Bài giảng Công nghệ Khối 10 - Tiết 30, Bài 48: Chế biến sản phẩm cây công nghiệp và lâm sản

Kính chào các thầy cô về dự giờ thăm lớp 10D1!CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÂY CÔNG NGHIỆP VÀ LÂM SẢN BÀI 48 Tiết 30 Chế biến các sản phẩm cây công nghiệp ( chè, cà phê...)IIIBài 48: Chế biến sản phẩm cây công nghiệp và lâm sản Một số sản phẩm chế biến từ lâm sảnBài 48: Chế biến sản phẩm cây công nghiệp và lâm sảnChế biến các sản phẩm cây công nghiệp ( chè, cà phê...)Chế biến chè xanhChế biến chè đenChế biến chè vàngChế biến chè đỏI. Chế biến các sản phẩm cây công nghiệp ( chè, cà phê...) 1. Chế biến chè a. Một số phương pháp chế biến chèNêu đặc điểm của mỗi loại chè?4321Chè đen.Chè vàngChè xanhChè đỏBài 48: Chế biến sản phẩm cây công nghiệp và lâm sảnI. Chế biến các sản phẩm cây công nghiệp (chè, cà phê...)Chế biến chèb. Quy trình công nghệ chế biến chè xanh quy mô công nghiệp.1. Nguyên liệu2. Làm héo3.Dệt men trong lá chè4. Vò chè5. Làm khô6.Phân loại, đóng gói7. Sử dụngHái chè bằng máyBúp chè đạt tiêu chuẩn là: 1 tôm + (2 – 3 lá)Làm héoTác dụng giảm bớt nước có trong chè, tạo hương vị đặc trưng cho sản phẩm.Dùng độ nóng cao phá vỡ hoạt tính lên men, ức chế quá trình tiếp tục lên men của trà để bảo trì hương vị, không có mùi ngái, giữ cho hương vị của trà không thay đổi trong các bước chế biến tiếp theo. 3.Dệt men trong lá chèVò chè bằng máy - Làm giập lá chè cho dịch chè thoát ra bề mặt lá dễ hòa tan vào nước pha - Làm cho lá chè xoăn chặt lạiLàm khôĐóng góiSử dụngbai 48. quy trinh che bien che olong.htmBài 48: Chế biến sản phẩm cây công nghiệp và lâm sảnI. Chế biến các sản phẩm cây công nghiệp ( chè, cà phê...)2. Chế biến cà phê nhân.a. Một số phương pháp chế biến cà phê nhân.P.P chế biến khô.P.P chế biến ướt. Xát vỏ quả tươi sau khi đã ngâm ủ.Xát vỏ quả sau khi đã phơi khô quả.Sự khác nhau cơ bản giữa hai phương pháp này ?Bài 48 : Chế biến sản phẩm cây công nghiệp và lâm sảnI. Chế biến các sản phẩm cây công nghiệp ( chè, cà phê...)2. Chế biến cà phê nhân.a. Một số phương pháp chế biến cà phê nhân.b. Quy trình công nghệ chế biến cà phê nhân theo phương pháp ướt.Cấu tạo quả cà phêThu hái quả cà phêPhân loại làm sạchBóc vỏ quảNgâm ủ (lên men)Bảo quảnĐóng góiRửa nhớt S22Làm khôSử dụngCà phê thócXát bỏ vỏ trấuCà phê nhânĐể cà phê nhân có chất lượng cao cần loại bỏ cà phêcòn xanh, thu hoạch quả chín Rửa nhớt cà phêThu hái quả cà phêPhân loại làm sạchBóc vỏ quảNgâm ủ (lên men)Bảo quảnĐóng góiRửa nhớt S22Làm khôSử dụngCà phê thócXát bỏ vỏ trấuCà phê nhânQuy trình chế biến cà phê chồnQuy-trinh-che-bien-ca-phe-dat-nhat-cua-Indonesia_files\59.htmBài 48: Chế biến sản phẩm cây công nghiệp và lâm sảnII. Một số sản phẩm chế biến từ lâm sảnKể tên một số loại lâm sản?GỗTreCây dược liệu1Sản phẩm cho ngành xây