Bài giảng Tiết 45: Các phương pháp chế biến thực phẩm

 Chµo mõng c¸c thÇy c« gi¸o ®Õn dù tiÕt d¹y h«m nay  Chóc c¸c em häc sinh häc giái.  gv: l­¬ng thÞ töu. ®¬n vÞ: tr­êng thcs thanh d­¬ng Phần hỏi bài cũCon gµ luéc H? Luéc lµ g× ?Cho vÝ dô: Mãn gµ luéc? Nªu quy tr×nh vµ kÜ thuËt? Đáp án:_ Luộc là làm chín thực phẩm trong môi trường nước với thời gian đủ để thực phẩm chín mềm- Quy trìnhvµ kÜ thuËt:Lµm s¹ch nguyªn liÖu thùc phÈm. Luéc chín thùc phÈm.Thùc phÈm ®éng vËt: ChÝn mÒm, kh«ng dai, kh«ng nhõ.- Thùc phÈm thùc vËt:R©u l¸ chÝn tíi, cã mµu xanh, rau cô cã bét chÝn tíi. Tiết 45: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (tt)H? H·y kÓ tªn c¸c mãn ¨n th­êng dïng trong gia ®×nh ?3./ Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa. TiÕt 45: C¸c ph­¬ng ph¸p lµm chÝn thùc phÈmH? H·y kÓ tªn c¸c mãn n­íng ?? Theo em, nướng là gì?TiÕt: 45. C¸c ph­¬ng ph¸p lµm chÝn thùc phÈm:. N­íng. Lµ ph­¬ng ph¸p lµm chÝn thùc phÈm b»ng søc nãng trùc tiÕp cña löa (chØ dïng löa d­íi), n­íng b»ng than cñi, lß n­íng, n­íng hai bªn mÆt cña thùc phÈm cho ®Õn khi thùc phÈm chÝn vµng ®Òu3/ Phương pháplàm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa:TiÕt 45: C¸c ph­¬ng ph¸p lµm chÝn thùc phÈm - Quy tr×nh vµ kÜ thuËt:H?. Gia ®×nh em th­êng lµm mãn n­íng nh­ thÕ nµo? Nªu vÝ dô ?3/ Phương pháplàm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa:- Nướng: TiÕt 45:C¸c ph­¬ng ph¸p lµm chÝn thùc phÈm3/ Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa:Quy tr×nh vµ kÜ thuËt: SGKa) Rán (chiên):TiÕt: 45. C¸c ph­¬ng ph¸p lµm chÝn thùc phÈm:? Kể tên một vài món rán?? Kể tên một vài thực phẩm có nguồn gốc từ thực vật và động vật được dùng để rán?4/ phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béoTiÕt: 45 C¸c ph­¬ng ph¸p lµm chÝn thùc phÈm:4) Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo:Rán(chiên):Là làm chín thực phẩm trong một lượng chất béo khá nhiều, đun với lửa vừa trong khoảng thời gian đủ làm chín thực phẩm. TiÕt: 45. C¸c ph­¬ng ph¸p lµm chÝn thùc phÈm:4) Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo:H?. Tr×nh bµy c¸ch r¸n thÞt, ®Ëu phô, nªu yªu cÇu ?a/ Rán: TiÕt: 45. C¸c ph­¬ng ph¸p lµm chÝn thùc phÈm:4) Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo: * Quy tr×nh và kÜ thuËt SGK Mãn t«m rÕ r¸na/ Rán: TiÕt: 45. C¸c ph­¬ng ph¸p lµm chÝn thùc phÈm:4) Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo:b) Rang H?. Gia ®×nh em hay chÕ biÕn mãn rang nµo, h·y kÓ tªn ?TiÕt: 45. C¸c ph­¬ng ph¸p lµm chÝn thùc phÈm:4) Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo:b) Rang: Là đảo đều thùc phẩm trong chảo với l­îng rất Ýt chÊt bÐo hoặc kh«ng cã chất bÐo, lửa vừa đủ để chÝn từ ngoài vào trong.TiÕt: 45. C¸c ph­¬ng ph¸p lµm chÝn thùc phÈm:H?. H·y tr×nh bµy c¸ch rang? Mãn rang ph¶i ®¶m b¶o nh÷ng yªu cÇu g× ?b/ Rang. 4/ phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béoTiÕt: 45. C¸c ph­¬ng ph¸p lµm chÝn thùc phÈm:4/ ph­¬ng ph¸p làm chÝn thùc phẩm trong chất bÐo- Quy tr×nh vµ kÜ thuËt : sgk. B¸nh ng«b/ Rang: TiÕt: 45. C¸c ph­¬ng ph¸p lµm chÝn thùc phÈm:4/ phương pháp làm chín thưc phẩm trong chất béoc/ Xào: H? Kể tên các món xào? Hãy nêu quy trình và yêu cầu ?TiÕt: 45. C¸c ph­¬ng ph¸p lµm chÝn thùc phÈm:4/ phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béoc/ Xào: Là đảo qua đảo lại thực phẩm với lượng chất béo vừa phải - quy tr×nhvµ kÜ thuËt: SGKMãn D­a C¶i XµoTiÕt: 45. C¸c ph­¬ng ph¸p lµm chÝn thùc phÈm:5. Tæng KÕt: đọc ghi nhớ SGK. Mãn thÞt lîn n­íngTiÕt: 45. C¸c ph­¬ng ph¸p lµm chÝn thùc phÈm:3/ Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa:b. Rán. a. N­íng.TiÕt: 45. C¸c ph­¬ng ph¸p lµm chÝn thùc phÈm 4) Phương ph¸p lµm chÝn thùc phÈm trong chất bÐo:b/ Rang.c/ Xào:TiÕt: 45. C¸c ph­¬ng ph¸p lµm chÝn thùc phÈm:C©u hái 1: a. H·y xem c¸c mãn ¨n ë H×nh A , B , C:- Mãn nµo gäi lµ mãn n­íng ? n­íng lµ g× ?AC BTiÕt: 45. C¸c ph­¬ng ph¸p lµm chÝn thùc phÈm:C©u hái 2. a. H·y xem c¸c mãn ¨n ë H×nh A , B: Mãn Xµo vµ Mãn R¸n kh¸c nhau ë ®iÓm nµo?Mãn r¸n lµ g×? Mãn xµo lµ g×?A B.TiÕt: 45. C¸c ph­¬ng ph¸p lµm chÝn thùc phÈm-VÒ nhµ häc bµi vµ lµm c©u hái 1, 2, 3. SGK.-Đọc Thuộc ghi nhớ SGK.