Bài giảng Công nghệ Khóa 10 - Bài 42: Bảo quản lương thực, thực phẩm

Bài 42: BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨMWith love of our group1I. BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC: Bảo quản thóc ngô:Các dạng kho bảo quản:Nhà khoHình a Hình cHình b2Đặc điểm của nhà kho bảo quản Dưới sàn kho có gầm thông gió. Tường kho xây bằng gạch. Máy che bằng ngói, tôn, fibrô ximăng,nhưng nhất thiết phải có trần để cách nhiệt.. Kho phải thuận tiện cơ giới hóa và hoạt động của các thiết bị bảo quản. 1) Bảo quản thóc ngô:Tại sao phải có trần cách nhiệt?Có vật liệu làm mái hấp thụ nhiệt, điều hòa nhiệt độ trong kho bảo quản3HỆ THỐNG SILÔHình 1Hình 2Hình 3Kho silo có đặc điểm gì?4Đặc điểm: Kho có dạng hình trụ, hình vuông hoặc hình 6 cạnh. Được xây bằng gạch, bê tông cốt thép hay bằng thép. Silô có quy mô lớn được cơ giới hóa và tự động hóa.Kho silô5 1)Bảo quản thóc ngô:b) Một số phương pháp bảo quản:Bảo quản đổ rời, thông gió tự nhiên hay thông gió tích cực.Bảo quản đóng bao trong nhà kho.Bảo quản theo phương pháp truyền thống.Bảo quản trong hệ thống silô liên hoàn hiện đại.6MỘT SỐ DỤNG CỤ BẢO QUẢN LÚA BẰNG NHỮNG PHƯƠNG PHÁP KHÁC NHAU Hình aHình bHình cHình d7Một số hình ảnh về nhà khohình1Hình 28 1) Bảo quản thóc ngô:c) Quy trình bảo quản thóc, ngô:Thu hoạchTuốt, tẽ hạtLàm sạch và phân loạiLàm khôLàm nguộiPhân loại theo chất lượngBảo quảnSử dụng91.Bảo quản thóc ngô a. Quy trình bảo quản thóc ngôHình 1Hình 2Thời điểm thu hoạch lúa ,ngô tốt nhất là khi nào?101. Bảo quản thóc ngôc. Quy trình bảo quản thóc ngôTác dụng của bước làm nguội là gì?Làm nguội có tác dụng giảm nhiệt độ sau khi phơi khô, làm giảm cường độ hô hấp trước khi đem bảo quản,giữ được phẩm chất nông sản trước và sau khi bảo quản.11a) Quy trình bảo quản sắn lát khô2: Bảo quản khoai lang sắn (củ mì).Thu hoạch (dỡ)Chặt cuống,gọt vỏLàm sạchThái látLàm khôĐóng góiBảo quản kín,nơi khô ráoSử dụng122. Bảo quản khoai lang sắn(củ mì)a. Quy trình bảo quản sắn lát khôBước chặt cuống gọt vỏ có tác dụng gì?Làm giảm hàm lượng độc tố HCN trong sắn,vì HCN tập trung ở vỏ củ và 2 đầu củTăng khả năng tiếp xúc khi phơi giúp sắn nhanh khô khi phơi bảo quản lâu hơnThái lát có tác dụng gì?13b)Quy trình bảo quản khoai lang tươi:Thu hoạch vàlựa chọn khoaiHong khôXử lí chất chống nấmHong khôXử lí chất chống nảy mầmPhủ cát khôBảo quảnSử dụng142.Bảo quản khoai lang sắn (củ mì)b. Quy trình bảo quản khoai lang tươiTác dụng của 2 bước hong khô trong quy trình bảo quản:Bước hong khô thứ 1: có tác dụng làm ráo vỏ loại cát bám trên vỏ củ sau khi thu hoạch.Bước hong khô thứ 2: tăng độ bám dính giữa chất chống nấm và vỏ củ.15Bọ hà hại khoai lang Hình b: Bọ hàHình a: khoai lang bị hà16II. BẢO QUẢN RAU, HOA, QUẢ TƯƠI:Rau, hoa, quả tươi17II. BẢO QUẢN RAU, HOA, QUẢ TƯƠI:Đặc điểm: Có nhiều nước, nhiều chất dinh dưỡng. Dễ bị dập. Dễ bị vi sinh vật xâm nhiễm và phá hại. Vẫn diễn ra các hoạt động sống sau thu hoạch.18II. BẢO QUẢN RAU, HOA, QUẢ TƯƠI:Nguyên tắc:Giữ cho rau, hoa, quả tươi luôn ở trạng thái ngủ nghỉ, giảm cường độ hoạt động sống, tránh sự xâm nhiễm của vi sinh vật, giữ được chất lượng ban đầu của rau, hoa, quả tươi. 191) Một số phương pháp bảo quản rau, hoa, quả tươi: Bảo quản ở điều kiện bình thường. Phương pháp bảo quản lạnh. Bảo quản trong môi trường khí biến đổi. Bảo quản bằng hóa chất. Bảo quản bằng chiếu xạ.20BẢO QUẢN LẠNHBẢO QUẢN Ở ĐIỀU KIỆN THƯỜNGHình 1Hình 2Hình 3Hình 421Trong các phương pháp trên thì phương pháp bảo quản lạnh được dùng phổ biến hơn cả. Vì thời gian tồn trữ sẽ dài, duy trì được những thuộc tính ban đầu cả về hình dạng bên ngoài lẫn chất lượng bên trong, có thể làm tăng cường chất lượng thực phẩm.222) Quy trình bảo quản rau, hoa, quả tươi bằng phương pháp lạnh:Thu háiChọn lựaLàm sạchLàm ráo nướcBao góiBảo quản lạnhSử dụng23Một số hình thức bao gói rau quảHình 1Hình 2Hình 3242. Quy trình bảo quản rau hoa quả tươi bằng phương pháp lạnhTác dụng của việc làm ráo nước:Làm khô nước trên bề mặt hoa quả,Ngăn cản sự xâm nhập của nấm và vi khuẩn.Chúng ta chọn lựa dựa trên những tiêu chí nào?Màu sắc, hình dạng, kích thước,trọng lượng25Thanks for watching!26