Bài giảng Bài 21: Xây dựng thực đơn

NấU ĂN 111Chương 5XÂY DựNG THựC ĐƠNBài 21Xây dựng thực đơnII. Nguyên tắc và phương pháp xây dựng thực đơn trong nhà hàng ăn uống1. Khái niệm, phân loại và vai trò của thực đơn. 2. Nguyên tắc xây dựng thực đơn.Quan sát hình ảnh cho biết xây dựng thực đơn phải thoả mãn nhu cầu nào?a, Thực đơn phải thoả mãn nhu cầu của người tiêu dùng.3aChứa cariChứa xì dầub4ĐũaDao, dĩaăn bằng tay khôngabc5Đạo hồi Kiêng ăn thịt lợnấn Độ giáoThờ thần Bò=> Phù hợp với khẩu vị, phong tục, tập quán, tín ngưỡngab6Tiệc cướiGia đình=> Phù hợp với thể thức ănab7Bữa ăn của trẻBữa ăn của người lớn=> Phù hợp đặc điểm sinh lý, đặc điểm lao độngab8b, Thực đơn phải cơ cấu món ăn hợp lý Quan sát hình ảnh, liên hệ thực tiễn cho biết thứ tự ăn các món ăn ?9XúpXa- látGà tầnTôm hấpCanh thập cẩmXôiHoa quảGà quay10Liên hệ thực tế kể tên các món ăn:Khai vị, kế sau khai vị, ăn no, ăn tráng miệng?11Xúp gàNộmGà luộc12Cá quả hấpGà tần sen nấmGà quay13Gà nấu cariXôiLẫu thập cẩm14Bánh ngọtHoa quả15c, Thực đơn phải phù hợp điều kiện thực hiện.d, Thực đơn phải có hiệu quả kinh tế hợp lí.Nguyên liệu200.000đ+Công chế biến50.000đ+Giá sản phẩm250.000đNguyên liệu200.000đ+Công chế biến50.000đ+Giá sản phẩm300.000đ(a)(b)16Làm thế nào để xây dựng thực đơn?3. Các bước xây dựng thực đơn17Câu 1. Trong các món ăn sau, món nào thuộc món ăn kế sau khai vị?a. Nộm.b. Bánh ngọt.c. Nem hải sản.d. Dê tái.18Câu 2. Thứ tự đúng các món ăn trong bữa tiệc: a. ăn tráng miệng-> khai vị-> ăn no-> kế sau khai vị.b. khai vị-> kế sau khai vị-> ăn no-> ăn tráng miệng.c. Khai vị-> ăn no-> ăn tráng miệng-> kế sau khai vị d. ăn no-> ăn tráng miệng-> kế sau khai vị-> khai vị.19Câu 3 .Kinh doanh ăn uống lâu dài thì thực đơn phải đảm bảo: a. Giá cả hợp lý, chất lượng đảm bảo.a. Tăng lãi bằng mọi cách.c. Tăng số lượng món ăn.d. Tăng chất lượng món ăn.20Bài về nhà- Xây dựng thực đơn cho bữa ăn gia đình trong ngày tết.21Bài học đến đây là kết thúc.22