Bài giảng Công nghệ 10 - Chương III, Bài 40: Mục đích, ý nghĩa của công tác bảo quản, chế biến nông, lâm, thủy sản

CHƯƠNG III: BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN NÔNG, LÂM, THUỶ SẢN Tìm hiểu mục đích, ý nghĩa của công tác bảo quản, chế biến nông, lâm, thuỷ sản.2. Bảo quản: Tìm hiểu một số quy trình bảo quản cụ thể.3. Chế biến: Tìm hiểu một số quy trình chế biến cụ thể.MỘT SỐ HÌNH ẢNH VỀ CÁC SẢN PHẨM NÔNG, LÂM, THUỶ SẢN CỦA NỀN SẢN XUẤT NÔNG NGHIỆP VIỆT NAMBài 40: Mục đích, ý nghĩa của công tác bảo quản, chế biến nông, lâm, thuỷ sản.Mục đích, ý nghĩa của công tác bảo quản, chế biến nông, lâm, thuỷ sản.Bài 40: Mục đích, ý nghĩa của công tác bảo quản, chế biến nông, lâm, thuỷ sản.Mục đích, ý nghĩa của công tác bảo quản, chế biến nông, lâm, thuỷ sản.Mục đích, ý nghĩaVí dụBảo quảnChế biếnNhằm duy trì đặc tính banđầu của sản phẩm,hạn chế tổn thất về số lượng, chất lượng của chúng.Bảo quản hạt giống, rau xanh, cá, thịt, trứng, sữaNhằm duy trì, nâng caochất lượng, tạo điều kiệnthuận lợi cho công tác bảo quản.Mứt, bánh kẹoRượu, đồ hộp,Sirô, phomát Chế biến1235 Bảo quản6Bài 40: Mục đích, ý nghĩa của công tác bảo quản, chế biến nông, lâm, thuỷ sản.Mục đích, ý nghĩa của công tác bảo quản, chế biến nông, lâm, thuỷ sản.Thông tin bổ sungỞ các nước đang phát triển: tổn thất do côn trùng gây ra cho ngũ cốc lên tới 10% và khi áp dụng các công nghệ bảo quản mới thì tổn thất chỉ còn 3% - 5%.Bằng việc áp dụng công nghệ mới hàng năm Pakistan đã tiết kiệm được 701.000 tấn lương thực đủ nuôi 1 triệu dân.Ở Việt Nam thóc được bảo quản thủ công tổn thất 3% - 6%/năm còn bảo quản trong kho lớn có điều kiện bảo quản tốt tổn thất chỉ 1%/năm.Một số hình ảnh về các sản phẩm NLTS bị hư hại khi không được bảo quản, chế biến hợp lý.Vai trò của nông, lâm, thuỷ sản đối với đời Sống con người?Cung cấp các chất dinh dưỡng cần thiết: Chất đạm, chất béo, chất xơ, đường bột...- Cung cấp nguyên vật liệu cho ngành côngNghiệp chế biến: Giấy, đồ gỗ, đồ mĩ nghệ...Bài 40: Mục đích, ý nghĩa của công tác bảo quản, chế biến nông, lâm, thuỷ sản.II. Đặc điểm của nông, lâm, thuỷ sản. - Chứa nhiều nước. - Chứa nhiều loại chất dinh dưỡng. - Sản phẩm lâm sản chứa nhiều chất xơ (cenlullose).Dễ bị vi sinh vật xâm hại, ôi, thiu, thốiNhững điều kiện nào của môi trường có thể ảnh hưởng tới chất lượng nông sản?III. Ảnh hưởng của điều kiện môi trường đếnNông, lâm,thuỷ sản trong quá trình bảo quảnĐộ ẩm Nhiệt độ không khí Sinh vật gây hạiBài 40: Mục đích, ý nghĩa của công tác bảo quản, chế biến nông, lâm, thuỷ sản.III. Ảnh hưởng của điều kiện môi trường đến nông, lâm, thuỷ sản trong quá trình bảo quản. Bài 40: Mục đích, ý nghĩa của công tác bảo quản, chế biến nông, lâm, thuỷ sản.III. Ảnh hưởng của điều kiện môi trường đến nông, lâm, thuỷ sản trong quá trình bảo quản. Các yếu tố ảnh hưởngCơ chế tác độngĐộ ẩm không khíNhiệt độ môi trườngSinh vậtĐộ ẩm cao làm cho các sản phẩm NLTS khô bị ẩm trở lại vượt qua giới hạn cho phép tạo điều kiện thuận lợi cho VSV, côn trùng phát triển phá hại.Nhiệt độ tăng làm tăng hoạt động VSV và tăng các phản ứng sinh hoá trong các sản phẩm NLTSdo đó làm hư hại, giảm chất lượng của chúng.Ăn, xâm nhập vào bên trong các sản phẩm NLTSgây hư hại và làm giảm chất lượng của chúng.Một số loài sinh vật gây hại cho các sản phẩm NLTSTHÔNG TIN VỀ MỘT SỐ THIỆT HẠI NÔNG SẢN DO CÔN TRÙNG, CHUỘT GÂY RATheo đánh giá của tổ chức Nông, Lương-Liên hiệp quốc FAO.Tổn thất về ngủ cốc dự trữ trên toàn thế Giới hàng năm khoảng 10%. Tức là có 13 Triệu tấn lương thực bị mất, 100 triệu tấnKhông còn dùng được do côn trùng phá Lương thực, thực phảm do chuột phá hoại có thể nuôi sống đủ 150 triệu người.Đúng2135421354Câu 1: Chọn phương án trả lời đúng nhất trong các câu sau Nông, lâm, thuỷ sản là nguyên liệu cho công nghiệp chế biếnNông, lâm, thuỷ sản chứa các chất dinh dưỡng Nông, lâm, thuỷ sản chứa nhiều nước Cả A, B, C đều đúng B và CDECBACâu 2: Mục đích, ý nghĩa của công tác bảo quản lương thực, thực phẩm:Duy trì, nâng cao chất lượng sản phẩmDuy trì đặc tính ban đầu của sản phẩmHạn chế tổn thất về số lượng và chất lượng sản phẩmCâu B và CTạo ra nhiều sản phẩm có giá trị caoABCDECâu 3: Mục đích, ý nghĩa của công tác chế biến lương thực, thực phẩm:Duy trì, nâng cao chất lượng sản phẩmDuy trì đặc tính ban đầu của sản phẩmHạn chế tổn thất về số lượng và chất lượng sản phẩmTạo ra nhiều sản phẩm có giá trị caoTất cả đều đúng.ABCDECâu 4: Trong rau quả tươi nước chiếm từ:70 – 80%70 – 90%70 – 95%60- 80%70 – 85%ABCDECâu 5: Độ ẩm thích hợp để bảo quản thóc, gạo là:70 – 85%70 - 80%85 – 90%80 – 90%75 – 95%ABCDEBÀI TẬP VỀ NHÀHãy nêu rõ mục đích, ý nghĩa của công Tác bảo quản nông, lâm, thuỷ sản?2. Trong bảo quản cần chú ý những đặc Điểm nào của nông, lâm, thuỷ sản?3. Theo em, muốn bảo quản tốt nông, lâm,thuỷ sản cần phải làm gì?4. Tìm hiểu các phương pháp bảo quản Hạt, củ thường thấy ở địa phương?C¶m ¬n quý thÇy c« gi¸o