Bài giảng Bài 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm (Tiết 4)

Kính chào quý thầy cô về dự tiết học hôm nayKiểm tra bài cũ:Nướng là gì? Nêu quy trình thực hiện món nướng?Em hãy cho biết sự khác nhau cơ bản của 2 món ăn: Món rán và Món xào? Đáp án:Món xàoMón ránThời gian chế biến nhanh.Thời gian chế biến lâu hơn.Sử dụng lượng chất béo vừa phải.Sử dụng lượng chất béo nhiều.Cần to lửaSử dụng lửa vừa phải.Ví dụ:đậu xào thịtVí dụ:cá ránMón đậu xào thịt.Món cá rán.Bài 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm (Tiết 3).II: Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt.Em hãy kể tên một số món ăn không sử dụng nhiệt để chế biếnMột số món ăn không sử dụng nhiệt để chế biến1. Trộn dầu giấmTrộn dầu giấm là gì?Khái niệm: Trộn dầu giấm là phương pháp làm cho thực phẩm giảm bớt mùi vị chính,(thường là mùi hăng) và ngấm các gia vị khác, tạo nên món ăn ngon miệng.1) Trộn dầu giấm.Em hãy quan sát một số món trộn dầu giấm sauRau muống trộn dầu.Salad trộn dầu. * Quy trình thực hiện Chuẩn bị nguyên liệu,làm sạch.*Làm nước trộn dầu giấm3M GIẤM1M ĐƯỜNG½ m MUỐIKhuấy tan, nếm có vị chua, ngọt, hơi mặn1M DẦU ĂNTIÊUTỎI PHI VÀNG* Trộn rauHÀNH TÂYXÀ LÁCHCÀ CHUAHỖN HỢP DẦU GIẤMTrộn đều, nhẹ tay* Trình bàyQuy trình thực hiện:- Sử dụng thực phẩm thực vật thích hợp, làm sạch.Trộn thực phẩm hỗn hợp với dầu ăn + giấm + đường + muối và tiêu.Trộn trước khi ăn khoảng 5-10phút.Trình bày đẹp, sáng tạo.Yêu cầu kỹ thuật:Rau lá giữ độ tươi, trơn láng và không bị nát.Vừa ăn, vị chua dịu, hơi mặn ngọt,béo.Thơm mùi gia vị, không còn mùi hăng ban đầu2. Trộn hỗn hợpEm hãy kể một vài món trộn hỗn hợp?Một số món trộn hỗn hợp2) Trộn hỗn hợp Khái niệm: Trộn hỗn hợp là cách trộn các thực phẩm đã được sơ chế hoặc làm chín bằng các phương pháp khác, có thêm gia vị.Trộn hỗn hợp là gì? Thảo luận nhómQuy trình thực hiện món trộn hỗn hợp này như thế nào?Về hương vị, màu sắc của món trộn hỗn hợpChuẩn bị nguyên liệuThực phẩm thực vật, rửa sạch, ngâm nước muối, sau đó vắt ráo*Làm hỗn hợp gia vị Đường Ớt chanhTỏiNước nắmThực phẩm động vật chín mềm, cắt thái phù hợpTrộn nguyên liệu thực vật + động vật + gia vịTrình bàyQuy trình thực hiện:Thực phẩm thực vật được làm sạch, cắt thái phù hợp, ngâm nước muối.Thực phẩm động vật được chế biến chín mềm, cắt thái phù hợp.Trộn chung nguyên liệu thực vật, động vật, gia vị.Trình bày theo đặc trưng của món.* Yêu cầu kĩ thuậtMón trộn hỗn hợp như thế nào thì đạt yêu cầu kĩ thuật? Yêu cầu kỹ thuật:Giòn, ráo nước.Vừa ăn, đủ vị chua,cay, mặn, ngọt.Màu sắc đẹp,hấp dẫn.3) Muối chua.Một số món muối chua: cà, dưa muối.Muối dưa, càCác phương pháp chế biến thực phẩmChế biến thực phẩm có sử dụng nhiệtChế biến thực phẩm không sử dụng nhiệtPP làm Chín thực phẩm Trong nướcPP làm Chín thực phẩm Trong chất béoPP làm Chín thực phẩm BằngHơi nướcPP làm Chín thực phẩm Bằng Sức nóng trực tiếp của lửaTrộn dầu giấmMuối chuaTrộn Hỗn hợpTrß ch¬iC¸c mãn ¨n ViÖt NamTrøng luécD­a muèiCh¶ r¸nTrøng r¸nTrøng kho thÞtVề nhà:Trả lời câu hỏi SGK.Đọc trước bài 19: Thực hành “Trộn Dầu Giấm”Chuẩn bị trước nguyên liệu, sơ chế nguyên liệu,bai hoc cua chung ta den day la het