Bài giảng Bài 17: Bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn (tiếp)

Coõng Ngheọ 6Kiểm tra bài cũThế nào là nhiễm trùng thực phẩm? Thế nào là nhiễm độc thực phẩm? Lấy ví dụ?Trình bày các nguyên nhân gây ngộ độc thức ănBaứi 17: Baỷo Quaỷn Chaỏt Dinh Dửụừng Trong Cheỏ Bieỏn Moựn Aấn 1 2 34 5 615% chất đạm50-70% nước10-15% chất béoChất sắt và phốt phovitaminBGiàu chất đạmcung cấp vitaminA,B,CChất béo, chất khoáng, phốt phoa)Thịtb)CáHình 3.17/sgk/T81Bài tập:Em hãy quan sát H3.17 và ghi vào bảng dưới đây các chất dinh dưỡng của thịt,cá và biện pháp bảo quản thích hợpTên thực phẩmChất dinh dưỡngBiện pháp bảo quản1.Thịt- Chất đạm- Không ngâm, rửa thịt - Chất béosau khi cắt, thái.- vitaminB- Bảo quản ở nhiệt độ - Chất sắtthích hợp.- Phốtpho - Không để ruồi nhặng bâu vào. 2.Cá- vitaminA,B,C- Chất béo- Chất khoáng- PhốtphoBài tập:Em hãy quan sát H3.17 và ghi vào bảng dưới đây các chất dinh dưỡng của thực phẩm và biện pháp bảo quản thích hợpTên thực phẩmChất dinh dưỡngBiện pháp bảo quản2.Rau,củ quả,đậu hạt tươI(H3.18)-------- 3.Đậu hạt khô,gạo----------Bài tập:Em hãy quan sát H3.17 và ghi vào bảng dưới đây các chất dinh dưỡng của thực phẩm và biện pháp bảo quản thích hợpTên thực phẩmChất dinh dưỡngBiện pháp bảo quản2.Rau,củ quả,đậu hạt tươI(H3.18)-vitaminA- vitaminB- vitaminC-()-Không nên cắt tháI trước khi rửa.-Không để rau khô héo-()3.Đậu hạt khô,gạo-Chất béo-Chất đường bột-Các loại vitamin-()--PhơI khô trước khi cất giữ-Cho vào lọ hoặc túi nilon bọc kín.-()Bài tập:Em hãy cho biết cách bảo quản các chất dinh dưỡng đối với mỗi loại thực phẩm có trong bảng sau bằng cách ghép mỗi cụm từ ở cột bên tráI với 1 cụm từ ở cột bên phảI để được đáp án đúng.Tên thực phẩmCách bảo quản1. Thịt,cáa.PhảI phơI khô trước khi cất giữ.2.Rau xanhb.không ngâm, rửa sau khi cắt, thái.3.Các loại củ, quảc.PhảI ngâm nước sạch , gọt vỏ trước khi ăn4.Đậu hạt khôd.Bảo quản trong thùng kín, tránh để chuột gián mò vào5.Gạoe.Rửa sạch nhẹ nhàng chỉ nên cắt tháI sau khi rửa và không được để khô héo.Đáp án: 1-b; 2-e; 3-c; 4-a; 5d