Bài giảng Công nghệ Lớp 10 - Bài 48: Chế biến sản phẩm cây công nghiệp và lâm sản

CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÂY CÔNG NGHIỆP VÀ LÂM SẢN BÀI 48 Chế biến các sản phẩm cây công nghiệp (chè, cà phê...)III Một số sản phẩm chế biến từ lâm sảnBµi 48: chÕ biÕn s¶n phÈm c©y c«ng nghiÖp vµ l©m s¶n 1. ChÕ biÕn chÌ (trà)Vườn chèI. Chế biến sản phẩm cây công nghiệp (chè, cà phê)Bài 48: Chế Biến Sản Phẩm Cây Công Nghiệp và Lâm SảnI. Chế biến sản phẩm cây công nghiệp1. Chế biến chè (trà):Kể tên các loại chè (trà) mà em đã từng uống hoặc em biết?a. Một số phương pháp chế biến:	chè xanh I. Chế biến sản phẩm cây công nghiệpEm hãy kể tên một 1 số phương pháp chế biến chè (trà) mà gia đình em thường làm?chè vàng1. Chế biến chè (trà):chè đỏchè đena. Một số phương pháp chế biến:	 I. Chế biến sản phẩm cây công nghiệpVì sao chè lại có các tên gọi khác nhau như vậy?1. Chế biến chè (trà):Chè xanh: Chè đã diệt men, vò, làm tơi chè vò, sấy hoặc sao khô và phân loại.Chè đen: Chè làm héo, vò, phân loại chè vò, lên men, sấy khô và phân loại.Chè vàng: Chè đã làm héo, diệt men, vò, phơi nắng hoặc sấy sơ bộ, ủ nóng, sấy khô, giữ nhiệt chè và phân loại.Chè đỏ: Chè được làm héo và lên men kết hợp cùng một lúc sau đó diệt men, vò, sấy khô và phân loại.D.Vò chèE.Diệt menF. Phân loại, đóng góiG. Sử dụngQuan sát video quy trình công nghệ chế biến chè xanh quy mô công nghiệp, thảo luận nhóm sắp xếp các chữ cái để được 1 quy trình chế biến chè xanh theo quy mô công nghiệp hoàn chỉnh. (5 phút)C. Sấy khôA. Lá chè xanhB. Làm héoBước 1:Nguyên liệu: Lá chè xanhBước 2:- Phơi nắng hoặc dùng máy để làm héo. - Tác dụng giảm bớt nước có trong chè, tạo hương vị đặc trưng cho sản phẩm.Làm héo:Bước 3: Diệt men- Dùng độ nóng cao phá vỡ hoạt tính lên men, ức chế quá trình tiếp tục lên men của trà. - Để giữ cho hương vị của trà không thay đổi trong các bước chế biến tiếp theo. Bước 4: Vò chè:  Vò bằng máy (máy vò chuyên dùng) 2 lần, mỗi lần 30-45 phút. - Làm giập lá chè cho dịch chè thoát ra bề mặt lá dễ hòa tan vào nước pha. - Làm cho lá chè xoăn chặt lại.Bước 5: Làm khô- Sấy chè.- Sao chè ở 95 - 1050C trong 30 - 40 phút, độ ẩm 4-6%. Phân loại, đóng góiSử dụngBước 6Bước 7Phân loại, đóng góiFSấy khôCDiệt menEVò chèDQuy trình chế biến chè xanh quy mô công nghiệpLá chè xanhALàm héoBGSử dụng  Gía trị thực phẩm: Trong chè có chứa cafein và một số alcaloit khác: có tác dụng làm cho tinh thần minh mẫn sảng khoái, tăng cường sự hoạt động của các cơ quan trong cơ thể. Hçn hîp tanin chÌ: chữa một số bệnh đường ruột. Giá trị của chè (trà):* Giá trị y học:+ Nước chè còn làm giảm được quá trình viêm: viêm khớp, viêm gan mãn tính, tăng cường tính đàn hồi của thành mạch máu. 	