Bài giảng Bài 22 : Quy trình tổ chức bữa ăn (tiếp theo)

KIỂM TRA BÀI CŨ :* Hãy điền chữ Đ vào ô của câu đúng hoặc S vào câu sai : 1/ Đối với thực đơn thường ngày :  a/ Chọn nhiều thực phẩm giàu chất đạm  b/ Chọn đủ các loại thực phẩm ở 4 nhóm thức ăn cần thiết cho cơ thể trong một ngày  c/ Thực phẩm được lựa chọn phải đầy đủ chất dinh dưỡng, vệ sinh nhưng không chi tiêu nhiều hơn số tiền dự định  d/ Quan tâm đến tuổi tác, sức khỏe, sở thích, công việc của các thành viên trong gia đình 2/ Đối với thực đơn dùng cho các bữa liên hoan, chiêu đãi :  a/ Chọn nhiều thực phẩm đủ các loại món ăn theo cấu trúc của thực đơn  b/ Chọn nhiều thực phẩm quý hiếm, trái mùa cho món ăn đặc sản  c/ Số lượng thực phẩm đủ cho số người dự bữa, không quá thừa gây lãng phí SĐĐĐĐSĐBÀI 22 : QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂNI) XÂY DỰNG THỰC ĐƠNII) LỰA CHỌN THỰC PHẨM CHO THỰC ĐƠNIII) CHẾ BIẾN MÓN ĂN :1/ Sơ chế thực phẩm 2/ Chế biến món ăn 3/ Trình bày món ăn * CÂU HỎI :1/ Hãy nêu những công việc cần làm khi sơ chế thực phẩm ?Các công việc sơ chế thực phẩm gồm : - rửa sạch - cắt thái - gọt vỏ - ngâm nước muối2/ Sắp xếp các công việc sơ chế theo thứ tự để đảm bảo không bị mất đi chất dinh dưỡng .Rửa sạch - ngâm nước muối - ( gọt vỏ ) - cắt thái * Điền các từ thích hợp vào chỗ trống (...) của các câu sau :Làm chín thực phẩm trong nước sôi gọi là :.........................Làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa gọi là .................Làm chín thực phẩm trong chất béo gọi là...........................Làm chín thực phẩm bằng hơi nước gọi là :.........................Luộc, nấu, khonướngRán, rang, xào hấp3/ Tại sao phải trình bày ( trang trí ) món ăn ? Trang trí món ăn nhằm kích thích người ăn, tạo cảm giác ngon miệng và làm cho món ăn có tính thẩm mĩ ( đẹp mắt ).IV) BÀY BÀN ĂN VÀ THU DỌN SAU KHI ĂN :1/ Hình thức trình bày bàn ăn phụ thuộc vào những yếu tố nào ?2/ Để việc tổ chức bữa tiệc, liên hoan được chu đáo cần quan tâm đến những vấn đề gì ?1/ Chuẩn bị dụng cụ 2) Bày bàn ăn3/ Cách phục vụ và thu dọn sau khi ăn* Điền từ thích hợp vào chỗ trống (...) trong bảng sau :Tổ chức tiệc, liên hoanCác công việc cần làm1/ Chuẩn bị dụng cụ..............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................2/ Trang trí bàn ăn( Bày bàn ăn )..............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................3/ Cách phục vụ và thu dọn ................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................- Tính số bàn ăn , ghế ngồi, khăn trải bàn và các dụng cụ ăn uống như chén, dĩa,muỗng ... theo số người dự . - Chọn dụng cụ đẹp, phù hợp với tính chất bữa ăn - Rửa sạch các dụng cụ ăn uống . Đặt bình hoa vào giữa bàn .Sắp xếp các dụng cụ ăn uống lên bàn .- Món ăn đưa ra theo thực đơn .- Người phục vụ phải lịch sự, vui vẻ và ân cần với khách dự bữa . - Sau khi ăn xong mới thu dọn bàn ăn . Rửa sạch, lau khô và xếp dụng cụ theo từng loại để vào đúng vị trí ban đầu .CỦNG CỐ BÀI :* Hãy hoàn thành chỗ trống (...) của quy trình tổ chức bữa ăn :Xây dựng.............................. .......................................................Chế biến món ăn........................và...................................thực đơnLựa chọn thực phẩm cho thực đơnBày bàn thu dọn sau khi ăn* Hãy ghi phương pháp chế biến tương ứng với các mĩn ăn của thực đơn sau :   Thực đơnSúp cuaGỏi ngĩ sen Mực xào thập cẩmBị kho + bánh mìGà nướng mật ong Lẩu thái + búnChè hạt senNhãnNước ngọtPhương pháp chế biến........................................................Nấu Trộn hỗn hợpXàoKhoNướngNấuNấu Chúc các em học tốt bộ môn !