm tươi sống với thực phẩm đã nấu chín.Câu nói sau đây theo em có đúng không? Vì sao? - “ Giá cả lương thực, thực phẩm ngày càng tăng nên trong khi mua sắm thực phẩm chuẩn bị cho bữa ăn chỉ cần mua thực phẩm thật rẻ để sử dụng là tốt nhất. Không cần chú ý đến điều gì cả!”Thảo luận nhómCâu nói trên không đúng vì nếu ta không quan tâm tới thực phẩm đó có thể dẫn ta tới bị thiếu chất dinh dưỡng, bị thừa chất dinh dưỡng và nguy hiểm hơn cả là chúng ta sẽ bị ngộ độc thức ăn khi thức ăn của chúng ta không đảm bảo chất lượng. 2/An toàn thực phẩm khi chế biến và bảo quản ?Ở gia đình em thực phẩm được chế biến ở đâu?-Ở nhà bếp?Em cho biết nguồn phát sinh nhiễm độc thực phẩm?-Bàn bếp,dụng cụ làm bếp,quần áo,II. AN TOÀN THỰC PHẨM1. An toàn thực phẩm khi mua sắm?Em hãy cho biết cách bảo quản các thực phẩm sau : Thực phẩm đã chế biến, đóng hộp, đồ khô?+Thực phẩm đã chế biến: Cho vào hộp kín để tủ lạnh(không nên để lâu)+Thực phẩm đóng hộp: để tủ lạnh nên mua vừa đủ dùng.+Thực phẩm khô: phải được phơi khô cho vào lọ kín và kiểm tra luôn để phát hiện kịp thời khi bị ẩm.2.An toàn thực phẩm khi chế biến và bảo quản:Thảo luận nhómVệ sinh an toàn thực phẩmI. Vệ sinh an toàn thực phẩmII. An toàn thực phẩmIII. Biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm III. BIỆN PHÁP PHÒNG TRÁNH NHIỄM TRÙNG, NHIỄM ĐỘC THỰC PHẨM1. Nguyên nhân gây ngộ độc thức ănEm hãy nêu những nguyên nhân gây ngộ độc thức ăn?- Do thức ăn nhiễm vi sinh vật và độc tố của vi sinh vật.- Do thức ăn bị biến chất.- Do bản thân thức ăn có sẵn chất độc.- Do thức ăn bị ô nhiễm các chất độc hóa học, hóa chất bảo vệ thực vật, hóa chất phụ gia thực phẩm. III. BIỆN PHÁP PHÒNG TRÁNH NHIỄM TRÙNG, NHIỄM ĐỘC THỰC PHẨM1. Nguyên nhân gây ngộ độc thức ăn.2. Các biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm.a, Phòng tránh nhiễm trùngb, Phòng tránh nhiễm độcRửa tay sạch trước khi ănVệ sinh nhà bếpRửa kĩ thực phẩmNấu chín thực phẩmĐậy thức ăn cẩn thậnBảo quản thực phẩm chu đáoa, Phòng tránh nhiễm trùngEm hãy thảo luận nhóm tổ và cho biết có những biện pháp phòng tránh nhiễm trùng nào? - Không ăn thức ăn nhiễmvi sinh vật và độc tố của vi sinh vật hay bị biến chất.- Không dùng thức ăn bản thân thức ăn có nhiễm độc hay bị ô nhiễm.- Không sử dụng đồ đã hết hạn sử dụng, hộp bị phồng.b, Phòng tránh nhiễm độcBài tập củng cố Có mấy nguyên nhân chính dẫn đến ngộ độc thức ăn?4Cá nóc gây ra ngộ độc thức ăn là cá nước ngọt hay cá biển?Cá biểnTrong dụng cụ nấu ăn ta cần sử dụng bao nhiêu cái thớt? Vì sao?Cần từ 2 cái trở lên. Vì 1 cái dùng để sử dụng thịt sống, 1 cái để sử dụng thịt đã qua chế biến. Nhiệt độ nào trong nấu nướng làm vi khuẩn chết?100-115 0Dặn dòVề nhà học bài cũĐọc trước bài mới bài 17 Bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn.Phụ bố mẹ nấu ăn khi bố mẹ mệt hoặc vắng nhà.