Bài giảng môn Sinh học - Bài 14: Enzim và vai trò của enzim trong  quá trình chuyển hóa vật chất

Moân: Sinh hoc 11Chµo thÇy c« gi¸o vµ c¸c em GV: Dương Thị Thanh TâmXét hiện tượng sau:Khi ăn bánh mì không hoặc ăn cơm không, nếu nhai lâu 1 chút thì sẽ thấy vị hơi ngọt.Do có Enzim amilaza trong nước bọt đã chuyển hóa tinh bột thành đườngVậy enzim là gì? Vai trò của chúng như thế nào trong quá trình chuyển hóa vật chất?...?Vì sao lại có hiện tượng ấy? to = 37 0 c PH = 7,2 Amilaza Tinh bét§­êngMant«zaS¬ ®å ho¹t ®éng cña enzim Amilaza trong n­íc bät Qua s¬ ®å nµy em h·y cho biÕt amilaza cã vai trß nh­ thÕ nµo trong ph¶n øng?Bài 14: ENZIM VÀ VAI TRÒ CỦA ENZIM TRONG  QUÁ TRÌNH CHUYỂN HÓA VẬT CHẤTI – ENZIM1. Cấu trúc là chất xúc tác sinh học được tổng hợp trong các TB sống. Enzim chỉ làm tăng tốc độ phản ứng (PƯ) mà không bị biến đổi sau PƯ.là chất chịu sự tác động của enzim. Thành phần của enzim là prôtêin hoặc prôtêin kết hợp với chất khác (như vitamin, ion kim loại). Trong phân tử enzim có vùng không gian đặc biệt chuyên liên kết với cơ chất gọi là trung tâm hoạt động.Enzim (E):Cơ chất (S):PrôtêinTrung tâm hoạt độngChất khác2. Cơ chế tác độngE + S  phức hợp E – S  E + sp pưBài 14: ENZIM VÀ VAI TRÒ CỦA ENZIM TRONG  QUÁ TRÌNH CHUYỂN HÓA VẬT CHẤTI – ENZIMGiai đoạn: trước PƯ	 trong PƯ	sau PƯ- LK E – S mang tính đặc thù và chuyên hóa, nên 1 enzim thường chỉ xúc tác cho 1 loại PƯ.- Cơ chế:Enzim này có liên kết với cơ chất trên được không? Vì sao?321456+C¬ chÊt+ BA CEnzimEnzim - c¬ chÊt+EnzimS¶n phÈm ph¶n øng3. ĐÆc tÝnh cña enzim- Ho¹t tÝnh m¹nh 1pt H2O2 Fe 300 n¨mH2O + O2Enzim Catalaza 1 gi©y- TÝnh chuyªn ho¸ caoUrªaza chØ ph©n huû urª trong n­íc tiÓu + VÝ dô : + VÝ dô 4/ C¸c nh©n tè ¶nh h­ëng ®Õn ho¹t tÝnh cña enzim a/ NhiÖt ®é : Mçi enzim cã mét nhiÖt ®é tèi ­u, t¹i ®ã enzim cã ho¹t tÝnh tèi ®a§å thÞ biÓu diÔn ¶nh h­ëng cña nhiÖt ®é tíi ho¹t tÝnh cña enzim102030405060708090toë ng­êië vi khuÈn suèi n­íc nãngHo¹t tÝnh cña enzim Khi ch­a ®¹t nhiÖt ®é tèi ­u cña enzim MÊt ho¹t tÝnh cña enzimVd: t0 tối ưu của enzim ở 1 số SV: Người - 370C, VK suối nước nóng – 700Ct0 H/tính enzim370 C700 CE1 E2 Khi ®· qua nhiÖt ®é tèi ­u cña enzim Tèc ®é ph¶n øng enzimtoTèc ®é øng ph¶n enzim to b/ §é pH : Mçi enzim cã mét ®é pH thÝch hîp.§å thÞ biÓu diÔn ¶nh h­ëng cña ®é pH ho¹t tÝnh cña enzim123456789pHPepsin ( d¹ dµy )Trypsin ( tôy )Ho¹t tÝnh cña enzimBài 14: ENZIM VÀ VAI TRÒ CỦA ENZIM TRONG  QUÁ TRÌNH CHUYỂN HÓA VẬT CHẤTI – ENZIM3. Các yếu tố ảnh hưởng đến hoạt động của enzimMỗi enzim hoạt động ở 1 độ pH thích hợp.Vd: pepsin (ở dạ dày) hđ ở pH = 2; tripsin (ở ruột non) hđ ở pH = 8.5b.