Bài giảng Công nghệ Khối 10 - Bài 42: Bảo quản lương thực, thực phẩm

Bài 42BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨMCác loại lương thực, thực phẩmI. Bảo quản lương thực1. Bảo quản thóc, ngô a. Các dạng kho bảo quản- Nhà kho (kho thường): + Có nhiều gian, xây bằng gạch + Có gầm thông gió, có trần cách nhiệt + Có một số máy móc phục vụ cho bảo quản, xuất nhập hàng hóa. + Sự phân bố nhiệt độ, độ ẩm trong kho không đềuKho thông thường- Kho silô: + Có hình trụ, hình vuông, hình sáu cạnh và cao + Xây bằng gạch, bêtông cốt thép hoặc thép + Được trang bị tự động hóa đồng bộ + Có thiết bị theo dõi, điều chỉnh nhiệt độ, độ ẩm + Quy mô và sức chứa lớn.Kho silôCấu tạo kho silôb. Một số phương pháp bảo quảnPhương pháp bảo quản đổ rời trong kho thường hoặc kho silô.Phương pháp bảo quản đóng bao trong nhà kho.Phương pháp truyền thống Một số hình ảnh về phương pháp bảo quảnc. Quy trình bảo quản thóc, ngôThu hoạchTuốt, tê hạtLàm sạch và phân loạiLàm khôLàm nguộiPhân loại theochất lượng Bảo quảnSử dụng2. Bảo quản khoai lang, sắn (củ mì) a. Quy trình bảo quản sắn lát khôThu hoạch(dỡ)Chặt cuống,gọt vỏ Bảo quản kín, nơi khôráoĐóng góiThái látLàm khôSử dụngLàm sạchb. Quy trình bảo quản khoai lang tươi:Thu hoạch và lựachọn khoai Hong khôXử lí chất chống nấmHong khôXử lí chất chống nảymầmPhủ cát khôBảo quảnSử dụngBọ hà hại khoai langII. Bảo quản rau, hoa, quả tươiMột số phương phápbảo quản rau, hoa, quả tươi.- Bảo quản ở điều kiện bình thường.- Phương pháp điều kiện lạnh.- Bảo quản trong môi trường khí biến đổi.- Bảo quản bằng hóa chất.- Bảo quản bằng chiếu xạ.2. Quy trình bảo quản rau, hoa, quả tươi bằng phương pháp lạnhThu háiChọn lựaLàm sạchLàm ráo nướcBao góiBảo quản lạnhSử dụngChế độ nhiệt thích hợp để bảo quản lạnh rau quả là:A. 180 c – 250 cB. 00 c – 200 cD. 150 c – 250 cC. -50 c – 150 cC. -50 c – 150 c2. Trong rau quả tươi nước chiếm A. 70% - 90% B. 50% - 80% C. 20% - 30% D. 60% - 70% A. 70% - 90%Chọn câu đúng nhất3. Sử dụng khí CO2 để bảo quản rau quả nhằmA. Làm rau quả không bị dậpB. Làm rau quả mau chínC. Tăng hô hấp của rau quảD. Ức chế hô hấp của rau quả  4. Bảo quản rau quả cần nhiệt độ thấp nhằmA. Giảm cường độ hô hấpB. Giảm mất nướcC. Tăng cường độ hô hấpD. Thúc đẩy sự đồng hóa 1. Có thể không cần phải loại bỏ vỏ sắn trong chế biến, bảo quản sắn khô.Saithe endCám ơn cô và các bạnđã xem bài thuyết trìnhNguyễn Minh MẩnHuỳnh Bảo KhangNguyễn Thị Ngân GiangVương Thị Thuỳ LinhNguyễn Huỳnh Thanh VyNguyễn Mỹ DungĐặng Minh ThuýNguyễn Thị Kim Thy