Bài giảng môn Sinh học Lớp 8 - Tiết 38, Bài 36: Tiêu chuẩn ăn uống. Nguyên tắc lập khẩu phần

 các thầy cô giáo về dự hội giảngNăm học 2008 - 2009 Nhiệt liệt chào mừng Người thực hiện: đỗ Tú lệTrường THCS Hiệp Sơn Mụn: Sinh học 8Kiểm tra bài cũĐiền từ thích hợp vào chỗ trống:năng lượngkhẩu phầnSinh học 8 Ngày 07 thỏng 01 năm 2009muối khoángthức ăn(1)(2)(3)(4)Một trong những mục tiêu của chương trình chăm sóc trẻ em của Nhà nước ta là giảm tỉ lệ suy dinh dưỡng tới mức thấp nhất. Vậy, dựa trên cơ sở khoa học nào để đảm bảo chế độ dinh dưỡng hợp lí, đủ năng lượng, đủ VTM, muối khoáng, chống suy dinh dưỡng cho trẻ em ? Đó chính là điều chúng ta cần tìm hiểu ở bài này.Sinh học 8 Thứ 4 ngày 07 thỏng 01 năm 2009Tiêu chuẩn ăn uống. nguyên tắc lập khẩu phầnI/Nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể:Nhu cầu dinh dưỡng khuyến nghị cho người việt nam (SGK/120)ở trẻ em cao hơn người già, vì cần được tích luỹ cho cơ thể phát triển đặc biệt là prôtêin, còn ở người già nhu cầu dinh dưỡng thấp hơn vì sự vận động của cơ thể kém. Nhu cầu dinh dưỡng ở trẻ em, người trưởng thành, người già khác nhau như thế nào? Vì sao có sự khác nhau đó?ở cùng một độ tuổi nhu cầu dinh của nam và nữ như thế nào?ở nam giới cao hơn ở nữ.Tiết 38 - Bài 36Sinh học 8 Thứ 4 ngày 07 thỏng 01 năm 2009 Tiết 38 - Bài 36 Tiêu chuẩn ăn uống. nguyên tắc lập khẩu phầnNgười lao động nặng cần nhiều năng lượng hơn người lao động nhẹ.Nhu cầu dinh dưỡng khuyến nghị cho người việt nam (SGK/120)I/Nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể:Nhu cầu dinh dưỡng của người bệnh mới ốm khỏi so với người bình thường có gì khác nhau?Cùng giới tính, cùng một độ tuổi, nhưng ở mức độ lao động khác nhau, nhu cầu dinh dưỡng như thế nào?Người bệnh mới ốm khỏi cần cung cấp chất dinh dưỡng nhiều hơn để phục hồi sức khoẻ.Phòng GD&ĐT kinh mônTrường THCS Hiệp sơnCộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt namĐộc lập - Tự do - Hạnh phúcGiấy tiếp nhận sinh viên thực tậpTrường: THCS Hiệp Sơn - Phòng GD&ĐT Kinh Môn Đồng ý tiếp nhận sinh viên: Dương Thị ThuSinh ngày 18 tháng 02 năm 1989.Sinh viên năm thứ 3 - Lớp CĐ Thư viện 1B - Khoa Thư viện thông tin - Trường ĐH Văn hóa Hà Nội.Về thực tập tại: Trường THCS Hiệp Sơn - Phòng GD&ĐT Kinh Môn Thời gian: Học kì II năm học 2009 - 2010.Hiệp Sơn, ngày 24 tháng 10 năm 2009.T/M Nhà trườngHiệu trưởngSinh học 8 Thứ 4 ngày 07 thỏng 01 năm 2009 Tiết 38 - Bài 36 Tiêu chuẩn ăn uống. nguyên tắc lập khẩu phầnI/Nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể:Lứa tuổiTrạng thái sinh lýGiới tínhHình thức lao động Nhu cầu dinh dưỡng của mỗi người khác nhau, phụ thuộc vào: + Hình thức lao động+ Giới tính+ Lứa tuổi+ Trạng thái sinh lý Vậy nhu cầu dinh dưỡng của mỗi người khác nhau, phụ thuộc vào