Bài giảng Tiết 44 - Bài 19: Các phương pháp chế biến thực phẩm

Tiết 44 - Bài 19CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BiẾN THỰC PHẨM I/ Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt : 1/ Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước : Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước gồm những phương pháp nào ? Thế nào là món luộc ?a/ Luộc : Luộc là làm chín thực phẩm trong môi trường nhiều nước với thời gian đủ để thực phẩm chín mềm. * Quy trình thực hiện : - Làm sạch thực phẩm. - Luộc chín thực phẩm. - Bày món ăn vào dĩa. * Yêu cầu kĩ thuật : Nước luộc trong. Thực phẩm động vật : chín mềm,không dai, không nhừ.- Thực phẩm thực vật : rau lá chín tới, có màu xanh; rau củ có bột chín bở hoặc chín dẻo. Thế nào là món nấu ?b/ Nấu : Nấu là làm chín thực phẩm trong môi trường nước. Khi nấu thường phối hợp nguyên liệu động vật và thực vật hoặc nấu riêng từng loại, có thêm gia vị. * Quy trình thực hiện : - Làm sạch thực phẩm, cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị. -Nấu nguyên liệu động vật trước, nguyên liệu thực vật nấu sau, nêm vừa miệng. - Trình bày tùy theo món. * Yêu cầu kĩ thuật : Thực phẩm chín mềm, không dai, không nát. Hương vị thơm ngon, vừa ăn.- Màu sắc hấp dẫn. c/ Kho : Nấu là làm chín mềm thực phẩm trong lượng nước vừa phải với vị mặn đậm đà. * Quy trình thực hiện : - Làm sạch thực phẩm, cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị. -Nấu thực phẩm với lượng nước ít, có vị đậm; thường sử dụng một nguyên liệu chính là động vật hoặc thực vật. - Trình bày tùy theo món. * Yêu cầu kĩ thuật : Thực phẩm mềm, nhừ, không nát, ít nước, hơi sánh. Thơm ngon, vị mặn.- Màu vàng nâu. GV: Lê Thị Xuân Huyền2/ Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước :a/ Hấp : Hấp ( chưng, đồ ) là làm chín thực phẩm bằng sức nóng của hơi nước.* Quy trình thực hiện : - Nguyên liệu làm sạch. - Sơ chế tùy theo yêu cầu từng món. - Hấp chín thực phẩm. - Trình bày đẹp. * Yêu cầu kĩ thuật :-- Thực phẩm chín mềm, ráo nước. - Hương vị thơm ngon. - Màu sắc tùy theo món. CỦNG CỐ Thế nào là món luộc ? Gia đình em thường làm những món ăn gì bằng phương pháp luộc ? Thế nào là món nấu, món kho ? Cho VD Chỉ ra sự giống nhau và khác nhau giữa món luộc, món nấu và món kho ? DẶN DÒ- Về học bài. Về xem trước tiết sau : 1. Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa2. Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo