Bài giảng Tiết 2: Vệ sinh an toàn thực phẩm

Xin liên hệ các bài giảng tiếp theo của nghề vi sinh dinh dưỡng : 0908312856GV : Đoàn như quangTrường trung cấp nghiệp vụ và công nghệ Nhiệt liệt Chào mừng các thầy cô giáo và các em học sinhTiết 2: vệ sinh an toàn thực phẩmEm hãy nhắc lại khái niệm mối nguy ? Em hãy quan sát đoạn phim sau và cho biết có những môi nguy nào ?Căn cứ vào nguồn gốc các mối nguy em có thể chia mối nguy thành những dạng nào?- Mối nguy sinh học- Mối nguy hoá học- Mối nguy vật lýMối nguy: Vi sinh vậtVi rút H5N1 Vi khuẩn E coli Nấm mốc Penicillium* Bao gồm các vi sinh vật, các sinh vật ký sinh, một số loài côn trùng và một số sinh vật thuộc loài gặm nhấm. a. Vi sinh vật + Nấm men, nấm mốc.- Xuất hiện nhiều trong lương thực thực, thực phẩm đặc biệt các thực phẩm có sữa con người ăn vào dễ bị ngộ độc.+ Vi khuẩn - Vi khuẩn listeria, Salmonella : Sống chủ yếu trong đất, nước,bùn lầy, cỏ khô ủ men. Xâm nhập vào đường ruột gia súc, gia cầm gây bệnh. Khi con người bị nhiễm dễ gây nhiễm trùng máu, viêm màng não. Đặc biệt nguy hiếm với trẻ em và người mang thai. - Vi khuẩn esherichia Coli gây rối loạn tiên hoá.+ Vi rút- Xâm nhập qua con đường nguyên liệu, nước, tay người chế biến, các dụng cụ chế biến.VD: Vi rút H5N1 1. Mối nguy sinh học Sán dây Giun đũa- Chúng có ở nguồn nước ô nhiễm, từ phân bón sau đó xâm nhậm vào các sản phẩm chăn nuôi, trồng trọt và tồn tại ở đó làm giảm chất lượng nguyên liệu chế biến. Nếu con người bị chúng xâm nhập vào sẽ có hại cho sức khoẻ, thậm chí bị tử vong. b. Động vật nguyên sinh , giun sán kí sinh Côn trùng Chuột- Chúng tồn tại rất đa dạng ngay cả ở bếp ăn trong gia đình gây ảnh hưởng trực tiếp đến vệ sinh an toàn thực phẩm, là sinh vật có nhiều mầm bệnh. c. Một số loài côn trùng, gặm nhấmCác độc tố tự nhiên; tồn tại trong động thực vật Cá nóc đốm đen Cá nóc trong đầm, hồCác độc tố tự nhiên; tồn tại trong động thực vật Bạch tuộc xanh Mật rắn độc Độc tố có trong mật cóc- Là các dị vật : mảnh Thuỷ tinh, chai lọ, đinh ghim, đá, sỏi... 3. Mối nguy vật lícâu hỏi trắc nghiệm12345678910123456123456GreenRedgameCâu10 : Người bị nhiễm vi khuẩn Ecoli có thể bị rối loạn têu hoá ?đsXin chúc mừngCâu trả lời của bạn sai!Giun, sán thường xuất hiện trong phân tươi của vật nuôi ? đsCác hình thức chế biến sau hình thức nào vệ sinh an toàn thực phẩm tốt nhất ?A/ TáiB/ ChầnC/ làm gỏi D/ Nấu chínTrong các thực phẩm sau thực phẩm nào dễ bị nấm mốc gây hại nhất ?A/ Nem chua B/ Thịt gàC/ Thịt lợnD/ Bánh mì sữaBạn hãy chọn một số may mắn để nhận điểm thưởng.A/ 3 B/ 6C/ 4D/ 5Con người bị nhiễm vi khuẩn Listeria có thể bị viêm màng náo, nhiễm trùng máu?đsChì, asen là kim loại nặng khi con người bị nhiễm rất có hại cho sức khoẻ ? đsNgười bị nhiễm vi rút H5N1 có thể bị tử vong ?đsTrong các sinh vật sau sinh vật nào mật có chứa độc tố có thể gây tử vong cho con người.a/ Bọ xítb/ Châu chấuc/ Cócd/ Cá quảăn thức ăn chưa chín thường bị giun, sán xâm nhập ?đsDặn dò- Về nhà học bài cũ Xin chân thành cảm ơn các thày cô giáo và các em học sinh Vi khuẩn Ecoli Nấm men Torula amara Nấm móc Penicillium Bánh mì bị nấm mốc gây hạiMối nguyMối nguysinh hocMối nguy hoá học Mối nguyvật lýThuốc sâuKim loại nặngChất khang sinh, hóc mônChất kích thích sinh trưởng, chất phụ gia, bảo quản- Các độc tố ó trong cơ thể động thực vậtVi sinh vậtĐộng vật nguyên sinh, giun, sán- Công trùng, loài gặm nhấm Mối nguysinh hocMối nguy hoá họcMối nguyvật lýVi sinh vậtĐộng vật nguyên sinh, giun sánkí sinhCôn trùng, gặm nhấmKim loại nặngThuốc sâuMối nguyChất kháng sinh,hoc mônChất kích thích sinh trưởng, chất phụ gia, bảo quảnCác độc tố trong cơ thể động thực vật