Bài giảng Bài 22: Quy trình tổ chức bữa ăn (tiết 4)

Coâng Ngheä 6Kieåm tra baøi cuõBaøi 22:Quy Trình Toå Chöùc Böõa AÊn Muốn tổ chức bữa ăn chu đáo cần phải thực hiện theo quy trình:- Xây dựng thực đơn. Chọn lựa thực phẩm cho thực đơn. Chế biến món ăn.Trình bày bàn ăn và thu dọn sau khi ăn.Nếu các công việc này bị xáo trộn thì quy trình tổ chức bữa ăn có thực hiện được không? Vì sao?Bài 22: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂNBài 22: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂNI. Xây dựng thực đơn :1. Thực đơn là gì ?Em hãy quan sát ghi lại các món ăn trong bữa ăn thường ngày ?Các món ăn trong bữa ăn thường ngày: 1. Thịt luộc 2. Tôm kho3. Rau xào4. CanhBài 22: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂNI. Xây dựng thực đơn1. Thực đơn là gì ?Qua quan sát các mẫu thực đơn em hãy cho biết thực đơn là gì ?Thực đơn là bảng ghi lại tất cả những món ăn dự định sẽ phục vụ trong bữa tiệc, cỗ, liên hoan hay bữa ăn thường ngày1.Khai vị tôm chả2.Gà hấp hành3. Xúp hải sản4. Bê non hấp sả ớt5. Mực sa tế6. Heo quay nóng8.Xôi đậu xanh9. Nho tháiTHỰC ĐƠNBài 22: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂNI. Xây dựng thực đơn1. Thực đơn là gì ?Thực đơn là bảng ghi lại tất cả những món ăn dự định sẽ phục vụ trong bữa tiệc, cỗ, liên hoan hay bữa ăn thường ngàyTHỰC ĐƠN1. Xôi chiên4.Chả cá Lã Vọng2. Súp cua3. Bát bửu5. Gà quay6.Vải ThiềuTHỰC ĐƠN1. Súp cua2. Bát bửu3. Bò né4. Gà quay6. Thanh longThực đơn miền NamThực đơn miền Bắc5.Lẩu tôm, cua.Phản ánh phần nào phong tục tập quán về ăn uống của từng vùng, miền thể hiện sự dồi dào, phong phú về thực phẩm .Trình tự sắp xếp các món ăn trong thực đơn phản ánh điều gì?Bài 22: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂNI. Xây dựng thực đơn1. Thực đơn là gì ?Thực đơn là bảng ghi lại tất cả những món ăn dự định sẽ phục vụ trong bữa tiệc, cỗ, liên hoan hay ba ăn thường ngàyThực đơn có tác dụng gì trong công việc tổ chức bữa ăn?Có thực đơn công việc tổ chức thực hiện bữa ăn sẽ được tiến hành trôi chảy, khoa học.THỰC ĐƠN1. Súp cua2. Bát bửu3. Bò né4. Gà quay5. Lẩu thái6. Thanh longBài 22: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂNI. Xây dựng thực đơn1. Thực đơn là gì ?Thực đơn là bảng ghi lại tất cả những món ăn dự định sẽ phục vụ trong bữa tiệc, cỗ, liên hoan hay bữa ăn thường ngày2.Nguyên tắc xây dựng thực đơn. a) Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất của bữa ănHOẠT ĐỘNG NHÓMHãy xây dựng một thực đơn bữa ăn hàng ngày, bữa cỗ , tiệc mà các em đã được tham dự ?Bài 22: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂNI. Xây dựng thực đơn1. Thực đơn là gì ?2.Nguyên tắc xây dựng thực đơn. a) Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất của bữa ănBữa ăn thường ngày trong gia đình thường có mấy món? - Bữa ăn thường ngày có 3-4 món.- Thực phẩm thông dụng.Thực phẩm sử dụng để chế biến trong bữa ăn thường ngày như thế nào ?Bữa ăn thường ngày được chế biến như thế nào ?- Chế biến đơn giảnBài 22: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂNI. Xây dựng thực đơn1. Thực đơn là gì ?2.Nguyên tắc xây dựng thực đơn. a) Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất của bữa ănBữa cỗ hoặc liên hoan, chiêu đãi thường có mấy món? - Bữa cỗ hoặc liên hoan, chiêu đãi : +có từ 5 món trở lên.+ Thực phẩm cao cấp .Thực phẩm sử dụng để chế biến trong bữa cỗ, liên hoan ,chiêu đãi như thế nào ?Trong bữa tiệc các món ăn được chế biến và trình bày như thế nào ?+Chế biến công phu, trình bày đẹp.Các món canhCác món rau, củCác món nguộiCác món xào ,ránCÁC MÓN MẶNCÁC MÓN TRÁNG MIỆNGBữa ăn thường ngày.Bữa cỗ, liên hoan, chiêu đãi.Số món ănCó 3 đến 4 món ăn.Từ 5 món trở lên.Chất lượng thực phẩmThông dụngCao cấpCách chế biến và trình bày.