Bài giảng Bài 22: Quy trình tổ chức bữa ăn (tiết 6)

Thứ năm, ngày 04 tháng 4 năm 2013KIỂM TRA BÀI CŨ Nhu cầu của các thành viên trong gia đình Điều kiện tài chính Thay đổi món ăn (phương pháp chế biến) Sự cân bằng chất dinh dưỡng Quan sát hình bên và nêu các nguyên tắc tổ chức bữa ăn hợp lí trong gia đình? - Để tổ chức được các bữa ăn chu đáo cần thực hiện những công việc gì? Muốn tổ chức bữa ăn chu đáo cần phải thực hiện theo quy trình:- Xây dựng thực đơn. Chọn lựa thực phẩm cho thực đơn. Chế biến món ăn.Trình bày bàn ăn và thu dọn sau khi ăn.Bài 22. QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂNMỤC TIÊU TIẾT HỌC: Biết được thực đơn là gì? Biết nguyên tắc xây dựng thực đơn- HS có thể xây dựng được thực đơn đơn giảnI/ Xây dựng thực đơn.II/ Chọn lựa thực phẩm cho thực đơn.III/ Chế biến món ăn.IV/Trình bày bàn ăn và thu dọn sau khi ăn.Bài 22. QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂNI/ Xây dựng thực đơn.1/ Thực đơn là gì?1. Cơm 2. Canh chua tôm3. Cá kèo kho tiêu 4. Nước chấmTHỰC ĐƠNCác món ăn thường ngàyBài 22. QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂNI/ Xây dựng thực đơn.1/ Thực đơn là gì?1. Súp thập cẩm2. Gỏi tôm3. Cánh gà chiên 4. Gà nấu nấm THỰC ĐƠN5. Lẩu thái 6. Trái cây 7. Nước ngọt Các món ăn dùng cho liên hoan Bài 22. QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂNI/ Xây dựng thực đơn.1/ Thực đơn là gì?Qua quan sát các mẫu thực đơn em hãy cho biết thực đơn là gì ? - Thực đơn là bảng ghi lại tất cả những món ăn dự định sẽ phục vụ trong bữa tiệc, cỗ, liên hoan hay bữa ăn thường ngàyPhản ánh phần nào phong tục tập quán về ăn uống của từng vùng, miền thể hiện sự dồi dào, phong phú về thực phẩm . Trình tự sắp xếp các món ăn trong thực đơn phản ánh điều gì?THỰC ĐƠN3. Bò néTHỰC ĐƠN1. Xôi chiên4.Chả cá Lã Vọng2. Súp cua3.Gỏi tôm5. Gà quay6.Vải Thiều1. Súp cua2.Cánh gà chiên 4. Gà quay6. Thanh longThực đơn miền Bắc5.Lẩu tôm, cua.Thực đơn miền NamBài 22. QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂNI/ Xây dựng thực đơn.1/ Thực đơn là gì? - Có thực đơn công việc tổ chức thực hiện bữa ăn sẽ được tiến hành trôi chảy, khoa học. -Thực đơn có tác dụng gì trong công việc tổ chức bữa ăn?Bài 22. QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂNI/ Xây dựng thực đơn.1/ Thực đơn là gì?2/ Nguyên tắc xây dựng thực đơna/ Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất của bữa ănBữa ăn thường ngày.Bữa cỗ, liên hoan, chiêu đãi.Số món ănCó 3 đến 4 món ăn.Từ 5 món trở lên.Chất lượng thực phẩmThông dụngCao cấpCách chế biến và trình bày.Đơn giảnCông phu, đẹp. a) Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất của bữa ănBài 22. QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂNI/ Xây dựng thực đơn.1/ Thực đơn là gì?2/ Nguyên tắc xây dựng thực đơna/ Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất của bữa ănCác món ăn được chia thành những loại nào?- các món ăn được chia thành các loại : + Các món canh. + Các món rau, củ, quả. + Các món nguội. + Các món xào, rán + Các món mặn. + Các món tráng miệng.Các món canhCác món rau, củCác món nguộiCác món xào ,ránCÁC MÓN MẶNCÁC MÓN TRÁNG MIỆNGBài 22. QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂNI/ Xây dựng thực đơn.1/ Thực đơn là gì?2/ Nguyên tắc xây dựng thực đơna/ Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất của bữa ăn - Bữa ăn thường ngày có 3 – 4 món. - Bữa cỗ hoặc liên hoan, chiêu đãi thường có 4 đến 5 món ăn trở lên. - các món ăn được chia thành các loại : + Các món canh. + Các món