Bài giảng Công nghệ Khối 10 - Bài 48: Chế biến sản phẩm cây công nghiệp và lâm sản

KiÓm tra bµi CŨNêu tên các bước trong quy trình chế biến thịt hộp?CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÂY CÔNG NGHIỆP VÀ LÂM SẢN BÀI 48 1. Chế biến chè:I. Chế biến sản phẩm cây công nghiệp (Chè, cà phê)Bài 48: CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÂY CÔNG NGHIỆP VÀ LÂM SẢNa) Một số phương pháp chế biến chè:	 + Chè đen. 	 + Chè xanh.. + Chè vàng. + Chè đỏ.PP chế biến chè đen. PP chế biến chè vàngPP chế biến chè xanhPP chế biến chè đỏ1. Chế biến chè:Bài 48: CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÂY CÔNG NGHIỆP VÀ LÂM SẢNa) Một số phương pháp chế biến chè:b) Quy trình công nghệ chế biến chè xanh quy mô công nghiệp:Nguyên liệuLàm héoDiệt men trong lá chèVò chèLàm khôPhân loại, đóng góiSử dụng1. Chế biến chè:a) Một số phương pháp chế biến chè:b) Quy trình công nghệ chế biến chè xanh quy mô công nghiệp:Nguyên liệu Làm héo Diệt men trong lá chè Vò chè Làm khô Phân loại, đóng gói Sử dụng.Chú ý: + nguyên liệu là lá non. + Để héo tự nhiên 4-6h. + Diệt men bằng thiết bị máy (thùng quay), đình chỉ hoạt động enzim trong lá chè.I. Chế biến sản phẩm cây công nghiệp (Chè, cà phê)Bài 48: CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÂY CÔNG NGHIỆP VÀ LÂM SẢN2. Chế biến cà phê nhân:a) Một số phương pháp chế biến cà phê nhân:+ Chế biến ướt.+ Chế biến khô.b) Quy trình công nghệ chế biến cà phê nhân theo phương pháp ướt:C©y cµ phªCấu tạo quả cà phêNúm quảVỏ quảVỏ thịtVỏ thócVỏ lụaNhânCuống quảThu hái quả cà phêPhân loại làm sạchBóc vỏ quảNgâm ủ (lên men)Bảo quảnĐóng góiRửa nhớtLàm khôSử dụngCà phê thócXát bỏ vỏ trấuCà phê nhân2. Chế biến cà phê nhân:b) Quy trình công nghệ chế biến cà phê nhân theo phương pháp ướt:Thu hái quả Phân loại, làm sạch Bóc vỏ quả* Sơ đồ quy trình:Ngâm ủ Rửa nhớt Làm khô Cà phê thóc Xát bỏ vỏ trấu Cà phê nhân Đóng gói Bảo quản Sử dụng.CÀ PHÊ NHÂNBài 48: Chế biến sản phẩm cây công nghiệp và lâm sảnII. Một số sản phẩm chế biến từ lâm sảnKể tên một số cây lâm sản?Vai trò của cây lâm sản là gì?Gỗ xẻGỗ trònGỗ cho ngành xây dựng:Các loại giấy:Giấy góiGiấy viếtGiấy inSản phẩm dân dụng:Điền vào dấu cho đúng với quy trình:Câu 1Câu 2Thu hái cà phê  Phân loại, làm sạch    Ngâm ủ (lên men)Bóc vỏ quảRửa nhớt  làm khô .   Xát bỏ vỏ trấu . Cà phê thócCà phê nhânCâu 3: Cà phê thóc có đặc điểm?C. Không còn lớp vỏ quả và vỏ trấu.D. Còn vỏ lụa và vỏ trấu.B. Còn lớp vỏ thịt.A. Còn lớp vỏ quả.Câu 4: Loại lá nào của cây chè được dùng để chế biến chè?C. Lá bánh tẻ.D. Lá khô.A. Lá già.B. Lá non.P.P chế biến khô.P.P chế biến ướt. Bóc vỏ quả tươi trước khi ngâm ủ. Bóc vỏ quả sau khi đã phơi khô quả.Dặn dò Học bài theo câu hỏi sgk Ôn lại kiến thức chương 3 Xem trước bài 49: TẠO LẬP DOANH NGHIỆP