Bài giảng Bài 17 : Bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến thức ăn

KÍNH CHÀO QUÝ THẦY CÔ VÀ Câu hỏi: Tại sao phải giữ gìn an toàn vệ sinh thực phẩm?Trả lời: + Tránh cho thực phẩm khỏi bị nhiễm độc + Tránh cho cơ thể con người khỏi bị nhiễm chất độc, tránh mác bệnh hoạc nguy cơ dẫn đền tử vong KIỂM TRA BÀI CŨBài 17 : BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN THỨC ĂNI.Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến.1.Thịt, cá.2. Rau, củ, quả, đậu hạt tươi.3. Đạu hạt khô, gạo.II.Bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến.1. Tại sao phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến.2. Ảnh hưởng của nhiệt độ đối với thành phần dinh dưỡng.Bài 17 : BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN THỨC ĂNI.Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến.1.Thịt, cá.Hãy tìm hiểu về các chất dinh dưỡng của thit, cá? ( Quan sát hình 3.17 SGK )15% chÊt ®¹m50-70% n­íc10-15% chÊt bÐoChÊt s¾t vµ phèt phovitaminBGiµu chÊt ®¹mcung cÊp vitaminA,B,CChÊt bÐo, chÊt kho¸ng, phèt phoa)ThÞtb)C¸H×nh 3.17/58/sgkTrong thịt cá có các chất dinh dưỡng nào ?Vì sao phải bảo quản chất dinh dưỡng trong thịt cá ?Bảo quản chất dinh dưỡng để góp phần làm tăng giá trị dinh dưỡng của thực phẩm Giữ thịt cá ở nhiệt độ thích hợp.- không để ruồi bâu, bọ bâu vào.Bảo quản như thế nào để đảm bảo chất dinh dưỡng trong thực phẩm ?Bài 17 : BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN THỨC ĂNI.Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến.1.Thịt, cá.Cá đóng góiCá xong khóiThịt, cá ướp lạnhCó những cách bảo quản thịt cá nào ?Thịt muối công nghiệpĐóng hộpThịt đóng góiBỏ vào tủ lạnhKhông cho ruồi, bọ bâu vàoPhơi khôTheo em có nên bày bán bừa bãi, sử dụng hóa chất để bảo quản thực phẩm không ? tại sao ?Bài 17 : BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN THỨC ĂNI.Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến.1.Thịt, cá.- Không ngâm rửa thịt, cá sau khi cắt thái vì chất khoáng và sinh tố dễ bị mất đi.- Cần bảo quản thực phẩm một cách chu đáo để góp phần hạn chế hao hụt chất dinh dưỡng : Muối thịt cá, giữ ở nhiệt độ thích hợp, phơi khô, đóng gói 2. Rau,1. Thịt cá :- Không ngâm rửa thịt, cá sau khi cắt thái vì chất khoáng và sinh tố dễ bị mất đi.- Cần bảo quản thực phẩm một cách chu đáo để góp phần hạn chế hao hụt chất dinh dưỡng : Muối thịt cá, giữ ở nhiệt độ thích hợp, phơi khô, đóng gói Bài 17 : BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯƠNG TRONG CHẾ BIẾN THỨC ĂNI. Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến :2. Rau, củ, quả, đậu hạt tươi :Em hãy kể tên các loại rau, củ, quả, đậu hạt tuoi mà em biết?Các loại quảĐể rau, củ, quả không bị mất chất dinh dưỡng và hợp vệ sinh ta phải làm gì?Rửa sạch trước khi cắt thái và khi ăn Nên gọt vỏ trước khi ăn đối với các loại củ quả ăn sống Bảo quản rau củ quà bằng cánh nào?Bảo quản trong tủ lạnhĐể nơi khô ráo không ẩm ướtHầm bảo quản khoai tây Cách rửa, gọt, cắt, thái, có ảnh hưởng gì đến giá trị dinh dưỡng?- Rửa rau thật sạch: chỉ nên cắt thái sau khi rửa và không để rau khô héo.- Rau, củ, quả ăn sống nên gọt vỏ trước khi ăn.1. Thịt cá :Bài 17 : BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯƠNG TRONG CHẾ BIẾN THỨC ĂNI. Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến :2. Rau, củ, quả, đậu hạt tươi :Để bảo quản chất dinh dưỡng rau, củ, quả, đậu hạt tươi cần phải làm gì ?