Bài giảng Bài 55: Thu hoạch, bảo quản và chế biến sản phẩm thủy sản (tiếp)

Bài 55 THU HOẠCH, BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN SẢN PHẨM THỦY SẢNNgười thực hiện: Nhóm 8kiÓm tra bµi còC©u 1: Nªu c¸ch ch¨m sãc t«m, c¸ ( Thêi gian cho ¨n vµ c¸ch cho ¨n)?Tr¶ lêi* Thêi gian cho ¨n:-Trong ngµy nªn cho t«m, c¸ ¨n khi trêi cßn m¸t( NhiÖt ®é tõ 20 - 30®é, tèt nhÊt vµo buæi s¸ng tõ 7 ®Õn 8 giê s¸ng)* Cho ¨n:Cho ¨n “l­îng Ýt, nhiÒu lÇn”- Thøc ¨n tinh vµ thøc ¨n th« th× ph¶i cã m¸ng ¨n- Thøc ¨n xanh bã thµnh bã d×m xuèng n­íc-Ph©n chuång hoai môc vµ ph©n v« c¬ hoµ tan trong n­íc råi tÐ ®Òu kh¾p aoC©u 2: Muèn phßng bÖnh cho t«m, c¸, theo em cÇn ph¶i cã nh÷ng biÖn ph¸p g×?Tr¶ lêi: -ThiÕt kÕ ao nu«i hîp lÝ, cã hÖ thèng cÊp tho¸t n­íc tèt - Tr­íc khi th¶ t«m, c¸ cÇn dän ao, tÈy ao b»ng v«i bét vµ diÖt c¸ t¹p- Cho t«m, c¸ ¨n ®Çy ®ñ ®Ó t¨ng c­êng søc ®Ò kh¸ng- Th­êng xuyªn kiÓm tra m«i tr­êng n­íc vµ t×nh h×nh ho¹t ®éng cña t«m, c¸ ®Ó xö lÝ kÞp thêi- Dïng thuèc phßng tr­íc mïa t«m, c¸ dÔ m¾c bÖnh ®Ó h¹n chÕ vµ phßng ngõa bÖnh ph¸t sinhi. Thu hoạch1. Đánh tỉa thả bù * Thu hoạch những con đạt tiêu chuẩn.Vd: cá rô phi : 0,1kg/conCá trắm cỏ: 0,8 đến 1,5kg/conTốm sú tôm càng xanh :0,03 đến 0,075kg/conKhi thu ho¹ch s¶n phÈm thuû s¶n cÇn chó ý vÊn ®Ò g×? Khi thu ho¹ch cÇn nhanh, gän, thao t¸c nhÑ nhµng. Thu ho¹ch ®óng thêi vô vµ s¶n phÈm ph¶i ®¹t ®­îc kÝch cì cÇn thiÕtThÕ nµo lµ ®¸nh tØa th¶ bï?Th¶ thªm c¸ gièng, t«m gièng vµo ao ®Ó ®¶m b¶o mËt ®é nu«iI. Thu hoạch1. Đánh tỉa thả bù * Thu hoạch những con đạt tiêu chuẩn.2. Thu hoạch toàn bộTát cạn ao, thu hoạch triệt để sản phẩmChuẩn bị ao nuôi vụ sau 1. Đánh tỉa thả bùThÕ nµo lµ thu ho¹ch toµn bé?i. thu hoạchThu hoạch toàn bộ PPSSĐánh tỉa thả bùThu hoạch toàn bộ ƯU ĐIỂMCung cấp thực tươi sống thường xuyên.Tăng năng suất cá tômCho sản phẩm tập trungÍt chi phí đánh bắtNHƯỢC ĐIỂM Khó cải tạo, tu bổ aoTốn chi phíNăng suất bị hạn chếTốn nhiều giốngII. Bảo quản 1. Mục đích Tại sao phải bảo quản sản phẩm thủy sản? Bảo quản nhằm hạn chế hao hụt về chất lượng của sản phẩm, đảm bảo nguyên liệu cho chế biến phục vụ trong nước và xuất khẩu.Quan sát hình 86a, b, c trong SGK cho biết có mấy phương pháp bảo quản?Có 3 phương pháp bảo quản:Ướp muốiCá sau khi mổ bỏ ruột, móc mang, đánh vẩy, rửa sạch rồi xếp một lớp cá một lớp muối, có thể bảo quản được một ngày đêm. Làm khô Làm khô bằng cách phơi khô bằng các giàn treo cá, tôm mực sử dụng ánh sáng mặt trời; sấy khô bằng nhiệt của than củi.Làm lạnh Đựng nguyên liệu trong kho lạnh tới -180C đến -300C lâu ngày nhằm hạ nhiệt độ thực phẩm xuống đến mức vi sinh vật gây thối không hoạt động được để dự trữ cho sản xuất, chế biến sản phẩm. Muốn bảo quản tốt sản phẩm cần chú ý: - Đảm bảo chất lượng: tôm, cá phải tươi, không bị nhiễm bệnh...- Nơi bảo quản phải đảm bảo yêu cầu về kĩ thuật: nhiệt độ, độ ẩm...III. Chế biến1. Mục đích - Chế biến sản phẩm thủy sản nhằm tăng giá trị sử dụng thực phẩm và nâng cao chất lượng sản phẩm Chế biến sản phẩm thủy sản nhằm mục đích gì?2. Các phương pháp chế biếnPhương pháp thủ côngPhương pháp công nghiệp Phương pháp thủ công: thường là những sản phẩm truyền thống như nước mắm, các loại mắm tôm, tép, tôm chua chế biến từ những nguyên liệu đơn giản.Khu chế biến nước mắmPhương pháp công nghiệp: thường là những sản phẩm chế biến sử dụng phương tiện cơ khí sản xuất sản phẩm hàng loạt mang tính chất hàng hóa, sản phẩm được dùng trong nội địa và xuất khẩu.Bµi tËp: H·y ®iÒn vµo c¸c « trèng sau:Ph­¬ng ph¸p thu ho¹ch§¸nh tØa th¶ bïThu ho¹ch toµn béPh­¬ng ph¸p b¶o qu¶nLµm l¹nh¦íp muèiLµm kh«PP ChÕ biÕn t«m, c¸PP C«ng nghiÖpPP Thñ c«ngN­íc m¾m, m¾m t«m...§å hépHướng dẫn về nhà1.VÒ nhµ häc bµi, tr¶ lêi c¸c c©u hái trong s¸ch gi¸o khoa.2. Xem tr­íc bµi 56 “ B¶o vÖ m«i tr­êng vµ nguån lîi thuû s¶n”. T×m hiÓu thùc tr¹ng nguån n­íc nu«i thuû s¶n ë ®Þa ph­¬ng em.