Bài giảng Công nghệ 10 - Bài 42-44: Bảo quản, chế biến lương thực, thực phẩm

CHÀO MỪNG QUÝ THẦY CÔ GIÁO VÀ CÁC BẠN HỌC SINHBÀI 42 – 44.BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨMNhà kho Kho silôa. Các dạng kho bảo quảnI. BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC1. Bảo quản thóc, ngôBài 42-44 . BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨMNhà kho Có nhiều gian, xây bằng gạch Có mái che, có trần cách nhiệtThuận tiện cho xuất, nhập và bảo quản hàng hóa.Có gầm thông gióKho silô- Có hình trụ, hình vuông, hình sáu cạnh. - Xây bằng gạch, bêtông cốt thép hoặc thép.- Quy mô lớn, được trang bị tự động hóa đồng bộ.b. Một số phương pháp bảo quảnI. BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC1. Bảo quản thóc, ngôBài 42-44 . BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨMĐóng baoĐổ rờiPhương pháp truyền thốngHệ thống silô liên hoàn- Đổ rời thông gió.- Đóng bao trong nhà kho.- Phương pháp truyền thống: Trong chum, vại, thùng phuy...- Các nước phát triển: Sử dụng hệ thống silô hiện đại.b. Một số phương pháp bảo quảnI. BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC1. Bảo quản thóc, ngôBài 42-44 . BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨMThu hoạchTuốt, tẽ hạtLàm sạch và phân loạiLàm khôLàm nguộiPhân loại theo chất lượngSử dụngBảo quảnc. Quy trình bảo quản thóc, ngôI. BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC1. Bảo quản thóc, ngôBài 42-44 . BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨMThủ côngMáy mócThu hoạchTuốt, tẽ hạtLàm sạchLàm khôa. Quy trình bảo quản sắn lát khô2. Bảo quản khoai lang, sắn (củ mì)123Thái látLàm khô4Sử dụng5Thu hoạch (dỡ)Chặt cuống, gọt vỏLàm sạchĐóng góiBảo quản kín, nơi khô ráoI. BẢO QUẢN LƯƠNG THỰCBài 42-44 . BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨMĐiền từ thích hợp vào ô trống a. Thu hoạch (dỡ); b. Đóng góic. Làm sạch d. Bảo quản kín,nơi khô ráoe. Chặt cuống, gọt vỏThu hoạch và lựa chọn khoaiHong khôXử lí chất chống nấmHong khôXử lí chất ức chế nảy mầmSử dụngBảo quảnPhủ cát khôb. Quy trình bảo quản khoai lang tươi2. Bảo quản khoai lang, sắn (củ mì)I. BẢO QUẢN LƯƠNG THỰCBài 42-44 . BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨMXử lý chất chống nấm CBZ 0,2% Xử lý chất ức chế nảy mầm NAA 0,2 %Bọ hàNhộngII. BẢO QUẢN RAU, HOA, QUẢ TƯƠI1. Một số phương pháp bảo quản rau, hoa, quả tươiKể tên một số phương pháp bảo quản rau, hoa quả tươi? - Bảo quản ở điều kiện bình thường- Bảo quản lạnh- Bảo quản trong môi trường khí biến đổi- Bảo quản bằng hóa chất- Bảo quản bằng chiếu xạBài 42-44 . BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨMRau, quả tươi có gì khác với thóc, ngô?Rau, quả tươi chứa nhiều chất dinh dưỡng, nhiều nước nên dễ bị VSV xâm nhiễm và gây hại.Nguyên lí của bảo quản rau, quả tươi là gì? Nguyên lí bảo quản: Giữ cho rau, quả luôn ở trạng thái ngủ nghỉ, tránh sự xâm nhiễm của VSV, giữ được chất lượng ban đầu của rau, quả.N278,1%O220,9%CO20,035%N278,1%O25% - 10%CO22% - 4%Điều kiện bình thườngMôi trường khí biến đổi- Bảo quản trong môi trường khí biến