Bài giảng Bài 6: Tinh bột

Bài 6Phần II TINH BỘT1 - Tính chất vật lý2 - Cấu trúc phân tử tinh bột3 - Tính chất hóa học4 - Ứng dụng Sự chuyển hóa tinh bột trong cơ thể Phần thêm - Sự tạo thành tinh bột trong cây xanhTinh bột có nhiều trong :Trong các loại thì gạo chứa nhiều tinh bột nhất1 - Tính chất vật lýLà chất bột vô định hình Màu trắng , không tan trong nước lạnhKhi đun sôi một phần tan vào nước , phần còn lại ngấm nước trương phồng lên, tạo dung dịch keo : HỒ TINH BỘTTinh bột sắn ngấm nước 2- Cấu trúc phân tử tinh bộtTinh bột coi là một polisaccarit, phân tử gồm các mắc xích là - glucozơ liên kết với nhau. Công thức phân tử của tinh bột là (C6H10O5)n (n từ 1000 đến 6000).Công thức cấu tạo của tinh bột có hai dạng: dạng amylozơ , dạng amylopectinAmilozơ được tạo thành từ các gốc  - glucozơ liên kết với nhau bằng liên kết 1,4- glicozit thành mạch dài, xoắn lại.Amilozơ có phân tử khối lớn khoảng 200.000.Amilopectin có cấu trúc mạchphân nhánh do các đoạn mạch  - glucozơ tạo nên. Mỗi đoạn có 20-30 mắc xích  - glucozơ liên kết với nhau bằng liên kết 1,4- glicozit 3 - Tính chất hóa họca. Phản ứng thủy phânKhi đun tinh bột trong dung dịch axit vô cơ hoặc men  Glucozơ Đây là phản ứng dùng để nhận biết hồ tinh bột Hoặc ngược lại dùng hồ tinh bột để nhận iotb. Phản ứng màu với iotDung dịch hồ tinh bột khi gặp dung dịch Iot thì tạo một phức chất có màu xanh dương (da trời, xanh lam), khi đun nóng thì mất màu xanh, khi để nguội lại xuất hiện màu xanh. 4 - Ứng dụng – Sự chuyển hóa tinh bột trong cơ thể Khi qua miệng tinh bột bị thủy phân nhờ men Amilaza có trong nước bọtSư thủy phân tiếp theo nhờ men Mantaza có trong ruột cho sản phẩm cuối cùng là glucozơGlucozơ hấp thụ trực tiếp qua mao trạng ruột rồi về ganTinh bột là một trong những chất dinh dưỡng cơ bản của con người và một số động vật. Dùng sản xuất bánh kẹo, glucoz, hồ dánTừ gan glucozơ được đưa tới các mô trong cơ thể Glucozơ bị oxy hóa chậm thành CO2, H2O, năng lượng cho cơ thể hoạt độngC6H12O6 + 6O2  6 CO2 + 6 H2OGlucozơ dư được tổng hợp thành glycogen hay là tinh bột động vậtGlycogen lưu trữ trong gan khi cần lại thủy phân thành glucozơ VI - Sự tạo thành tinh bột trong cây xanhTinh bột được tạo thành trong cây xanh quá trình quang hợp                                           Có thể hiểu phản ứng xảy ra như sau :Củng cố 1/ Từ CO2 hãy viết các phương trình điều chế :a/ Rượu Etylic.b/ Axit axeticc/ Caosubunad/ GlyxerinCác chất sau đây, chất nào khi nhận biết ta dùng iot ; Cu(OH)2a/ Lipitb/ Glucozơc/ Tinh bộtd/ glyxerin