những yếu tố nào?Sinh học 8 Thứ 4 ngày 07 thỏng 01 năm 2009 Tiết 38 - Bài 36 Tiêu chuẩn ăn uống. nguyên tắc lập khẩu phầnI/Nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể:Suy dinh dưỡngTrẻ béo phìDo ăn uống không đủ chất, không đủ năng lượng cho cơ thể hoạt động .Chế độ dinh dưỡng không hợp lí,ăn nhiều mỡ ĐV và các loại thực phẩm có hàm lượng dinh dưỡng cao dễ hấp thụ, mà thiếu thức ăn thô.Nếu nhu cầu dinh dưỡng không hợp lí sẽ dẫn tới tình trạng gì?Nguyên nhân nào dẫn tới bị suy dinh dưỡng, hay béo phì ?  Nhu cầu dinh dưỡng của mỗi người khác nhau, phụ thuộc vào:+ Lứa tuổi+ Giới tính+Hình thức lao động+ Trạng thái sinh lýSinh học 8 Thứ 4 ngày 07 thỏng 01 năm 2009 Tiết 38 - Bài 36 Tiêu chuẩn ăn uống. nguyên tắc lập khẩu phầnI/Nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể:Bảng 36.2. Tỉ lệ % suy dinh dưỡng của trẻ em ở một số khu vực trên thế giới(Theo tài liệu vụ bảo vệ bà mẹ và trẻ em – Bộ ytế, 2001)Khu vựcTỉ lệ % trẻ em suy dinh dưỡngThiếu cân (W/A)Chưa đạt chiều cao (H/A)Việt Nam33,836,5Châu á (ước tính)28,934,4Chung cho các nước đang phát triển36,732,5Thái Lan1916Philippin2830Inđônêxia3442Lào4047Campuchia5256Trung Quốc1017 Tại sao trẻ em suy dinh dưỡng ở các nước đang phát triển lại chiếm tỉ lệ cao?Do chất lượng cuộc sống của người dân còn thấp.  Nhu cầu dinh dưỡng của mỗi người khác nhau, phụ thuộc vào:+ Lứa tuổi+ Giới tính+Hình thức lao động+ Trạng thái sinh lýSinh học 8 Thứ 4 ngày 07 thỏng 01 năm 2009 Tiết 38 - Bài 36 Tiêu chuẩn ăn uống. nguyên tắc lập khẩu phầnI/Nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể:Bảng 36- 1. Tỉ lệ % trẻ em Việt Nam (dưới 5 tuổi) bị suy dinh dưỡng qua các năm ( Theo tài liệu của Vụ Bảo vệ bà mẹ và trẻ em- Bộ y tế, 2001)Tình trạng suy dinh dưỡng 19851995199719992000Mục tiêu năm 2005Thiếu cân (W/ A)51,544,940,636,733,825Chưa đạt chiều cao (H/ A)59,746,944,138,736,527,5Vậy, tại sao tỉ lệ suy dinh dưỡng ở trẻ em ngày một giảm?Do trình độ khoa học phát triển , thu nhập bình quân ngày một cao.Tỉ lệ suy dinh dưỡng ở trẻ em ngày một giảm.  Nhu cầu dinh dưỡng của mỗi người khác nhau, phụ thuộc vào:+ Lứa tuổi+ Giới tính+Hình thức lao động+ Trạng thái sinh lýSinh học 8 Thứ 4 ngày 07 thỏng 01 năm 2009 Tiết 38 - Bài 36 Tiêu chuẩn ăn uống. nguyên tắc lập khẩu phầnI/Nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể:II/ Giá trị dinh dưỡng của thức ăn:Nghiên cứu thông tin Mục II SGK và cho biết giá trị dinh dưỡng của thức ăn biểu hiện như thế nào? Biểu hiện ở:+ Thành phần các chất+ Năng lượng chứa trong nó + Thành phần các chất: hữu cơ (gluxit, lipit, prôtêin), MK, VTM.+ Năng lượng chứa trong nó: . 1g prôtêin ôxi hóa hoàn toàn giải phóng 4,1 kcal . 1g lipit ôxi hóa hoàn toàn giải phóng 9,3 kcal . 