rau, củ, quả. + Các món nguội. + Các món xào, rán + Các món mặn. + Các món tráng miệng.Bài 22. QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂNI/ Xây dựng thực đơn.1/ Thực đơn là gì?2/ Nguyên tắc xây dựng thực đơna/ Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất của bữa ănb/ Thực đơn phải đủ các loại món ăn chính theo cơ cấu của bữa ăncanhmặnluộcNước chấmcơm - Bữa ăn thường ngày gồm các món chính: canh, mặn ,xào( hoặc luộc) và dùng với nước chấm. Trong bữa ăn thường ngày có những món ăn chính nào?Bài 22. QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂNI/ Xây dựng thực đơn.1/ Thực đơn là gì?2/ Nguyên tắc xây dựng thực đơna/ Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất của bữa ănb/ Thực đơn phải đủ các loại món ăn chính theo cơ cấu của bữa ăn Bữa ăn liên hoan, chiêu đãi có những loại món ăn nào? - Bữa ăn liên hoan, chiêu đãi thường gồm đủ các loại món như mục a Theo em bữa ăn có người phục vụ và dọn lên bàn từng món thì cơ cấu bữa ăn được thể hiện như thế nào?THỰC ĐƠN1. Súp cua2. Chả lụa3. Gà quay4. Tôm nướng5. Lẩu tháiCHÚC QUÍ KHÁCH NGON MIỆNG6. Nho Mỹ7. Trà C2Khai vịMón chínhSau khai vịMón ăn thêmTráng miệngĐồ uốngTHỰC ĐƠN1. Bò né2. Lẩu thái3. Bao tử nấu tiêu4. Súp cua5. Bò kho6. Gỏi ngó sen7.Rau câu 8. Cánh gà chiên9. Nước ngọt, biaThảo luận nhóm: 2phútEm hãy phân tích cơ cấu các loại món ăn trong thực đơn sau:a. Món khai vị( súp, nộm)b. Món sau khai vị( nguội, rán, xào) .c. Món ăn chính( Nấu, hấp, nướng ..d. Món ăn thêm( rau, canh .e. Món tráng miệng f. Đồ uống ..Cột ACột B4,61,83, 5279THỰC ĐƠN1. súp cua2. Gỏi ngó sen3.Bò né4. Cánh gà chiên5. Bao tử nấu tiêu6.Bò kho7. Lẩu thái8. Rau câu9. Nước ngọt, biaBài 22. QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂNI/ Xây dựng thực đơn.1/ Thực đơn là gì?2/ Nguyên tắc xây dựng thực đơna/ Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất của bữa ănb/ Thực đơn phải đủ các loại món ăn chính theo cơ cấu của bữa ănc/ Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu về mặt dinh dưỡng của bữa ăn và hiệu quả kinh tế Xây dựng thực đơn như thế nào để đảm bảo yêu cầu về mặt dinh dưỡng của bữa ăn và hiệu quả kinh tế?-Thay đổi nhiều loại thức ăn khác nhau trong cùng một nhóm.. - Cân bằng chất dinh dưỡng giữa các nhóm thức ăn.. - Chọn thức ăn phù hợp với điều kiện kinh tế gia đình.Các nhóm thức ănTHỰC ĐƠN1. Canh chua cá lóc2. Cá kèo kho3. Ngó sen xào4. Xoài tháiTHỰC ĐƠN1. Canh cải thịt heo2. Cá đù chiên3. Đậu bắp luộc4. Ổi không hạt1TRÒ CHƠI Ô CHỮ234567CÂU HỎICâu 1 :Từ các thực phẩm có sẵn, để có món ăn ngon thì chúng ta phải biết cách ?CHẾBIẾNCâu 2: Chất dinh dưỡng nào dễ bị biến mất,chuyển sang màu nâu và có vị đắng khi đun ở 1800C là ?ĐƯỜNGBỘTCâu 3: Chất dinh dưỡng chính của cá là chất nào gì ?CHẤTĐẠMCâu 4: Phương pháp rán thức ăn còn gọi là phương pháp gì ?CHIÊNOMẶNCANHXÀNƯỚNGCâu 5: Thực đơn bữa ăn hàng ngày phải đủ ba món ăn chính nào ?Câu 6: Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa là phương pháp gì ? Câu 7 : Món sau cùng trong thực đơn bữa tiệc là món gì ?TỆNGRÁNGMITỪ KHÓATHỰCĐƠNGỢI ÝGỢI Ý : Các món ăn được sắp xếp theo một trình tự nhất định gọi là gì ?HƯỚNG DẪN VỀ NHÀ- Học thuộc bài.- Áp dụng xây dựng thực đơn cho gia đình.Bài học hôm nay:Bài học tiết sau: Bài 22: Quy trình tổ chức bữa ăn (t2)Chuẩn bị phần II: Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn+Câu 1: Khi lựa chọn thực phẩm cho thực đơn cần chú ý điều gì ?+Câu 2: Nêu cách lựa chọn thực phẩm cho thực đơn thường ngày và các bữa liên hoan, chiêu đãi.