Bài giảng Công nghệ 10 - Bài 40: Mục đích, ý nghĩa của công tác bảo quản, chế biến nông, lâm, thủy sản

MỘT SỐ HÌNH ẢNH VỀ CÁC SẢN PHẨM NÔNG, LÂM, THUỶ SẢN CỦA NỀN SẢN XUẤT NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM Sau một thời gian, điều gì sẻ xảy ra nếu các nông lâm thuỷ sản để ở điều kiện bình thường?Bài 40: Mục đích, ý nghĩa của công tác bảo quản, chế biến nông, lâm, thuỷ sản.Mục đích, ý nghĩa của công tác bảo quản, chế biến nông, lâm, thuỷ sản.Bài 40: Mục đích, ý nghĩa của công tác bảo quản, chế biến nông, lâm, thuỷ sảnMục đích, ý nghĩa của công tác bảo quản, chế biến nông, lâm, thuỷ sảnMục đích, ý nghĩaVí dụBảo quảnChế biến-Duy trì đặc tính banđầu của sản phẩm-Hạn chế tổn thất về số lượng,chất lượng Bảo quản hạt giống, rau xanh, cá, thịt, trứng, sữa-Duy trì, nâng caochất lượng-Tạo điều kiện thuận lợi cho công tác bảo quảnMứt, bánh kẹoRượu, đồ hộp,Sirô, phomát12356Gỗ Cá Đỗ Mía Thóc Bài 40: Mục đích, ý nghĩa của công tác bảo quản, chế biến nông, lâm, thuỷ sảnMục đích, ý nghĩa của công tác bảo quản, chế biến nông, lâm, thuỷ sản.Thông tin bổ sungỞ các nước đang phát triển: tổn thất do côn trùng gây ra cho ngũ cốc lên tới 10% và khi áp dụng các công nghệ bảo quản mới thì tổn thất chỉ còn 3% - 5%.Bằng việc áp dụng công nghệ mới hàng năm Pakistan đã tiết kiệm được 701.000 tấn lương thực đủ nuôi 1 triệu dân.Ở Việt Nam thóc được bảo quản thủ công tổn thất 3% - 6%/năm còn bảo quản trong kho lớn có điều kiện bảo quản tốt tổn thất chỉ 1%/năm.Một số hình ảnh về các sản phẩm NLTS bị hư hại khi không được bảo quản, chế biến hợp lýBài 40: Mục đích, ý nghĩa của công tác bảo quản, chế biến nông, lâm, thuỷ sản.II. Đặc điểm của nông, lâm, thuỷ sản. - Chứa nhiều nước. - Chứa nhiều loại chất dinh dưỡng. - Sản phẩm lâm sản chứa nhiều chất xơ (cenlullose).Dễ bị vi sinh vật xâm hại gây ôi, thiu, thốiBài 40: Mục đích, ý nghĩa của công tác bảo quản, chế biến nông, lâm, thuỷ sản.III. Ảnh hưởng của điều kiện môi trường đến nông, lâm, thuỷ sản trong quá trình bảo quản. Bài 40: Mục đích, ý nghĩa của công tác bảo quản, chế biến nông, lâm, thuỷ sảnIII. Ảnh hưởng của điều kiện môi trường đến nông, lâm, thuỷ sản trong quá trình bảo quản. Các yếu tố ảnh hưởngCơ chế tác độngĐộ ẩm không khíNhiệt độ môi trườngSinh vậtĐộ ẩm cao làm cho các sản phẩm NLTS khô bị ẩm trở lại vượt qua giới hạn cho phép tạo điều kiện thuận lợi cho VSV, côn trùng phát triển phá hại.Nhiệt độ tăng làm tăng hoạt động VSV và tăng các phản ứng sinh hoá trong các sản phẩm NLTSdo đó làm hư hại, giảm chất lượng của chúng.Ăn, xâm nhập vào bên trong các sản phẩm NLTSgây hư hại và làm giảm chất lượng của chúng.Một số loài sinh vật gây hại cho các sản phẩm NLTSMucor mucedoGiả nấm menMột số loài sinh vật gây hại cho các sản phẩm NLTSAspergillus oryzaeNấm sợi (nấm môc)- MoldsMột số loài sinh vật gây hại cho các sản phẩm NLTSRhizopus mycelium Dâu tâyMột số loài sinh vật gây hại cho các sản phẩm NLTSRhizopus nigicans Cà chuaMột số loài sinh vật gây hại cho các sản phẩm NLTSRhizopus nigricansTáo Một số loài sinh vật gây hại cho các sản phẩm NLTSAspergillus và PenicilliumKhoai tây Một số loài sinh vật gây hại cho các sản phẩm NLTSPenicillium digitatum Cam Một số loài sinh vật gây hại cho các sản phẩm NLTSFusarium ssp.NgôMột số loài sinh vật gây hại cho các sản phẩm NLTSChuột - một trong những thủ phạm hại nông sản