+ Chè còn có tác dụng chống được khả năng gây ung thư của các chất phóng xạ. + Giảm nguy cơ tim mạch, chống lão hóa, chống nhiễm độc. Bµi 48 chÕ biÕn s¶n phÈm c©y c«ng nghiÖp vµ l©m s¶nC©y cµ phª I. ChÕ biÕn s¶n phÈm c©y c«ng nghiÖp 2. ChÕ biÕn cµ phª nh©nBµi 48: chÕ biÕn s¶n phÈm c©y c«ng nghiÖp vµ l©m s¶n Cấu tạo quả cà phêBài 48: Chế biến sản phẩm cây công nghiệp và lâm sảnI. Chế biến các sản phẩm cây công nghiệp (chè, cà phê...)1. ChÕ biÕn chÌ2. Chế biến cà phê nhân.a. Một số phương pháp chế biến cà phê nhân.Cà phê nhân 2. ChÕ biÕn cµ phª nh©n Cà phê nhân có đặc điểm gì?C. Không còn lớp vỏ quả, vỏ thịt và vỏ trấu.D. Không còn lớp vỏ quả, vỏ thịt và phôi hạt.B. Không còn phôi hạtA. Không còn lớp vỏ quả và vỏ thịt.a. Một số phương pháp chế biến cà phê nhân:2. Chế biến cà phê nhâna. Một số phương pháp chế biến cà phê nhân:- Phương pháp chế biến khô.- Phương pháp chế biến ướt. Bµi 48 chÕ biÕn s¶n phÈm c©y c«ng nghiÖp vµ l©m s¶n I. ChÕ biÕn s¶n phÈm c©y c«ng nghiÖp 2. ChÕ biÕn cµ phª nh©nBµi 48: chÕ biÕn s¶n phÈm c©y c«ng nghiÖp vµ l©m s¶n b. Quy trình công nghệ chế biến cà phê nhân theo phương pháp ướt Quan sát video quy trình công nghệ chế biến cà phê nhân theo PP ướt, thảo luận nhóm sắp xếp các chữ cái để có 1 quy trình chế biến cà phê nhân theo PP ướt hoàn chỉnh. (4 phút)A. Thu hái quả cà phêD. Phân loại làm sạchB. Bóc vỏ quảE. Ngâm ủ (lên men)J. Bảo quảnH. Đóng góiK. Rửa nhớt I. Làm khôL. Sử dụngF. Cà phê thócC. Xát bỏ vỏ trấuG. Cà phê nhânThu hái quả cà phêPhân loại làm sạchBóc vỏ quảNgâm ủ (lên men)Bảo quảnĐóng góiRửa nhớtLàm khôSử dụngCà phê thócXát bỏ vỏ trấuCà phê nhânD. Phân loại làm sạchB. Bóc vỏ quảE. Ngâm ủ (lên men)J. Bảo quảnH. Đóng góiK. Rửa nhớt I. Làm khôL. Sử dụngF. Cà phê thócC. Xát bỏ vỏ trấuG. Cà phê nhân 2. ChÕ biÕn cµ phª nh©nb. Quy trình công nghệ chế biến cà phê nhân theo phương pháp ướt A. Thu hái quả cà phêSự khác nhau cơ bản giữa hai phương pháp này ?P.P chế biến khôP.P chế biến ướt B1. Thu hái cà phêB2. Phân loại, làm sạchB3. Bóc vỏ quảB4. Ngâm ủB5. Rửa nhớt, làm khôB6. Xát vỏ quả trấuB7. Đóng gói, bảo quảnB8. Sử dụngB1. Thu hái cà phêB2. Phơi sấyB3. Bóc vỏ quảB4. Đánh bóngB5. Phân loạiB6. Đóng gói, bảo quảnB7. Sử dụngXát vỏ quả sau khi đã làm khô quả.Xát vỏ quả tươi rồi mới làm khô. 2. ChÕ biÕn cµ phª nh©nb. Quy trình công nghệ chế biến cà phê nhân theo phương pháp ướt  Vì sao phải tiến hành ngâm ủ quả cà phê? Phân hủy lớp vỏ thịt. 2. ChÕ biÕn cµ phª nh©nb. Quy trình công nghệ chế biến cà phê nhân theo phương pháp ướt  Cà phê thóc có đặc điểm? Vì sao phải tiến hành rửa nhớt, làm khô cà phê thóc?