Bài giảng Công nghệ 9 - Tiết 28-30: Cá chưng tương - Thực hành

Chào mừng các Thầy Cơ 1. Kiểm tra bài cũ:	Có mấy phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước? Nêu nguyên tắc chưng?Trả lời: - Có 3 phương pháp:	+ Hấp	+ Chưng	+ Tráng.- Nguyên tắc chưng: Cho thực phẩm vào dụng cụ có nắp đậy  đặt vào nồi nước lạnh  đậy nắp  chínTiết: 28 – 30 CÁ CHƯNG TƯƠNG – THỰC HÀNHTiết: 28Cá chưng tươngMục tiêu bài học:1. Kiến thức: - Biết cách lựa chọn nguyên liệu thích hợp để thực hiện món : Cá chưng tương.- Biết được quy trình thực hiện món : Cá chưng tương.- Biết được cách trình bày và yêu cầu kỹ thuật món: Cá chưng tương.2. Kỹ năng: Nhận biết được:- Cách lựa chọn nguyên liệu đạt yêu cầu để thực hiện món : Cá chưng tương.- Quy trình thực hiện món : Cá chưng tương.	- Cách trình bày và yêu cầu kỹ thuật món: Cá chưng tương	3. Thái độ: 	- Giáo dục HS tính cẩn thận, khéo léo, thói quen làm việc theo quy trình, đảm bảo vệ sinh TP, an toàn lao động. Tiết 28:	 cá chưng tương- Cá lóc: Tương hột: Cải bắc thảo: Hành tây: Cà chua: Cần: Nấm mèo: Bún tàu: Ớt: Hành củ: Tỏi: Dầu ăn, dầu mè. Tiêu, mắm, muối, đường, bột ngọt	1. Nguyên liệu:Kể tên nguyên liệu và gia vị?	1 con (0,5 kg)50 gr100 gr1 củ2 trái1 cây4 tai1 lọn2 trái4 củ4 tépTiết 28:	 cá chưng tương2. Cách thực hiện:	a. Chuẩn bị:Tiết 28:	 cá chưng tươngTiết 28:	 cá chưng tươngCá: Làm chết  Làm sạch  Khía mình cá  ráo  ướp muối.Tương hột: Nghiền nát.Nêu quy trình chuẩn bị?Tiết 28:	 cá chưng tươngTiết 28:	 cá chưng tươngCải bắc thảo: Lặt rửa sạch  cắt ngắn, xéo khoảng 2cm.Hành tây: làm sạch  xắt múi.Cà chua: rửa sạch  bỏ cuống  xắt múiCần: lặt rửa sạch  cắt khúc khoảng 4cm, lá để riêng.Nêu quy trình chuẩn bị?Tiết 28:	 cá chưng tươngTiết 28:	 cá chưng tươngBún tàu: ngâm mềm  cắt khúc khoảng 5 cm.Nấm mèo: ngâm nở  bỏ chân  rửa  xắt sợi.Ớt: Xắt lát mỏng.Hành củ: làm sạch  xắt mỏng  phi vàng.Tỏi: làm sạch  băm nhỏ.Nêu quy trình chuẩn bị?Tiết 28:	 cá chưng tương 	b. Chế biến:Tiết 28:	 cá chưng tươngTrộn hỗn hợp: Tương + gia vị (tỏi, mắm, đường, bột ngọt, tiêu) + dầu ăn + dầu mè đều.Cá: chiên sơ hơi vàng  xếp cá vào dĩa  xếp nguyên liệu (cải bắc thảo, hành tây, bún tàu, nấm mèo, cần, cà, ớt) lên trên cá  đổ hỗn hợp tương lên trên  chưng cách thủy (khoảng 30 phút)  chín.Nêu quy trình chế biến?Tiết 28:	 cá chưng tương3. Trình bày, trang trí - yêu cầu kỹ thuật:	a. Trình bày, trang trí:Nêu cách trình bày, trang trí món ăn?Tiết 28:	 cá chưng tươngCho lá cần, tiêu, hành phi lên mặt  trang trí ngò, cà (ớt) tỉa hoa 	b. Yêu cầu kỹ thuật:Nêu yêu cầu kỹ thuật của món ăn (mùi vị, độ chín)?Thơm ngon, vừa ăn.Nguyên liệu chín, không nát.Tiết 28:	 cá chưng tương* Củng cố: Yêu cầu các nhóm:Ghép quy trình chuẩn bị nguyên liệu với tên nguyên liệu?Chọn đúng quy trình chế biến món ăn?Tiết 28:	 cá chưng tươngGhép quy trình chuẩn bị nguyên liệu với tên nguyên liệu?Nguyên liệuQuy trình chuẩn bị Cá lócLàm chết  Làm sạch  Khía mình cá  ráo  ướp muốiTương hộtNghiền nátCải bắc thảoLặt rửa sạch  cắt ngắn, xéo khoảng 2cm.Hành tâyLàm sạch  xắt múi.Cà chuaRửa sạch  bỏ cuống  xắt múiCầnLặt rửa sạch  cắt khúc khoảng 4cm, lá để riêng.Nấm mèoNgâm mềm  cắt khúc khoảng 5 cmBún tàuNgâm nở  bỏ chân  rửa  xắt sợiTiết 28:	 cá chưng tươngChọn đúng quy trình chế biến món ăn?Quy trình chế biếnTrộn hỗn hợp: Tương + gia vị + dầu ăn + dầu mè.Cá: chiên sơ hơi vàng  xếp cá vào dĩa  xếp nguyên liệu lên trên cá  đổ hỗn hợp tương lên trên  chưng cách thủy (khoảng 30 phút)  chínTiết 28:	 cá chưng tương* Nhận xét – dặn dò: Nhận xét: Thái độ học tậpDặn dò: 2 tiết còn lại các em sẽ thực hiện món ăn này.Tiết 28:	 cá chưng tươngTiết 28:	 cá chưng tươngXin cảm ơn các thầy cô đã theo dõiChúc các em thành công!