Đơn giảnCông phu, đẹp. a) Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất của bữa ănBài 22: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂNI. Xây dựng thực đơn1. Thực đơn là gì ?2.Nguyên tắc xây dựng thực đơn. a) Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất của bữa ăn.Trong bữa ăn thường ngày có những món ăn chính nào? - Bữa ăn thường ngày gồm các món chính:canh, mặn ,xào( hoặc luộc) và dùng với nước chấm. b) Thực đơn phải có đủ các loại món ăn chính theo cơ cấu của bữa ăn.canhmặnluộccơmNước chấmTHỰC ĐƠN1. Canh chua cá rô2. Cá kèo kho3. Ngó sen xào4. Xoài tháiCanhMặnXàoBài 22: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂNI. Xây dựng thực đơn1. Thực đơn là gì ?2.Nguyên tắc xây dựng thực đơn. a) Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất của bữa ăn.Bữa ăn liên hoan, chiêu đãi có những loại món ăn nào? Bữa ăn liên hoan, chiêu đãi thường gồm đủ các loại món. b) Thực đơn phải có đủ các loại món ăn chính theo cơ cấu của bữa ăn.+ Các món canh+ Các món rau, củ, quả+ Các món nguội+ Các món xào, rán+ Các món mặn+ Các món tráng miệngTheo em bữa ăn có người phục vụ và dọn lên bàn từng món thì cơ cấu bữa ăn được thể hiện như thế nào?THỰC ĐƠN1. Súp cua2. Bát bửu3. Gà quay4. Tôm nướng5. Lẩu tháiCHÚC QUÍ KHÁCH NGON MIỆNG6. Nho Mỹ7. Trà C2Khai vịMón chínhSau khai vịMón ăn thêmTráng miệngĐồ uốngTHỰC ĐƠN1. Súp cua2. Gỏi hải sản3. Gà quay4. Tôm nướng5. Lẩu thái6. Cơm thập cẩm7.Rau câu 8. Nước ngọtThảo luận nhóm: 3phútEm hãy phân tích cơ cấu các loại món ăn trong thực đơn sau:a. Món khai vị .b. Món sau khai vị .c. Món ăn chính ..d. Món ăn thêm ..e. Món tráng miệng f. Đồ uống ..Cột ACột B123, 4, 5678ThứSángTrưaTối2Xôi bắpTôm rim nước dừaCanh khổ qua nhồi thịtĐậu cô ve xào tỏiBa rọi rang chua ngọtCanh chua cá lócBông cải xào thập cẩm3Cháo trắng lá dừaTrứng muốiThịt kho trứng cútCanh thơm nấu nghêuMít non trộn mèMắm chưng trứngCanh nấm thịt bòGỏi rau dền tôm khô4Xôi gàCá nục xốt cà chuaCanh cải bắp nấu tômSa lát rong biểnChả lụa kho đậu hũCanh tần ôGỏi rau dền tôm khô5Sủi cảo tômCánh gà nướng mật ongCanh khoai tây hầm sườn nonNấm kho thơmCá hấp gừngCanh cà chua trứngRau muống xào tỏi 6Bánh ướt chả lụaThịt kho cơm dừaCanh cải nấu cá rô đồngMăng tươi xào thịt bòCá kho sả ớtCanh rau càng cuaBông cải xào thịt bò 7Bánh bao trứng muốiLẩu lươn ăn với bún tươiChả bắpThịt luộc dưa giáCanh bí đao nấu tôm tươiChả cá bọc trứng cút chiên Thực đơn các bữa ănBài 22: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂNI. Xây dựng thực đơn1. Thực đơn là gì ?2.Nguyên tắc xây dựng thực đơn. a) Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất của bữa ănXây dựng thực đơn như thế nào để đảm bảo yêu cầu về mặt dinh dưỡng của bữa ăn và hiệu quả kinh tế?-Thay đổi nhiều loại thức ăn khác nhau trong cùng một nhóm.. b) Thực đơn phải có đủ các loại món ăn chính theo cơ cấu của bữa ăn.c)Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu về mặt dinh dưỡng của bữa ăn và hiệu quả kinh tế.-Cân bằng chất dinh dưỡng giữa các nhóm thức ăn..- Chọn thức ăn phù hợp với điều kiện kinh tế gia đình.Các nhóm thức ănTHỰC ĐƠN1. Canh chua cá rô2. Cá kèo kho3. Ngó sen xào4. Xoài tháiTHỰC ĐƠN1. Canh thịt bò2. Trứng chiên3. Đậu bắp luộc4. Ổi không hạt1TRÒ CHƠI Ô CHỮ234567CÂU HỎICâu 1 :Từ các thực phẩm có sẵn, để có món ăn ngon thì chúng ta phải biết cách ?CHEBIENCâu 2: Chất dinh dưỡng nào dễ bị biến mất,chuyển sang màu nâu và có vị đắng khi đun ở 1800C là ?DUONGBOTCâu 3: Chất dinh dưỡng chính của cá là chất nào gì ?CHATĐAMCâu 4: Phương pháp rán thức ăn còn gọi là phương pháp gì ?CHIENOMANCANHXANUONGCâu 5: Thực đơn bữa ăn hàng ngày phải đủ ba món ăn chính nào ?Câu 6: Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa là phương pháp gì ? Câu 7 : Món sau cùng trong thực đơn bữa tiệc là món gì ?TENGRANGMITỪ KHÓATHỰCĐƠNGỢI ÝGỢI Ý : Các món ăn được sắp xếp theo một trình tự nhất định gọi là gì ?HƯỚNG DẪN VỀ NHÀ- Học thuộc bài.- Áp dụng xây dựng thực đơn cho gia đình.Bài học hôm nay:Bài học tiết sau: Bài 22: Quy trình tổ chức bữa ăn (t2)Chuẩn bị phần II: Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn+Câu 1: Khi lựa chọn thực phẩm cho thực đơn cần chú ý điều gì ?+Câu 2: Nêu cách lựa chọn thực phẩm cho thực đơn thường ngày và các bữa liên hoan, chiêu đãi.Con vịt này làm món gì ta?