Để dễ xát bỏ vỏ trấu. Không còn lớp vỏ quả và vỏ thịt.Theo các em khi chế biến cà phê nhân người ta thường dùng phương pháp chế biến ướt hay phương pháp chế biến khô? Vì sao? 2. ChÕ biÕn cµ phª nh©nb. Quy trình công nghệ chế biến cà phê nhân theo phương pháp ướt  Phương pháp chế biến ướt cho cà phê nhân có chất lượng cao hơn phương pháp chế biến khô.Để cà phê nhân có chất lượng cao cần loại bỏ cà phê còn xanh, rửa sạch nhớt và sấy cà phê thóc đạt độ ẩm an toàn là từ 12,5% đến 13%.Cà phê Trung NguyênVi na cà phêS- cà phê Thành phần và tác dụng của cà phê:- Thành phần: cà phê có chứa cafein, chất đạm, chất béo và chất khoáng...- Tác dụng: kích thích hoạt động hệ thần kinh trung ương, hệ tim mạch.  Lưu ý: người bị bệnh tăng huyết áp, tim mạch không nên dùng cà phê. Chế Biến Sản Phẩm Cây Công Nghiệp và Lâm SảnII. Một số sản phẩm chế biến từ lâm sảnCác em hãy kể tên một số loại lâm sản mà các em biết?GỗTreCây dược liệuII. Một số sản phẩm được chế biến từ lâm sản  Vai trò của gỗ:	 + Làm vật liệu xây dựng	 + Làm đồ đồ mộc dân dụng	 + Trang trí nội thất.	 + Làm giấy	 + Làm chất đốt...Theo các em gỗ có vai trò như thế nào đối với đời sống của chúng ta?1Sản phẩm cho ngành xây dựng2Sản phẩm cho ngành công nghiệp giấy3Sản phẩm dân dụngBài 48: Chế biến sản phẩm cây công nghiệp và lâm sảnII. Một số sản phẩm chế biến từ lâm sảnII. Một số sản phẩm chế biến từ lâm sản: Loại lâm sản nào chiếm tỉ trọng lớn trong chế biến lâm sản? Chế biến gỗ chiếm tỉ trọng lớn trong chế biến lâm sản. Các em hãy kể tên các sản phẩm lâm sản cung cấp cho ngành xây dựng?II. Một số sản phẩm chế biến từ lâm sản:Sản phẩm cho ngành xây dựng: ván gỗ xẻ, gỗ dán, gỗ tròn, gỗ thanh, gỗ ván, các loại ván ép từ gỗ rừng trồng, tre nứa, Sản phẩm cho ngành xây dựng:Gỗ vánGỗ trònGỗ épGỗ thanhGỗ phục vụ cho xây dựngII. Một số sản phẩm chế biến từ lâm sản:Các em hãy kể tên các sản phẩm công nghiệp giấy được cung cấp từ sản phẩm lâm nghiệp?Sản phẩm cho ngành công nghiệp giấy: giấy viết, giấy gói bao bì,Sản phẩm cho ngành công nghiệp giấy:Giấy góiGiấy viếtGiấy inNhà máy chế biến giấyMáy nghiền bột giấySản phẩm dân dụng:Đồ gỗ mỹ nghệĐồ gỗ gia đìnhỞ nhà em thường có những loại sản phẩm nào được làm từ gỗ?C. Lá bánh tẻ.D. Lá khô.A. Lá già.B. Lá non.Câu 1: Loại lá nào của cây chè thường được dùng để chế biến chè?Câu hỏi trắc nghiệmCâu 2: Cà phê thóc có đặc điểm?C. Không còn lớp vỏ thịt và vỏ trấu.D. Không còn lớp vỏ quả và vỏ thịt.B. Không còn lớp vỏ thịt.A. Không còn lớp vỏ quả.Cà phê VốiCao 3 – 8m, hoa màu trắng, hạt hình bầu dục hoặc tròn, quả chín rải rác từ tháng 11 đến tháng 6 năm sau, chín rộ từ tháng 3 đến tháng 5.Cà phê ChèCây nhỏ, cao 3 – 10m, hoa màu trắng, quả nạc, hạt có lưng cong, bụng phẳng, hoa nở tháng 10, quả chín tháng 4 năm sau.Cà phê MítCao 6 – 15m. Thường chất lượng kém, ít trồng hơn hai loài trên.BÀI HỌC KẾT THÚC