đổi nước ozôn (Anolyte) thực chất là dung dịch điện phân của muối ăn .Trong đó ngoài các ion Na+, Cl- còn có nhiều nguyên tử oxy, ozôn, clo... là thành phần có thể tiêu diệt nhiều loại vi khuẩn, vi trùng bệnh lao, nấm mốc, xạ khuẩn Bảo quản bằng hóa chất Chỉ sử dụng những hóa chất được cơ quan chức năng cho phép ( axit acetic, axit benzoic, muối Bicacbonat). Trong đó, sử dụng nước ozôn là tốt nhất- Bảo quản bằng chiếu xạ Chiếu xạ thực phẩm là sử dụng các tia bức xạ (tia gamma,) để bắn vào ADN của các tế bào vi khuẩn hay vi sinh vật gây bệnh có trong thực phẩm, làm chúng bị chết. Thu háiChọn lựaLàm sạchLàm ráo nướcSử dụngBao góiBảo quản lạnh2. Quy trình bảo quản rau, hoa, quả tươi bằng phương pháp lạnh.II. BẢO QUẢN RAU, HOA, QUẢ TƯƠIBài 42-44 . BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨMBài 42-44 . BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨMLàm sạch thócXayTách trấuXát trắngĐánh bóngBảo quảnSử dụngIII. CHẾ BIẾN GẠO TỪ THÓC.Cấu tạo của hạt thócMáy xayMáy xátCèi gi·Cối xayBài 42-44 . BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨMIII. CHẾ BIẾN GẠO TỪ THÓC.IV. CHẾ BIẾN SẮN (KHOAI MÌ)1. Một số phương pháp chế biến sắnThái lát, phơi khôChẻ, chặt khúc, phơi khô.Bài 42-44 . BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨMPhơi cả củ (sắn gạc hươu)Nạo thành sợi rồi phơi khô.Chế biến bột sắnChế biến tinh bột sắnLên men sắn tươi để sản xuất thức ăn gia súc173-425-682. Quy trình công nghệ chế biến tinh bột sắnIV. CHẾ BIẾN SẮN (KHOAI MÌ).Bài 42-44 . BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM2. Quy trình công nghệ chế biến tinh bột sắnSắn thu hoạch IV. CHẾ BIẾN SẮN (KHOAI MÌ).Bài 42-44 . BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨMLàm sạch Nghiền (Xát)Tách bãThu hồi tinh bộtBảo quản ướtLàm khôĐóng góiSử dụngV. CHẾ BIẾN RAU, QUẢ.Một số phương pháp chế biến rau quảĐóng hộpSấy khôBài 42-44 . BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨMHay kể tên một số sản phẩm được chế biến từ rau, quả?Chế biến các loại nước uốngMuối chuaMột số phương pháp chế biến rau quảV. CHẾ BIẾN RAU, QUẢ.Bài 42-44 . BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM2. Quy trình công nghệ chế biến rau, quả theo phương pháp đóng hộpIII. CHẾ BIẾN RAU, QUẢ.2. Quy trình công nghệ chế biến rau, quả theo phương pháp đóng hộpV. CHẾ BIẾN RAU, QUẢ.Bài 42-44 . BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨMNguyên liệu rau,quảPhân loạiLàm sạchXử lí cơ họcXử lí nhiệtVào hộpGhép míBài khíSử dụngBảo quảnthành phẩmLàm nguộiThanh trùngBài khíCâu 1: Đặc điểm không phải của nhà kho:A. Có hình trụ hay hình sáu cạnh.B. Dưới sàn kho có gầm thông gióC. Tường kho xây bằng gạchD. Có trần cách nhiệt.Củng cố Câu 2: Quy trình: “ Thu hái → Chọn lựa → Làm sạch → Làm ráo nước → Bao gói → Bảo quản lạnh → Sử dụng ” là quy trình:A. Chế biến rau quả.B. Bảo quản rau, quả tươi bằng pp lạnh.C. Bảo quản rau, quả tươi bằng pp chiếu xạ.D. Bảo quản rau, quả tươi bằng hóa chất.QTchế biến gạo trắng từ lúa sau thiếu bước nào?Làm sạch Xay Xát trắng Đánh bóng Sử dụng Bảo quảnPhân ly trấuCâu 3