Bài giảng Saccarozo (tiếp)

Trung Kiên & Văn Kép & Thái BìnhNhóm 9II. Tinh bột1. Tính chất vật lí Tinh bột là chất rắn vơ định hình, màu trắng, khơng tan trong nước lạnh, trong nước nĩng hạt tinh bột sẽ ngấm nước, phồng lên tạo dung dịch 	keo.2. Cấu trúc phân tử Tinh bột thuộc loại polisaccarit, phân tử gồm nhiều mắt xích  - glucozơ liên kết với nhau và có công thức phân tử là (C6H10O5)n . Các mắc xích  - glucozơ liên kết với nhau tạo thành hai dạng : - Amilozơ nước tạo thành từ các gốc  - glucozơ liên kết với nhau bằng liên kết 1,4 - glicozit thành mạch đơn, xoắn lại ( M  200.000) - Amilopectin có cấu trúc mạch phân nhánh do các đọan mạch  - glucozơ tạo nên, các đọan mạch liên kết với nhau bằng liên kết 1,6 - glicozit ( M  1.000.000 - 2.000.000)Mô hình phân tử amilopeptinMơ hình phân tử amilozơ Tinh bột được tạo thành trong cây xanh nhờ quá trình quang hợpCO2H2O, asChất diệp lụcC6H12O6(C6H10O5)n3. Tính chất hóa họca) Phản ứng thủy phân(C6H10O5)n+H2OC6H12O6H+, t0 b) Phản ứng màu với iot Khi nhỏ dung dịch iot lên hồ tinh bột sẽ có màu xanh tímnn4 ứng dụng	 Tinh bột là chất dinh dưỡng cơ bản của con người. Trong cơng nghiệp, tinh bột là nguyên liệu để sạn xuất bánh kẹo, glucozơ và keo dán.The end The end