Để rau, củ, quả, đậu hạt tươi không bị mất chất dinh dưỡng và hợp vệ sinh cần :+ Rửa rau thật sạch, chỉ nên cắt thái sau khi rửa và không để rau khô héo+ Rau củ, quả ăn sống nên gọt vỏ trước khi ăn1. Thịt cá :Bài 17 : BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯƠNG TRONG CHẾ BIẾN THỨC ĂNI. Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến :2. Rau, củ, quả, đậu hạt tươi :3. Đậu hạt khô, gạo :3. Đậu, hạt khôKể tên các loại hạt khô mà em biếtĐậu nànhHạt tiêuHạt senĐậu đenGạoThóc Hạt ngô phơi khôTreo, phơi tỏiCác loại hạt khôGạoEm hãy nêu cách bảo quản hạt khô, gạo mà em biết?Phơi thật khôPhơi khôcho vào baoĐể nơi khô ráo Đóng hộp Có thể dùng những loại hộp dự trữ thực phẩm chuyên dụng được thiết kế đặc biệt với những chiếc vòng cao su xung quanh nắp nhằm đảm bảo độ kín hơi, bảo quản những loại hộp, lọ đựng gạo ở nơi khô mát, thoáng gió, tránh nhiệt độ cao và ánh nắng trực tiếp vì những yếu tố này có thể làm cho gạo bị giảm sút chất lượng, mất đi hương vị và hàm lượng chất dinh dưỡng Túi giấyThùng làm bằng kim loại baoGạo được bảo quản trong kho nơi khô ráo, thoáng Hộp bảo quản đồ khô với nắp đậy thông minhDụng cụ ủ nhiệt để bảo quản thực phẩmCó nên vo gạo quá trắng trước khi nấu cơm không ? vì sao?Không nên vì sẽ mất sinh tố B1. Thịt cá :Bài 17 : BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯƠNG TRONG CHẾ BIẾN THỨC ĂNI. Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến :2. Rau, củ, quả, đậu hạt tươi :3. Đậu hạt khô, gạo :Cho biết các cách bảo quản đậu hạt khô, gạo ? Đậu hạt khô : Bảo quản chu đáo nơi khô ráo, mát mẻ, tránh sâu mọt - Gạo tẻ, gạo nếp : Không vo quá kĩ vì sẽ bị mất sinh tố B1. Thịt cá :Bài 17 : BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯƠNG TRONG CHẾ BIẾN THỨC ĂNI. Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến :2. Rau, củ, quả, đậu hạt tươi :3. Đậu hạt khô, gạo : Đậu hạt khô : Bảo quản chu đáo nơi khô ráo, mát mẻ, tránh sâu mọt - Gạo tẻ, gạo nếp : Không vo quá kĩ vì sẽ bị mất sinh tốBBµi tËp:Em h·y quan s¸t H3.17 vµ ghi vµo b¶ng d­íi ®©y c¸c chÊt dinh d­ìng cña thÞt,c¸ vµ biÖn ph¸p b¶o qu¶n thÝch hîpTªn thùc phÈmChÊt dinh d­ìngBiÖn ph¸p b¶o qu¶n1.ThÞt-ChÊt ®¹m-ChÊt bÐo-vitaminB-ChÊt s¾t-Phètpho -Kh«ng ng©m, röa thÞt sau khi c¾t, th¸i.-B¶o qu¶n ë nhiÖt ®é thÝch hîp.-Kh«ng ®Ó ruåi nhÆng b©u vµo. 2.C¸- vitaminA,B,C- ChÊt bÐo- ChÊt kho¸ng- Phètpho-Kh«ng ng©m, röa c¸ sau khi c¾t, th¸i-B¶o qu¶n ë nhiÖt ®é thÝch hîp.-Kh«ng ®Ó ruåi nhÆng b©u vµo. Bµi tËp:Em h·y quan s¸t H3.17 vµ ghi vµo b¶ng d­íi ®©y c¸c chÊt dinh d­ìng cña thùc phÈm vµ biÖn ph¸p b¶o qu¶n thÝch hîpTªn thùc phÈmChÊt dinh d­ìngBiÖn ph¸p b¶o qu¶n2.Rau,cñ qu¶,®Ëu h¹t t­¬I(H3.18)-vitaminA- vitaminB- vitaminC-()-Kh«ng nªn c¾t th¸I tr­íc khi röa.-Kh«ng ®Ó rau kh« hÐo-()3.§Ëu h¹t kh«,g¹o-ChÊt bÐo-ChÊt ®­êng bét-C¸c lo¹i vitamin-()--Ph¬I kh« tr­íc khi cÊt gi÷-Cho vµo lä hoÆc tói nilon bäc kÝn.-()Bµi tËp:Em h·y cho biÕt c¸ch b¶o qu¶n c¸c chÊt dinh d­ìng ®èi víi mçi lo¹i thùc phÈm cã trong b¶ng sau b»ng c¸ch ghÐp mçi côm tõ ë cét bªn tr¸I víi 1 côm tõ ë cét bªn ph¶I ®Ó ®­îc ®¸p ¸n ®óng.Tªn thùc phÈmC¸ch b¶o qu¶n1. ThÞt,c¸a.Ph¶I ph¬I kh« tr­íc khi cÊt gi÷.2.Rau xanhb.kh«ng ng©m, röa sau khi c¾t, th¸i.3.C¸c lo¹i cñ, qu¶c.Ph¶I ng©m n­íc s¹ch , gät vá tr­íc khi ¨n4.§Ëu h¹t kh«d.B¶o qu¶n trong thïng kÝn, tr¸nh ®Ó chuét gi¸n mß vµo5.G¹oe.Röa s¹ch nhÑ nhµng chØ nªn c¾t th¸I sau khi röa vµ kh«ng ®­îc ®Ó kh« hÐo.§¸p ¸n: 1-b; 2-e; 3-c; 4-a; 5dH­íng dÉn vÒ nhµHoµn thµnh vë bµi tËpTr¶ lêi c©u hái 1,2,3/84/ sgk§oc phÇn ‘cã thÓ em ch­a biÕt”4. ChuÈn bÞ phÇn II bµi 17 sgkCHÚC THẦY CÔ VÀ CÁC EM SỨC KHỎE