Bài giảng Protein (tiết 5)

Trong tất cả cỏc loại hợp chất húa học, protein cú vai trũ quan trọng nhất vỡ nú là cơ sở tạo nờn sự sống.- Danh từ protein xuất phỏt từ chữ Hi Lạp proteios cú nghĩa là thứ nhất.Peptit và Protein_ Protit là hợp chất cao phõn tử sinh học, cú trong cơ thể động vật và thực vật, chủ yếu là trong động vật._ Protit chia làm hai loại chớnh: protein và proteit. 	Protein là loại protit đơn giản, cấu trỳc chỉ từ những _amino axit khỏc nhau.	Proteit là loại protit phức tạp, ngoài thành phần protein cũn cú cỏc thành phần khỏc gọi là phi protein (vd: photphoproteit chứa axit photphoric, cú tớnh axit, chất phổ biến là cazein cú trong sữa, vitelin cú trong lũng đỏ trứng; nucleoproteit cú trong nhõn tế bào, khi thủy phõn cho protein và axit nucleic;)Cấu tạo của mạch peptit và protein là kiểu tập hợp cú thứ tự nhất định của cỏc gốc -amino axit khỏc nhau. Vỡ vậy cựng số và loại amino axit ta cú thể cú một tập hợp cỏc đồng phõn của peptit hay protein. Bài toỏn về số cỏc đồng phõn là bài toỏn tập hợp (n! cỏc đồng phõn).- Cấu trỳc cỏc bậc của protein phức tạp: chỉ núi cấu trỳc bậc 1 kết hợp với hỡnh vẽ.- Phản ứng riờng biệt của peptit và protein là phản ứng thủy phõn ra -amino axit và phản ứng với Cu(OH)2. Phản ứng với Cu(OH)2 đặc trưng cho phõn tử cú từ hai nhúm peptit CO-NH trở lờn. Tiến hành thớ nghiệm rất đơn giản nhưng khụng viết phương trỡnh húa học của phản ứng, vỡ phức tạp.- Chỉ giới thiệu khỏi niệm sơ lược về enzym và axit nucleic (kết hợp với hỡnh vẽ về axit nucleic). Phần này HS đó được học kĩ hơn ở mụn sinh học.Peptit và ProteinPeptit là những hợp chất chứa từ 2 đến 50 gốc amino axit liên kết với nhau bằng các liên kết peptit. Oligopeptit gồm các peptit có từ 2 đến 10 gốc amino axit. Polipeptit gồm các peptit có từ 11 đến 50 gốc amino axit. Liên kết CO-NH giữa các gốc -amino axit được gọi là liên kết peptit (nhóm peptit).Liên kết CO-NH giữa các gốc không phải -amino axit được gọi là liên kết amit (nhóm amit).Cần phân biệt polipeptit với poliamit.Protein là những polipeptit cao phân tử có phân tử khối từ vài chục nghỡn đến vài triệu.ProteinAxit nucleicEnzimProteit