Bài giảng Bài 19: Các phương pháp chế biến thực phẩm (tiếp)

TRƯỜNG THCS BÌNH MỸCÔNG NGHỆ 6GIÁO VIÊN : PHAN TẤN QUAN Nhìn hình và trả lời câu hỏi.KIỂM TRA BÀI CŨHÁ CẢOCẢO CHỈBÁNH ƯỚT BÁNH CUỐN TÔM HẤP NƯỚC DỪAThế nào là món hấp ? Cho VD CÚT NƯỚNGCHUỘT NƯỚNGTÔM NƯỚNGCÁ NƯỚNGTÔM HẤP NƯỚC DỪACÁ LÓC NƯỚNG THỊT NƯỚNG NGŨ VỊ HƯƠNGNEM NƯỚNGVỊT QUAYThế nào là món nướng ? Cho VDBài 19CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BiẾN THỰC PHẨM ( t t ) Tiết 46 : I/ Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt 1/ Phương pháp làm chín thực phẩm trong nướcTiết 47 : ( học tiếp I )2/Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước 3/Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa :Tiết 48 : ( học tiếp I )4/ Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béoTiết 49 : II/ Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt NỘI DUNG BÀI HỌCGV: Lê Thị Xuân Huyền4/ Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo :CÁ CHIÊNCÁNH GÀ CHIÊNẾCH CHIÊN BƠa/ Rán : Rán ( chiên ) là làm chín thực phẩm trong một lượng chất béo khá nhiều, đun với lửa vừa, trong khoảng thời gian đủ làm chín thực phẩm. *Quy trình thực hiện : Nguyên liệu làm sạch, cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị. Cho nguyên liệu vào chất béo đang nóng, chiên vàng đều.- Trình bày đẹp.* Yêu cầu kĩ thuật :- Giòn xốp, ráo mỡ, chín kĩ.- Hương vị thơm ngon.- Màu vàng nâu. CUA RANG MECUA RANG MUỐIBA KHÍA RANG METÔM RANG NƯỚC DỪASÒ HUYẾT RANG MUỐI ỚTb/ Rang : Rang là phương pháp làm chín thực phẩm với một lượng rất ít chất béo, đảo đều trong chảo, lửa vừa đủ để thực phẩm chín từ ngoài vào trong. *Quy trình thực hiện : Nguyên liệu làm sạch. Cho vào chảo ít chất béo, đảo đều liên tục cho thực phẩm chín vàng. Trình bày đẹp* Yêu cầu kĩ thuật :Khô, săn chắc.Mùi thơm.- Màu sắc hấp dẫn. MỰC XÀOTÔM XÀO BÔNG ĐIÊN ĐIỂNMÌ XÀO THẬP CẨMTHỊT BÒ XÀO RAU MUỐNGRĂNG MỰC XÀONHỘNG XÀO MĂNGBÒ XÀO LÚC LẮCc/ Xào : Xào là phương pháp làm chín thực phẩm với lượng chất béo vừa phải, kết hợp thực phẩm động vật và thực vật, đun lửa to trong thời gian ngắn. *Quy trình thực hiện :- Làm sạch nguyên liệu động vật, cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị; nhặt rửa nguyên liệu thực vật, cắt thái phù hợp.- Cho nguyên liệu động vật vào chảo ít chất béo, xào chín đều, múc ra bát. Xào nguyên liệu thực vật chín tới, sau đó cho nguyên liệu động vật đã xào chín vào trộn đều, dùng lửa to, xào nhanh, nêm vừa ăn. - Trình bày đẹp. Yêu cầu kĩ thuật :- Thực phẩm động vật chín mềm,không dai. Thực phẩm thực vật chín tới, không cứng hay mềm nhũn. Ít nước, hơi sệt, vừa ăn.- Giữ được màu tươi của thực vật. CỦNG CỐ Thế nào là món rán ? Gia đình em thường làm những món ăn gì bằng phương pháp rán ? Thế nào là món rang và món xào ? Cho VD Chỉ ra sự giống nhau và khác nhau giữa món rán, món rang và món xào. DẶN DÒ-Về học thuộc món rán, món rang và món xào. Cho ví dụ.- Về xem trước tiết sau : Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt - Trộn dầu giấm