Bài giảng Biến đổi của rau quả sau thu hái

BIẾN ĐỔI CỦA RAU QUẢ SAU THU HÁI1. Những biến đổi của rau quả tươi sau thu hái1.1. Biến đổi vật lý1.2. Biến đổi sinh hóa, vi sinh1.1 Biến đổi vật lý1.1.1 Thoát hơi nước1.1.2 Hiện tượng đọng nước trên bề mặt nông sản1.1.1 Hô hấp1.1.2 Sự sinh nhiệt1.1.3 Sự giảm khối tự nhiên1.1.1. Thoát hơi nước1.1.2 Hiện tượng đọng nước trên bề mặt nông sản1.1.3 Hô hấp C6H12O6 + 6O2 = 6CO2 + 6H2O 	+ 686 Kcal1.1.4 Sự sinh nhiệtThe Energy Relationships in Cellular Respiration and Photosynthesis1.1.5 Sự giảm khối tự nhiên(Nguồn: Nông nghiệp và Phát triển Nông thôn, Số 2/2004)Loại nông sảnTổn thất sau thu hoạch (%) Cây có củ Rau quả20-22151.1.5 Sự giảm khối tự nhiênCâu hỏi 1:Hiện tượng nước đọng trên bề mặt rau quả xuất hiện khi:a. Nhiệt độ môi trường thay đổib. Hàm ẩm không khí thay đổic. Cường độ hô hấp của rau quả lớnd. Cả a, b, c đều đúngCâu hỏi 2:Hô hấp yếm khí có hại cho nông sản hơn hô hấp háo khí là do:a. Năng lượng tiêu tốn ítd. Cả a, b, c đều đúngc. Nhiệt tỏa ra nhiềub. Tạo nhiều sản phẩm trung gianCâu hỏi 3:Biến đổi nào sau đây là biến đổi vật lý trong rau quả:a. Úng thốid. Giảm ngọtc. Mất mùib. Thoát hơi nướcBài tập về nhà	Phân tích các yếu tố tác động đến quá trình hô hấp của rau quả sau thu hoạch và đề xuất biến pháp ngăn ngừa tác động đóHẾT