Bài giảng Công nghệ 10 - Bài 44: Xem băng hình về các khâu chế biến lương thực, thực phẩm

Bài 44: XEM BĂNG HÌNH VỀ CÁC KHÂU CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨMI. Chế biến gạo từ thóc:Em quan sát hình ảnh và cho biết có các phương pháp nào để chế biến gạo từ thóc?Phương pháp truyền thống sử dụng cối xay và cối giãPhương pháp hiện đại sử dụng máy xay xátCối giãCối xayMáy xayMát xátLàm sạch thóc Xay Tách trấu Xát trắng Đánh bóngBảo quản Sử dụng QUY TRÌNH CHẾ BIẾN GẠO TỪ THÓCBộ phận bóc vỏ và thùng rêHệ thống máy say xátBộ phận lau bóng gạoII. Chế biến sắn- Thái lát, phơi khô- Chẻ, chặt khúc phơi khô- Phơi cả củ- Nạo thành sợi rồi phơi khô- Chế biến bột sắn- Chế biến tinh bột sắn- Lên men sắn tươi để sản xuất thức ăn gia súcỞ địa phương em thường chế biến sắn theo những phương pháp nào?Đóng gói Làm sạch sắn Tách bã Bảo quản ướt Nghiền Thu Hoạch Thu hồi tinh bột Sử dụngLàm khô Quy trình công nghệ chế biến tinh bột sắn Sắp xếp các hình sau theo quy trình chế biến tinh bột sắn ? H3. Sắn thu hoạchH6. Làm sạchH1.Nghiền, tách bãH5.Thu hồi tinh bột, bảo quản ướtH2. Làm khôH4. Đóng góiH3. Sắn thu hoạchH6. Làm sạchH1.Nghiền, tách bãH5.Thu hồi tinh bột, bảo quản ướtH2. Làm khôH4. Đóng góiQuy trình chế biến tinh bột sắnIII. Chế biến rau, quảQuy trình chế biến rau quả theo phương pháp đóng hộp Ghép mí Phân loại Xử lí cơ học Vào hộp Làm sạch Rau, quả Xử lí nhiệt Thanh trùngBài khí Làm nguội Bảo quản thành phẩm Sử dụng Cắt thành lát, miếng theo yêu cầu Làm mất hoạt tính emzim, giữ phẩm chất rau quả 85 – 900C 1000C, 30 phút 30– 400C, nhanh Hình ảnh một số bước trong quá trình công nghệ chê biên rau quả đóng hộpVào hộp, bài khí, ghép míThanh trùngLàm nguộiĐóng gói, bảo quảnĐưa tới nơi tiêu thụDây chuyền chế biến nước ngọtCủng cố bàiCÂU HỎI TRẮC NGHIỆM	Câu 1:Em hãy nêu một số phương pháp chế biến sắn và một số phương pháp chế biến rau quả.Câu 2: Dựa vào tiêu chuẩn nào để người ta lựa chọn nguyên liệu rau, quả trong quy trình chế biến rau, quả theo phương pháp đóng hộp. a) Dựa vào độ chính, kích thước, hàm lượng chất khô, mức độ nguyên vẹn.... b) Dựa vào chất lượng và phẩm chất của rau, quả  c) Dựa vào tình trạng của rau, quả. d) Dựa vào hiện trạng bên ngoài của rau, quả.Câu 3: Tại sao phải đánh bóng hạt gạo mặc dù vỏ cám chứa nhiều VTM nhóm B?Do vỏ cám khi bảo quản dễ bị ôi nên người ta loại bỏ.Làm hạt gạo sáng và đẹp.Giúp bảo quản tốt hạt gạo.Cả 3 ý trên đúng.Câu 4: Hãy điền từ hay cụm từ vào ô trống của quy trình công nghệ sau.	Nguyên liệu rau, quả ........... ...... ..  Làm sạch  ... ............. .....Xử lý nhiệt  Vào hộp  Bài khí ......... ...... Thanh trùng  Làm nguội  Bảo quản thành phẩm ..................Xử lý cơ học Ghép míPhân loạiSử dụngCâu 5: Hãy điền từ hoặc cụm từ vào ô trống của quy trình sau.	................................  LÀM SẠCH  NGHIỀN  TÁCH BÃ  ............. .......... BẢO QUẢN ƯỚT  LÀM KHÔ ......................  SỬ DỤNG. Thu hồi tinh bộtĐóng góiSắn thu hoạch Dặn dò:- Học bài cũ: các quy trình chế biến gạo, tinh bột sắn và quy trình chế biến ra quả theo phương pháp đóng hộp.- Ôn tập các bài học của học kỳ II để hôm sau chúng ta ôn tập để chuẩn bị kiểm tra một tiết.