dựng2Sản phẩm cho ngành công nghiệp giấy3Sản phẩm dân dụngBài 48: Chế biến sản phẩm cây công nghiệp và lâm sảnII. Một số sản phẩm chế biến từ lâm sảnSản phẩm cho ngành xây dựng:Gỗ xẻGỗ trònGỗ épGỗ thanhSản phẩm cho ngành công nghiệp giấy:Giấy góiGiấy viếtGiấy inSản phẩm dân dụng:Đồ gỗ mỹ nghệĐồ gỗ gia đình1.Thành phần và tác dụng của chè:- Đau răng, nhiệt miệng: Thường xuyên dùng nước chè súc miệng, triệt để lợi dụng tác dụng diệt khuẩn tiêu viêm, sinh cơ của lá chè để trị bệnh đau răng và nhiệt miệng.- Là thức uống có giá trị dinh dưỡng vì có chứa tanin, các vitamin,các chất khoáng - Tác dụng: Thành phần cơ bản của chè là tanin nên chè có vị chát và tốt cho tiêu hóa. Uống chè có tác dụng kích thích hưng phấn hệ thần kinh trung ương, hoạt động hệ tim mạch, thận và ống tiêu hóa.2.Thành phần và tác dụng của cà phê:- Cà phê có chứa cafein, chất đạm, chất béo và chất khoáng...- Tác dụng: kích thích hoạt động hệ thần kinh trung ương, hệ tim mạch. Người bị bệnh tăng huyết áp, tim mạch không nên dùng cà phê. Củng cốQuy trình chế biến chè xanh quy mô công nghiệpCâu 5: Hãy sửa lại quy trình chế biến chè xanh theo quy mô công nghiệp sao cho đúng?1. Nguyên liệu2.Vò chè3. Làm héo4. Dệt men tronglá chè5. Phân loại, đóng gói6. Làm khô7. Sử dụngCâu 1: Vì sao phải tiến hành ngâm ủ quả cà phê?C. Tạo nước chiết xirô .D. Phân hủy vi sinh vật.B. Phân hủy lớp vỏ thịt.A. Tạo mùi thơm.Củng cốCâu 2: Vì sao phải tiến hành rửa nhớt, làm khô cà phê thóc?B. Để hạn chế sức nảy mầm.D. Để loại bỏ mùi chua khi ngâm.C. Để dễ xát bỏ vỏ trấu.A. Để tránh vi khuẩn xâm nhập.Củng cốCâu 3: Cà phê nhân có đặc điểm?C. Không còn lớp vỏ quả, vỏ thịt và vỏ trấu.D. Không còn lớp vỏ quả, vỏ thịt và phôi hạt.B. Không còn phôi hạtA. Không còn lớp vỏ quả và vỏ thịt.Củng cốCâu 1Điền vào dấu  cho đúng với quy trình:Nguyên liệu ( lá chè xanh)  Làm héo  ..  Vò chèDiệt men trong lá chèCâu 2 Vò chè    Phân loại, đóng gói  Sử dụng.Làm khôCủng cốCâu 3Câu 4Thu hái cà phê  Phân loại, làm sạch    Ngâm ủ (lên men)Bóc vỏ quảRửa nhớt  làm khô .   Xát bỏ vỏ trấu . Cà phê thócCà phê nhânCủng cốCâu 3: Loại lá nào của cây chè được dùng để chế biến chè?C. Lá bánh tẻ.D. Lá khô.A. Lá già.B. Lá non.Câu 2: Cà phê thóc có đặc điểm?C. Không còn lớp vỏ thịt và vỏ trấu.D. Không còn lớp vỏ quả và vỏ thịt.B. Không còn lớp vỏ thịt.A. Không còn lớp vỏ quả.Cà phê VốiCao 3 – 8m, hoa màu trắng, hạt hình bầu dục hoặc tròn, quả chín rải rác từ tháng 11 đến tháng 6 năm sau, chín rộ từ tháng 3 đến tháng 5.Cà phê ChèCây nhỏ, cao 3 – 10m, hoa màu trắng, quả nạc, hạt có lưng cong, bụng phẳng, hoa nở tháng 10, quả chín tháng 4 năm sau.Cà phê MítCao 6 – 15m. Thường chất lượng kém, ít trồng hơn hai loài trên.*Kính chúc thầy, cô mạnh khỏe, hạnh phúc!!!*Chúc các em sức chăm ngoan, học giỏi!Xin chân thành cảm ơn