Bài giảng Tiết 44 - Bài 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm

tiết 44- bài 18: các phương pháp chế biến thực phẩmA. Mục tiêu:*) Kiến thức: - HS nắm được vì sao cần phải chế biến thực phẩm.- HS biết được yêu cầu của các phương pháp chế biến có sử dụng nhiệt và không sử dụng nhiệt- HS có ý thức vào việc tổ chức cho gia đình những món ăn ngon, hợp vệ sinh.*)Kỹ năng: vận dụng vào việc tổ chức cho gia đình những món ăn ngon, hợp vệ sinh. *) Thái độ: Quan tâm bảo vệ sức khoẻ cho bản thân và gia đình.3. Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa:Nướng: ở gđ em thường có những món nướng nào? Để nướng thực phẩm chín gđ em làm như thế nào?* Nướng là làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa, thường là than củi.? Theo em khi nào thì coi như đã nướng chín thực phẩm?* yêu cầu kĩ thuật: - Thực phẩm chínđều, không dai.- Thơm ngon đậm đà.- Màu vàng nâu.? Cảm nhận của em khi ăn món nướng?4. Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo:a. Rán ( Chiên):* Rán là làm chin thực phẩm trong một lượng chất béo khá nhiều, đun vừa lửa.? Gđ em thường rán thực phẩm nào? Bố mẹ em rán như thế nào?? Món rán em đã ăn có đặc trưng gì?* Yêu cầu kĩ thuật: - Giòn xốp, ráo mỡ, chín kĩ, không cháy sém hay vàng non.- Hương vị thơm ngon, vừa miệng.- Có màu vàng nâub. Rang:* Rang: là PP làm chín thực phẩm với một lượng rất ít chất béo, đảo đều trong chảo.? Em đã từng ăn món rang nào? Nêu nhận xét về món ăn đó?* Yêu cầu kĩ thuật: - Món rang phải khô, săn chắc.- Mùi thơm.- Màu sắc hấp dẫn.c. Xào: * Xào là PP làm chín thực phẩm với 1 lượng chất béo vừa phải, có kết hợp thực phẩm thực vật và động vật hoặc riêng từng loại, đun lửa to trong thời gian ngắn.? Em hãy kể tên món thông dụng? Nhận xét về món xào đó? * Yêu cầu kĩ thuật: - Thức ăn chín vừa, không dai.- Còn lại ít nước, vị vừa ăn.- Giữ được màu của thực vật.