Độ pH:c. Nồng độ cơ chất:H/tính enzimNồng độ cơ chất- Víi mét l­îng enzim x¸c ®Þnh Ho¹t tÝnh cña enzim dÇn cho ®Õn khi b·o hoµ. Nång ®é c¬ chÊtBài 14: ENZIM VÀ VAI TRÒ CỦA ENZIM TRONG  QUÁ TRÌNH CHUYỂN HÓA VẬT CHẤTI – ENZIM3. Các yếu tố ảnh hưởng đến hoạt động của enzim	 với 1 lượng cơ chất xác định, khi nồng độ enzim càng cao thì hoạt tính enzim càng tăng.+ Nồng độ enzim:Nồng độ enzimH/tính enzimVd: bỏ 2g tinh bột vào ống nghiệm + 0,5ml amilaza  PƯ xảy ra+ 0,5ml amilaza  PƯ xảy ra nhanh hơn+ 0,5ml amilaza  PƯ xảy ra nhanh hơn nữa d/ ChÊt øc chÕ hoÆc ho¹t hãa enzim : EnzimAEnzim12Enzim liªn kÕt víi c¬ chÊt b×nh th­êngEnzim kh«ng liªn kÕt ®­îc víi c¬ chÊtChÊt øc chÕ lµm øc chÕ ho¹t ®éng cña enzimChÊt ho¹t hãa lµm t¨ng ho¹t tÝnh cña enzimC¬ chÊtC¬ chÊtChÊt øc chÕII/ Vai trß cña enzim trong qu¸ tr×nh chuyÓn hãa vËt chÊtEnzim . . . . . . . . . . lµm . . . . . . tèc ®é ph¶n øng sinh hãa.. TÕ bµo tù ®iÒu chØnh qu¸ tr×nh . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .b»ng c¸ch . . . . . . . . . . . . . . . . . cña c¸c lo¹i . . . . . . . . . . . . . .nhê c¸c chÊt . . . . . . . . . . . . . . .hay . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . hoÆc b»ng . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . §iÒn c¸c tõ , hoÆc côm tõ phï hîp ( ë h×nh A ) vµo c¸c kho¶ng trèng ®Ó hoµn chØnh c¸c néi dung sau : chuyÓn hãa vËt chÊtsù øc chÕ ng­îc®iÒu chØnh ho¹t tÝnh t¨ngenzimøc chÕho¹t hãa enzimXóc t¸cAøc chÕ ng­îc: Lµ kiÓu ®iÒu hßa trong ®ã s¶n phÈm cña con ®­êng chuyÓn hãa quay l¹i t¸c ®éng nh­ mét chÊt øc chÕ lµm bÊt ho¹t enzim abcdpEnzim aEnzim bEnzim cEnzim d1234567§A 1§A 2§A 3§A 4§A 5§A 6§A 7pr«tªinc¬chÊttèc®éph¶nøngchÊtho¹tho¸tythÓnhiÖt®égluc«z¬Tõ ch×a khãarèilo¹nchuyÓnho¸Thµnh phÇn cÊu t¹o chÝnh cña enzimChÊt chÞu sù t¸c ®éng cña enzimEnzim xóc t¸c sÏ lµm t¨ng . . . . . . . . . . . . . .ChÊt mµ khi liªn kÕt víi enzim sÏ lµm t¨ng ho¹t tÝnh cña enzim Bµo quan chøa nhiÒu enzim h« hÊpMét yÕu tè ¶nh h­ëng ®Õn ho¹t tÝnh cña enzim Mét s¶n phÈm ®­îc t¹o thµnh khi thñy ph©n ®­êng saccar«z¬ inrhcèo¸o¹ÓynhluGi¶i ®¸p « ch÷Häc bµi còT¹i sao ë mét sè c«n trïng l¹i cã kh¶ n¨ng kh¸ng thuèc trõ s©u?ChuÈn bÞ bµi míiT¹i sao trong c«ng nghÖ chÕ biÕn bét giÆt ng­êi ta th­êng cho thªm nhiÒu lo¹i enzim?H·y gi¶i thÝch :T¹i sao ¨n thÞt bß kh« víi gái ®u ®ñ th× l¹i dÔ tiªu hãa h¬n khi ¨n thÞt bß riªng?DÆN Dß 4 3 1 6Enzim EC¬ chÊt S E + S 5S¶n phÈm 2 TT ho¹t ®éngEnzim EC©u hái cñng cèĐiền các từ thích hợp vào dấu hỏi chấm vào các ô trên hình vẽ?