Bài giảng Công nghệ Lớp 10 - Bài 42: Bảo quản lương thực, thực phẩm

Kiểm tra bài cũTrình bày tiêu chuẩn và quy trình bảo quản hạt làm giống ?Hãy kể tên một số loại cây sử dụng hạt làm giống?BÀI 42. BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨMI. BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC1. Bảo quản thóc, ngôa. Các dạng kho bảo quảnNhà kho Kho siloNhà kho- Nhà kho :+ Có nhiều gian, xây bằng gạch+ Có gầm thông gió, có trần cách nhiệt+ Có một số máy móc phục vụ cho bảo quản, xuất nhập hàng hóa.Kho silô- Kho silô: + Có hình trụ, hình vuông, hình sáu cạnh + Xây bằng gạch, bêtông cốt thép hoặc thép + Được trang bị tự động hóa đồng bộb. Một số phương pháp bảo quản- PP bảo quản đổ rời trong kho thường hoặc kho silô.- PP bảo quản đóng bao trong nhà kho.- PP truyền thốngb. Một số phương pháp bảo quảnc. Quy trình bảo quản thóc, ngôThu hoạchTuốt, tẽ hạtLàm sạch và phân loạiLàm khôLàm nguộiPhân loại theo chất lượngSử dụngBảo quảnc. Quy trình bảo quản thóc, ngôa. Quy trình bảo quản sắn lát khô2. Bảo quản khoai lang, sắn (củ mì)a. Quy trình bảo quản sắn lát khô2. Bảo quản khoai lang, sắn (củ mì)Thu hoạch (dỡ)Chặt cuống, gọt vỏLàm sạchThái látLàm khôĐóng góiSử dụngBảo quản kín, nơi khô ráob. Quy trình bảo quản khoai lang tươiHong khôXử lý chất chống nấm CBZ 0,2% Hong khôXử lý chất ức chế nảy mầm NAA 0,2 %Phủ cát khôThu hoạch và lựa chọn khoaiHong khôXử lí chất chống nấmHong khôXử lí chất chống nảy mầmSử dụngBảo quảnPhủ cát khôb. Quy trình bảo quản khoai lang tươiII. BẢO QUẢN RAU, HOA, QUẢ TƯƠI1. Một số phương pháp bảo quản rau, hoa, quả tươiCó mấy phương pháp bảo quản rau, hoa quả tươi? - Bảo quản ở điều kiện bình thường- Bảo quản lạnh- Bảo quản trong môi trường khí biến đổi- Bảo quản bằng hóa chất- Bảo quản bằng chiếu xạ2. Quy trình bảo quản rau, hoa, quả tươi bằng PP lạnhThu háiChọn lựaLàm sạchLàm ráo nướcSử dụngBao góiBảo quản lạnh2. Quy trình bảo quản rau, hoa, quả tươi bằng PP lạnh1. Đây là một phương tiện bảo quản lúa rất phổ biến2. Thóc, ngô được bảo quản ở nơi này3. Đa số nông sản, thủy sản chứa nhiều chất này?4 . Khi bảo quản khoai lang cần xử lý 5. Đây là một bước trong quy trình bảo quản khoai lang6. Thành phần chủ yếu trong thóc, ngô7. Một cách làm khô thóc, ngô 8. Đây là một bước trong quy trình bảo quản rau, hoa quả bằng pp lạnhẤYSƯNỚCOHKOTẢIABMHCGNẤỐNITỘTNHBHHPÁTKỦCÔTừ khóaMHTPHẨỰCNông sản, thủy sản cung cấp gì cho chúng ta?*ÀLCHMSẠ- Bảo quản ở điều kiện bình thường- Bảo quản lạnh- Bảo quản bằng chiếu xạChiếu xạ thực phẩm là sử dụng các tia bức xạ (tia gamma) để bắn vào ADN của các tế bào vi khuẩn hay vi sinh vật gây bệnh có trong thực phẩm, làm chúng bị chết. Anolyte thực chất là dung dịch điện phân của muối ăn (nước ozôn). Trong đó ngoài các ion Na+, Cl- còn có nhiều nguyên tử oxy, ozôn, clo... là thành phần có thể tiêu diệt nhiều loại vi khuẩn,, vi trùng bệnh lao, E. Coli, các liên cầu khuẩn, nấm mốc, xạ khuẩn - Bảo quản bằng hóa chấtN278,1%O220,9%CO20,035%N278,1%O25% - 10%CO22% - 4%Điều kiện bình thườngMôi trường khí biến đổi- Bảo quản trong môi trường khí biến đổiCâu 1: Đặc điểm không phải của nhà kho:A. Có hình trụ hay hình sáu cạnh.B. Dưới sàn kho có gầm thông gióC. Tường kho xây bằng gạchD. Có trần cách nhiệt. Câu 2: Quy trình: “ Thu hái → Chọn lựa → Làm sạch → Làm ráo nước → Bao gói → Bảo quản lạnh → Sử dụng ” là quy trình:A. Chế biến rau quả.B. Bảo quản rau, quả tươi bằng pp lạnh.C. Bảo quản rau, quả tươi bằng pp chiếu xạ.D. Bảo quản rau, quả tươi bằng hóa chất.- Trả lời câu hỏi SGK Đọc, chuẩn bị trước bài 44 Tìm hiểu các phương pháp chế biến thóc, sắn, rau quả ở địa phương chúng ta.HẾT