Bài giảng Tiết 2: Bài 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm

Người thực hiện: NGUYỄN THỊ TRANGChúc các em có TIẾT2: BÀI 18: GOÀM CAÙC NOÄI DUNG SAU:I-Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt: 1.Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước. 2.Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước . 3.Phương pháp làm chín thực phẩm trực tiếp bằng sức nóng trực tiếp của lửa. 4.Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo.II-Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt.I-Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt3. phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa. Nướng : khái niệm . ? Các em nhìn bố, mẹ hoặc anh (chị )nướng em nào có thể hiểu nướng là như thế nào?*Nướng :làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa(chỉ dùng lửa dưới), thường là than củi.Nướng hai bên mặt của thực phẩm cho đến khi vàng đều.*Quy trình thực hiện:?Các em quan sát hình và em nào có thể nêu được quy trình thực hiện món nướng?Làm sạch nguyên liệu.Để nguyên con hoặc cắt thái thực phẩm phù hợp,tẩm ướp gia vị ,đặt lên vỉ hoặc xiên vào que tre vót nhọn.Nướng vàng đều.Trình bày đẹp theo đặc trưng của món*Quy trình thực hiện:*Yêu cầu kĩ thuật :?Khi có món ăn rồi để món ăn hấp dẫn và tạo sự thèm ăn thì cần có những yêu cầu nào?Thực phẩm chín đều,không dai.Thơm ngon,đậm đà Có mùi vị đặc trưng của món nướng.Có màu vàng.* Yêu cầu kĩ thuật*Khái niệm. ?Em hãy chọn cụm từ đúng điền vào chỗ trống để hoàn thành khái niệm sau?Rán (chiên )là làm chín thực phẩm trong một khá nhiều,đun với lửa vừa ,trong khoảng thời gian đủ làm chín thực phẩm. a Nước b,c , Rượu d, Giấm Lượng chất béo4. Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béoA RánQuy trình thực hiện:?Em hãy quan sát hình và nêu quy trình thực hiện món rán(chiên)?*Quy trình thực hiện.Làm sạch nguyên liệu.Cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vịCho nguyên liệu vào chất béo đang nóng già ,rán vàng đều,chín kĩ.Trình bày đẹp theo đặc trưng của món.*Yêu cầu kĩ thuật Khi có món ăn rồi để món ăn hấp dẫn và tạo sự thèm ăn thì cần có những yêu cầu nào?*Yêu cầu kĩ thuật:Giòn xốp ,ráo mỡ,chín kĩ ,không cháy sém hay vàng non.Hương vị thơm ngon ,vừa miệng.Có lớp ngoài màu vàng nâu bao quanh thực phẩm. Hãy so sánh sự khác nhau của nướng và rán?Nướng-Trực tiếp trên lửa-Không sử dụng chất béoRán-Dùng trong chất béo nhiều.-Thời gian chế biến lâu-Lửa vừa phải.B rang *Khái niệm. Các em nhìn bố, mẹ hoặc anh (chị )rang em nào có theo hiểu rang là như thế nào?Rang là đảo đều thực phẩm trong chảo với một lượng rất ít chất béo hoặc không chất béo ,đun với lửa vừa đủ để thực phẩm chín từ ngoài vào trong.*Quy trình thực hiện:?Các em quan sát hình và em nào có thể nêu được quy trinh thực hiện món rang?Quy trình thực hiệnLàm sạch nguyên liệuChế biến thực phẩmRang Trình bày món ăn*Yêu cầu kĩ thuật :?Khi có món ăn rồi để món ăn hấp dẫn và tạo sự thèm ăn thì cần có những yêu cầu nào?Món rang phải khô,săn chắc.Mùi thơm đặc trưng của món.Có màu sắc hấp dẫn.*Yêu cầu kĩ thuậtHãy so sánh sự khác nhau của rang và rán về yêu cầu?RánCần nhiều mỡRangKhông cần mỡ hoặc chỉ cần rất ít mỡ?Quan sát các khái niệm sau và chọn ra khái niệm đúng nhất?C, Xàoa, xào là làm chín thực phẩm với một lượng nước vừa đủ. b,xào là làm chín thực phẩm với một lượng chất béo khá lớn.c, xào là đảo qua đảo lại thực phẩm trong chảo với lượng mỡ hoặc dầu vừa phải.Thực phẩm được kết hợp giữa động vật và thực vật ,đun to lửa trong thời gian ngắn.Quy trình thực hiện.?Các em quan sát hình và em nào có thể nêu được quy trình thực hiện món xào?Quy trình thực hiệnLàm sạch nguyên liệuChế biến thực phẩmxào Trình bày món ăn*Yêu cầu kĩ thuật?Khi có món ăn rồi để món ăn hấp dẫn và tạo sự thèm ăn thì cần có những yêu cầu nào?Thực phẩm động vật chín mềm, không dai.Thực phẩm thực vật chín tới,không cứng hay mềm nhũn.Còn lại ít nước,hơi sệt,vị vừa ăn.Giữ được màu tươi của thực vật.*Yêu cầu kĩ thuật*Tổng kết và dặn dò: Câu 1 : en hãy trình bày quy trình và yêu cầu thực hiện món nướng và xào?Câu 2 :so sánh sự khác nhau giữa rán và xào?*Các em về nhà chuẩn bị phần tiếp theo phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt CẢM ƠN CÔ VÀ CÁC BẠN