Bài giảng Công nghệ 10 - Bài 43: Chế biến sản phẩm chăn nuôi, thủy sản - Phạm Thu Dung

Bài 43:CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CHĂN NUÔI, THỦY SẢN Giáo viên: Phạm Thu DungTrường THPT Quan LạnỞ gia đình em thường chế biến thịt để dùng hàng ngày như thế nào?Ở các cửa hàng bán thực phẩm chế biến ngoài chợ thường bày bán các loại thịt chế biến thành sản phẩm gì?Một số sản phẩm chế biến từ thịt lợnMột số sản phẩm chế biến từ thịt1. Một số phương pháp chế biến thịt- Theo công nghệ chế biến: Đóng hộp, hun khói, sấy khô.- Theo sản phẩm chế biến: Chế biến lạp xường, patê, giò, xúc xích, chả, nem.- Một số phương pháp khác: Luộc, rán, hầm, quay.Ghép mí Phân loại Chế biến cơ học Vào hộp Làm sạch Thịt Chế biếnnhiệt Thanh trùngBài khí Dán nhãn Bảo quản thành phẩm Sử dụng Cắt thành lát, thái, nghiền . 85 – 900C 1000C, 30 phút 30– 400C, nhanh làm chín thịt, thêm gia vị.2. Quy trình công nghệ chế biến thịt hộpII. CHẾ BIẾN CÁ 1. Một số phương pháp chế biến cá- Theo công nghệ chế biến: Hun khói, đóng hộp, sấy khô, xúc xích, ruốc cá, nước mắm, - Ở gia đình: Luộc, rán, hấp.Hãy lấy ví dụ về một số sản phẩm được chế biến từ cá mà em biết?Một số sản phẩm được chế biến từ cáMột số món ăn được chế biến từ cáCá chiênCá khoChế biến cá Basa xuất khẩuBao gói Hấp chín Làm tơi thịt Làm khô Tách xương Cá tươi Bổ sung gia vị Sử dụngĐể nguội Loại hoàn toàn xương khỏi thịt cá Trộn, đảo  Cá ít xương, nhiều thịt: cá thu, nục, lóc, rô phi hấp ở 1000C trong 30 – 40 phút.Đánh cho tơi thịt2. Quy trình công nghệ làm ruốc cá Làm nước mắmCá tươi dùng làm nước mắmXưởng làm nước mắmNước mắmIII. CHẾ BIẾN SỮA1. Một số phương pháp chế biến sữa- Chế biến sữa tươi- Làm sữa chua- Chế biến sữa bột- Một số phương pháp chế biến sữa khác: Cô đặc sữa, bánh sữaMột số sản phẩm chế biến từ sữaSử dụng Tách bớt bơ trong sữa Cô đặc Làm nguội Thanh trùng Sữa tươi (tốt) Làm khôBao gói - Kết tủa chất béo bằng máy li tâm cao tốc- Bổ sung canxi- Sữa nguyên kem: 3,2% béo.- Sữa ít béo: 1 – 1.8% béo.- Sữa gầy: >1% béo.2. Quy trình công nghệ chế biến sữa bộtCủng cốXin chân thành cảm ơn