Bài giảng Công nghệ 10 - Bài 44: Chế biến lương thực, thực phẩm

CHÀO MỪNG CÔ Trình bày một số phương pháp bảo quản thịt và cá ?KIỂM TRA BÀI CŨBài 44: CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨMChế biến gạo từ thóc: Chế biến sắn: ( khoai mì)III. Chế biến rau quả:I. CHẾ BIẾN GẠO TỪ THÓC:1. Phương pháp chế biến gạo từ thóc:1. Phương pháp chế biến gạo từ thóc:Máy xayMáy xátCối giãCối xay- Phương pháp truyền thống: sử dụng cối xay và cối giã.- Phương pháp hiện đại: Sử dụng máy xay xát. Sự khác nhau cơ bản giữa hai phương pháp này?Quan sát hình và cho biết có những phương pháp nào chế biến gạo và thóc?Làm sạch thóc Xay Xát trắng Tách trấu Bảo quản Đánh bóngSử dụngCHẾ BIẾN GẠO TỪ THÓC:2. Quy trình chế biến gạo từ thóc:Quan sát những hình ảnh sau , dựa trên kiến thức thực tế, thảo luận nhóm và hoàn thành phiếu học tập sau:II. Chế biến sắnNDNC Tiêu chí1. Phương pháp2. Quy trìnhIII. Chế biến rau, hoa quảQTCN Chế biến tinh bột sắnQTCN Chế biến rau quả theo phương pháp đóng hộpSắn thu hoạch (3)Làm sạch (5)Nghiền (Xát)(2) Thu hồi tinh bột (1)Bảo quản ướt(9)Làm khô (4)Đóng gói (6)Sử dụng (7)Tách bã (8)Vào hộp (2)Thanh trùng (11)Bài khí (4)Xử lý nhiệt(7)Xử lí cơ học(1)Làm sạch(8)Phân loại (6)Nguyên liệu rau, quả (13)Thành phẩm(3)Bảo quản (10)Làm nguội(5)Sử dụng (12)Ghép mí (9)NDNCTiêu chíII. Chế biến sắnIII. Chế biến rau, hoa quả1. Phương pháp chế biến - Thái lát, phơi khô - Đóng hộp.- Chẻ, chặt khúc, phơi khô. - Phơi cả cũ. - Nạo thành sợi rồi phơi khô.- Chế biến bột sắn.- Chế biến tinh bột sắn.- Lên men sắn- Sấy khô.- Chế biến các nước loại nước uống.- Muối chua 2. Quy trình B1:Sắn thu hoạch ( 3)B2:Làm sạch (5)B3:Nghiền (xát) (2)B4:Tách bã (8)B5:Thu hồi tinh bột ( 1)B6:Bảo quản ướt (9)B7:Làm khô (4)B8:Đóng gói (6)B9:Sử dụng (7)Quy trình công nghệ chế biến tinh bột sắnThu hồi tinh bột (1)Nghiền (xát) (2)Sắn thu hoạch ( 3)Làm khô (4)Làm sạch (5)Đóng gói (6)Sử dụng (7)Tách bã (8)Bảo quản ướt (9)2. Quy trìnhQuy trình công nghệ chế biến rau, hoa, quả theo phương pháp đóng hộpB2. Phân loại (6)B3. Làm sạch (8)B4. Xử lý cơ học (1)B5. Xử lý nhiệt (7)B1. Nguyên liệu rau quả (13)B7. Bài khí (4)B8. Ghép mí (9)B9. Thanh trùng (11)B10. Làm nguội (5)B11. Bảo quản (10)B13. Sử dụng (12)B6. Vào hộp (2)B12. Thành phẩm (3) Một số sản phẩm chế biến từ rau, quảĐóng hộpChế biến các loại nước uốngMuối chuaSấy khôLàm mứt Một số công đoạn trong quy trình chế biến rau, quả theo phương pháp đóng hộp.Xử lý cơ học: Cắt hoặc xé hoặc nghiền nguyên liệu theo yêu cầu.Xử lý nhiệt: Làm mất hoạt tính enzyme, hạn chế các quá trình sinh hóa của nguyên liệu và hoạt động của vi sinh vật.Bài khí: Hút chân không, hoặc đun nóng để loại bỏ không khí trong hộp nhằm giảm áp suất trong hộp, hạn chế quá trình ôxi hóa, hạn chế vi sinh vật hiếu khí phát triểnGhép mí: Đóng kín hộp, cách ly thực phẩm với không khí và vi sinh vật bên ngoàiThanh trùng: Nhằm tiêu diệt các vi sinh vật có hại làm hỏng thực phẩm Củng cố bàiCÂU HỎI TRẮC NGHIỆMCâu 1Điền vào dấu  cho đúng với quy trình:Làm sạch   Tách trấuXayCâu 2Câu 3Câu 4 Sắn thu hoạch  Làm sạch  Nghiền    Thu hồi tinh bộtNguyên liệu rau, quả  Làm sạch  ..  Xử lý nhiệtTách bãXử lý cơ họcVào hộp  Bài khí    ..  Làm nguộiGhép míThanh trùngXử lý nhiệt  Vào hộp   Ghép mí Bài khíBài khí   Thanh trùng  Làm nguội  Bảo quản  Sử dụng Ghép míNguyên liệu rau, quả  Làm sạch  ..  Xử lý nhiệtXử lý cơ họcCâu 5Câu 6Câu 7Hình ảnh một số bước trong QT CB tinh bột sắn 123-4657Vào hộp, bài khí, ghép míThanh trùngLàm nguộiĐóng gói, bảo quảnĐưa tới nơi tiêu thụHình ảnh một số bước trong QT công nghệ CB rau quả đóng hộp	THÔNG TIN BỔ SUNGCảnh giã gạo và giần gạo. Giần gạo để tách gạo ra khỏi tấm, cám và vỏ trấu vụn. Giần là đồ dùng bằng tre, cách cấu tạo và kích thước, hình dáng,y hệt cái sàng, chỉ trừ một điểm: lỗ giần nhỏ hơn lỗ sàn, chỉ cho tấm cám đi qua mà giữ lại  gạo. Máy xayMáy xátVỏ cámVỏ trấuNội nhũPhôiCấu tạo hạt thócHạt thócKính chúc cô giáo và các bạn sức khỏe