1g gluxit ôxi hóa hoàn toàn giải phóng 4,3 kcal  Nhu cầu dinh dưỡng của mỗi người khác nhau, phụ thuộc vào:+ Lứa tuổi+ Giới tính+Hình thức lao động+ Trạng thái sinh lýTrứng gàĐậu phụMỡ ĐVRau xanhHạt nạcGạoCáDầu TVThịt nạcNước trái câyQuả dừaSắnHoa quảKhoaiNgôHãy lựa chọn và xếp 15 loại TĂ này vào PHT của nhóm:(Thời gian hoàn thành: 3 phút)Loại TPTên thực phẩmGiàu GluxitGiàu PrôtêinGiàu LipitGiàu vitaminI/Nhu cầu dinh dưỡng của cơ thểII/ Giá trị dinh dưỡng của thức ăn  - Biểu hiện ở:+ Thành phần các chất+ Năng lượng chứa trong nó.Sinh học 8 Thứ 4 ngày 07 tháng 01 năm 2009 Tiết 38 - Bài 36 Tiêu chuẩn ăn uống. nguyên tắc lập khẩu phầnLoại TPTên thực phẩmGiàu GluxitGiàu PrôtêinGiàu LipitGiàu vitamin GạoNgôKhoaiSắnTrứng gàĐậu phụThịt nạcMỡ ĐVDầu TVQuả dừaHạt lạcHoa quảNước trái câyRau xanhCáNhưng phải phối hợp các loại thức ăn này như thế nào cho hợp lí ?  Nhu cầu dinh dưỡng của mỗi người khác nhau, phụ thuộc vào:+ Lứa tuổi+ Giới tính+Hình thức lao động+ Trạng thái sinh lýI/Nhu cầu dinh dưỡng của cơ thểăn có mức độ Cần phối hợp các loại thức ăn một cách hợp lí để cung cấp đủ nhu cầu dinh dưỡng cho cơ thể.II/ Giá trị dinh dưỡng của thức ăn:Tháp dinh dưỡngăn đủ theonhu cầu ĐườngMuốiăn hạn chếSinh học 8 Thứ 4 ngày 07 tháng 01 năm 2009 Tiết 38 - Bài 36 Tiêu chuẩn ăn uống. nguyên tắc lập khẩu phầnăn vừa phảiVậy phải phối hợp các loại thức ăn này như thế nào? Việc phối hợp đó có ý nghĩa gì ?Em có nhận xét gì về tháp dinh dưỡng này?Tháp dinh dưỡng nói lên nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể đối với từng nhóm chất dinh dưỡng.  Nhu cầu dinh dưỡng của mỗi người khác nhau, phụ thuộc vào:+ Lứa tuổi+ Giới tính+Hình thức lao động+ Trạng thái sinh lý  - Biểu hiện ở:+ Thành phần các chất+ Năng lượng chứa trong nó.I/Nhu cầu dinh dưỡng của cơ thểII/ Giá trị dinh dưỡng của thức ăn:Sinh học 8 Thứ 4 ngày 07 tháng 01 năm 2009 Tiết 38 - Bài 36 Tiêu chuẩn ăn uống. nguyên tắc lập khẩu phầnIII/ Khẩu phần và nguyên tắc lập khẩu phần: Ví dụ:Để đủ sức khoẻ học tập và sinh hoạt, một ngày, một nữ sinh lớp 8 cần:+ Bữa sáng: bánh mì 65 gam, sữa đặc: 15 gam+ Bữa trưa: cơm 200 gam, đậu phụ 75 gam, thịt lợn 100 gam, dưa muối 100 gam+ Bữa tối: cơm 200 gam, cá 100 gam, rau 200 gam, đu đủ chín 100 gam  Khẩu phần là lượng thức ăn cung cấp cho cơ thể trong một ngày. Lượng thức ăn như trên được gọi là khẩu phần. Vậy khẩu phần là gì ? ? Khẩu phần của người mới khỏi ốm có gì khác khẩu phần của người bình thường ? Vì sao trong khẩu phần ăn uống cần tăng cường ăn rau quả tươi.Người mới ốm khỏi cần thức ăn bổ dưỡng để tăng cường sức khoẻTrong khẩu phần ăn cần bổ sung rau quả tươi để tăng cường vitamin và chất xơ giúp hoạt động tiêu hoá dễ dàng hơn.  Nhu cầu dinh dưỡng của mỗi người khác nhau, phụ thuộc vào:+ Lứa tuổi+ Giới tính+Hình thức lao động+ Trạng thái sinh lý  - Biểu hiện ở:+ Thành phần các chất+ Năng lượng chứa trong nó. Cần phối hợp các loại thức ăn một cách hợp lí để cung cấp đủ nhu cầu dinh dưỡng cho cơ thể.Sinh học 8 Thứ 4 ngày 07 tháng 01 năm 2009 Tiết 38 - Bài 36 Tiêu chuẩn ăn uống. nguyên tắc lập khẩu phầnI/Nhu cầu dinh dưỡng của cơ thểII/ Giá trị dinh dưỡng của thức ăn:III/ Khẩu phần và nguyên tắc lập khẩu phần: ? Vậy căn cứ vào đâu để xây khẩu phần ăn uống? Nguyên tắc lập khẩu phần. Nhu cầu dinh dưỡng của mỗi người khác nhau, phụ thuộc vào: + Lứa tuổi. + Giới tính. + Hình thức lao động. + Trạng thái sinh lý. - Biểu hiện ở: + Thành phần các chất. + Năng lượng chứa trong nó. - Cần phối hợp cỏc loại thức ăn để cung cấp đủ dinh dưỡng cho nhu cầu của cơ thể. - Khẩu phần là lượng thức ăn cung cấp cho cơ thể trong một ngày. - Nguyên tắc lập khẩu phần:+ Đảm bảo đủ lượng thức ăn phù hợp nhu cầu từng đối tượng.+ Đảm bảm cân đối thành phần các chất hữu cơ, cung cấp đủ muối khoáng và vitamin+ Đảm bảo cung cấp đủ năng lượng cho cơ thể.I/Nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể: Cần phối hợp cỏc loại thức ăn để cung cấp đủ dinh dưỡng cho nhu cầu của cơ thể.II/ Giá trị dinh dưỡng của thức ăn: Nhu cầu dinh dưỡng của mỗi người khác nhau, phụ thuộc vào: + Lứa tuổi. + Giới tính. +Hình thức lao động. + Trạng thái sinh lý. - Biểu hiện ở: + Thành phần các chất. + Năng lượng chứa trong nó. Sinh học 8 Thứ 4 ngày 07 tháng 01 năm 2009 Tiết 38 - Bài 36 Tiêu chuẩn ăn uống. nguyên tắc lập khẩu phầnIII/ Khẩu phần và nguyên tắc lập khẩu phần:  - Khẩu phần là lượng thức ăn cung cấp cho cơ thể trong một ngày. - Nguyên tắc lập khẩu phần:+ Đảm bảo đủ lượng thức ăn phù hợp nhu cầu từng đối tượng.+ Đảm bảm cân đối thành phần các chất hữu cơ, cung cấp đủ muối khoáng và vitamin+ Đảm bảo cung cấp đủ năng lượng cho cơ thể.Ghi nhớ: SGK- 114Vậy, qua bài này đã giúp các em nắm bắt được những nội dung gì?Em hãy liên hệ đến khẩu phần ăn uống hàng ngày của bản thân và gia đình xem đã đảm bảo được theo nguyên tắc chưa? DẶN DềVề nhà học bài, trả lời câu hỏi 1;2 SGK trang 114. -Học ghi nhớ SGK trang 114. Đọc phần Em có biết trang 115.Vận dụng hiểu biết của mình lựa chọn và phối hợp các loại thức ăn trong bữa ăn gia đình để đảm bảo được tiêu chuẩn ăn uống theo nguyên tắc.-Chuẩn bị bài 37: Thực hànhSinh học 8 Thứ 4 ngày 07 tháng 01 năm 2009 Tiết 38 - Bài 36 Tiêu chuẩn ăn uống. nguyên tắc lập khẩu phầnBài học hôm nay đến đây kết thúcXin cám ơn Thầy, cô giáo Và các em học sinhTrứng gàĐậu phụMỡ ĐVRau xanhHạt nạcGạoCáDầu TVThịt nạcNước trái câyQuả dừaSắnHoa quảKhoaiNgôHãy lựa chọn và xếp 15 loại TĂ này vào bảng trong PHT của nhóm:(Thời gian hoàn thành: 3 phút)Loại TPTên thực phẩmGiàu GluxitGiàu PrôtêinGiàu LipitGiàu vitamin và chất khoángPhiếu học tập – Sinh 8 Nhóm: