Bài giảng Bài 17 - Tiết 42: Bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn

Kiểm tra bài cũAn toàn thực phẩm là gì? Thế nào là nhiễm trùng thực phẩm? Thế nào là nhiễm độc thực phẩm?Khi ăn phảI thực phẩm bị nhiễm trùng hoặc nhiễm độc sẽ gây ra tác hại gì?3. Hãy quan sát và cho biết ý nghĩa các hình vẽ trong bức tranh sau: A B C D E FThứ ba ngày 19 tháng 2 năm 2008Bài17 Tiết 42Bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn 1 2 34 5 615% chất đạm50-70% nước10-15% chất béoChất sắt và phốt phovitaminBGiàu chất đạmcung cấp vitaminA,B,CChất béo, chất khoáng, phốt phoa)Thịtb)CáHình 3.17/58/sgkBài tập/58/VBT: Em hãy quan sát H3.17 và ghi vào bảng dưới đây các chất dinh dưỡng của thịt, cá và biện pháp bảo quản thích hợp.Tên thực phẩmChất dinh dưỡngBiện pháp bảo quản1.Thịt-Chất đạm-Chất béo------- 2.Cá----------Chú ý: *) Không ngâm rửa thịt, cá sau khi cắt, thái vì chất khoáng và sinh tố dễ bị mất đi.*)Cần quan tâm bảo quản thực phẩm chu đáo để góp phần làm tăng giá trị dinh dưỡng của thực phẩm:-Không để ruồi nhặng bâu vào.-Giữ thịt, cá ở nhiệt độ thích hợp để sử dụng lâu dài. Bài tập:Em hãy quan sát H3.17 và ghi vào bảng dưới đây các chất dinh dưỡng của thịt,cá và biện pháp bảo quản thích hợpTên thực phẩmChất dinh dưỡngBiện pháp bảo quản1.Thịt-Chất đạm-Chất béo-vitaminB-Chất sắt-Phốtpho -Không ngâm, rửa thịt sau khi cắt, thái.-Bảo quản ở nhiệt độ thích hợp.-Không để ruồi nhặng bâu vào. 2.Cá- vitaminA,B,C- Chất béo- Chất khoáng- Phốtpho-Không ngâm, rửa cá sau khi cắt, thái-Bảo quản ở nhiệt độ thích hợp.-Không để ruồi nhặng bâu vào. để chất dinh dưỡng không bị mất đI tớ phảI cắt, tháI rau rồi mới rửa sạchEm hãy cho biết trong tình huống sau bạn nào nói đúng ? Vì sao? để chất dinh dưỡngkhông bị mất đI, tớ phảI rửa sạch rau rồi mới cắt, tháiHằngLanChú ý: Để rau,củ quả tươI không bị mất chất dinh dưỡng và hợp vệ sinh nên:+) Rửa rau thật sạch,chỉ nên cắt, tháI sau khi rửa và không để rau khô héo.+) Rau, củ, quả ăn sống nên gọt vỏ trước khi ăn.Bài tập:Em hãy quan sát H3.17 và ghi vào bảng dưới đây các chất dinh dưỡng của thực phẩm và biện pháp bảo quản thích hợpTên thực phẩmChất dinh dưỡngBiện pháp bảo quản2.Rau,củ quả,đậu hạt tươI(H3.18)-------- 3.Đậu hạt khô,gạo----------Bài tập:Em hãy quan sát H3.17 và ghi vào bảng dưới đây các chất dinh dưỡng của thực phẩm và biện pháp bảo quản thích hợpTên thực phẩmChất dinh dưỡngBiện pháp bảo quản2.Rau,củ quả,đậu hạt tươI(H3.18)-vitaminA- vitaminB- vitaminC-()-Không nên cắt tháI trước khi rửa.-Không để rau khô héo-()3.Đậu hạt khô,gạo-Chất béo-Chất đường bột-Các loại vitamin-()--PhơI khô trước khi cất giữ-Cho vào lọ hoặc túi nilon bọc kín.-()Bài tập:Em hãy cho biết cách bảo quản các chất dinh dưỡng đối với mỗi loại thực phẩm có trong bảng sau bằng cách ghép mỗi cụm từ ở cột bên tráI với 1 cụm từ ở cột bên phảI để được đáp án đúng.Tên thực phẩmCách bảo quản1. Thịt,cáa.PhảI phơI khô trước khi cất giữ.2.Rau xanhb.không ngâm, rửa sau khi cắt, thái.3.Các loại củ, quảc.PhảI ngâm nước sạch , gọt vỏ trước khi ăn4.Đậu hạt khôd.Bảo quản trong thùng kín, tránh để chuột gián mò vào5.Gạoe.Rửa sạch nhẹ nhàng chỉ nên cắt tháI sau khi rửa và không được để khô héo.Đáp án: 1-b; 2-e; 3-c; 4-a; 5dHướng dẫn về nhàHoàn thành vở bài tậpTrả lời câu hỏi 1,2,3/84/ sgkĐoc phần ‘có thể em chưa biết”4. Chuẩn bị phần II bài 17 sgkXin chân thành cảm ơnCác thầy cô giáoVà CáC EM HọC SINHĐã về dự tiết học này