Bài giảng Tiết 45: Các phương pháp chế biến thực phẩm (tiết 1)

Nhiệt liệt chào mừng các thầy, cô về dự sinh hoạt chuyên môn cụm môn :công nghệ 6Gv: Nguyễn Thị Kiều AnhTrường : THCS Đồng CốcKiểm tra bài cũ? Luộc là gì ? Nêu quy trình thực hiện và yêu cầu kỹ thuật của món luộc.- Là làm chín thực phẩm trong môi trường nhiều nước với thời gian đủ để thực phẩm chín mềm.* Quy trình thực hiện.- Làm sạch thực phẩm.- Luộc chín thực phẩm.- Bày món ăn vào đĩa, ăn kèm với nước chấm hoặc gia vị thích hợp.* Yêu cầu kỹ thuật.- Thực phẩm TV: Rau lá chín tới. Củ có bột chín bở, chín dẻo.- Nước luộc trong. Thực phẩm ĐV: chín mềm, không dai, không nhừ.Đáp án:Tiết 45:Các phương pháp chế biến thực phẩm (tiếp)3. Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa.Nướng thực phẩm là gì ?- Nướng là làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa,(chỉ dùng lửa dưới) thường là than củi.- Nướng hai bên của thực phẩm cho đến khi vàng đều.* Khái niệm:3) Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa.Nướng:* Quy trình thực hiện.- Làm sạch nguyên liệu thực phẩm- Để nguyên hoặc cắt thái thực phẩm phù hợp.- Tẩm ướt gia vị 30’, đặt lên vỉ hoặc xiên vào que vót nhọn- Nướng vàng đều 2 mặt.- Trình bày đẹp theo đặc trưng.* Yêu cầu kỹ thuật- Thực phẩm chín đều, không dai.- Thơm ngon, đậm đà- Màu vàng nâu.PHƯƠNG PHÁPKHÁI NIỆMQUY TRèNHYấU CẦURÁN (CHIấN)RANGXÀO4. Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo.HS thảo luận làm theo nhóm hoàn thành bảng sau:? Làm chín thực phẩm bằng chất béo gồm có các phương pháp nào ?Gồm các món như rán, rang, xào ....PHƯƠNG PHÁPKHÁI NIỆMQUY TRèNHYấU CẦURÁN (CHIấN)4. Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo.Là làm chín thực phẩm trong lượng chất béo khá nhiều, đun lửa vừa, trong khoảng thời gian đủ làm chín thực phẩm.Làm sạch nguyên liệu.Cắt thái phù hợp.Tẩm ướp gia vịCho nguyên liệu vào chất béo lúc đang nóng già.Rán vàng đều, chín kỹ.Trình bày món ănGiòn, xốp, ráo mỡ, chín kĩ không cháy.Thơm, ngon, vừa miệng.Có lớp màu vàng nâu bao quanhRán trứngRán tômRán chả nemRán bánhPPKHÁI NIỆMQUY TRèNHYấU CẦURANG4. Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo.Là phương phỏp làm chớn thực phẩm với một lượng rất ớt chất bộo, đảo đều trong chảo, lửa vừa đủ để thực phẩm chớn từ ngoài vào trong.-Làm sạch nguyờn liệu ĐV hoặc TV.-Cho vào chảo lượng rất ớt chất bộo, cho nguyờn liệu vào, đảo đều liờn tục, chớn vàng-Trỡnh bày mún ăn-Mún rang phải khụ, săn chắc-Mựi thơm-Màu sắc hấp dẫnTụm rangCơm rangLạc rangPPKHÁI NIỆMQUY TRèNHYấU CẦUXÀO4. Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo.Là phương pháp làm chín thực phẩm với lượng chất béo vừa phải, có sự kết hợp giữa thực phẩm thực vật và động vật..đun lửa to trong thời gian ngắn.--Làm sạch nguyờn liệu, cắt thỏi, tẩm ướp giavị-Cho nguyên liệu ĐV vào chảo với lượng ớt chất bộo, xào chớn. Xào nguyên liệu TV chín tới. Cho nguyên liệu ĐV vào đảo đều.-Thực phẩm ĐV chớn mềm, khụng dai-Thực phẩm TV chớn tới-Cũn lại ớt nước, hơi sệt, vị vừa ăn-Giữ được màu tươi của TV.Miến xàoĐậu xàoRau xàoSườn xào chua ngọtĐể rau củ xào khụng quỏ mềm và giữ được màu tươi ngon, hóy chần sơ qua nước sụi, sau đú đảo nhanh tay trờn lửa lớn.  - Đối với mún thịt xào rau củ, hóy xào rau củ trước, để riờng, kế tiếp là thịt. Cuối cựng, trộn hai thứ lại và đảo đều tay. Mún ăn sẽ khụng bị mềm nỏt.  - Nờn ướp thịt hoặc hải sản với bột nờm , tiờu và ớt dầu ăn trước khi chế biến. Mún xào sẽ thơm ngon và đậm đà hơn. - Một số mún xào cần cho thờm rượu mựi, như rượu mai quế lộ, rượu trắng, để tăng mựi thơm, khử bớt mựi tanh của cỏ, hải sản Cú thể cho rượu vào hải sản trong lỳc ướp. Cũng cú thể cho vào khi gần tắt bếp, đảo đều để giữ lại hương vị thơm nồng của rượu.Bài tập 1: Em hãy cho biết sự khác nhau giữa món xào và món rán? Cho ví dụ. * Đáp án:Món xàoMón ránThời gian chế biến nhanh.Thời gian chế biến lâu hơn.Sử dụng lượng mỡ vừa phải.Sử dụng lượng mỡ nhiềuĐun lửa to.Đun với lửa vừa.Ví dụ: Miến xàoVí dụ : Cá ránBài tập củng cốgvhjgjk trò chơi: “phóng viên nhỏ tuổi”.- Một bạn: là đầu bếp nổi tiếng(người được phỏng vấn.)- Một số bạn trong lớp đóng làm phóng viên các báo: “Thiếu niên tiền phong, Hoa học trò”. Hỏi các câu hỏi về nội dung bài học: phương pháp chế biến thực phẩm( nướng, rán...) 	- Học thuộc bài cũ - Vận dụng các phương pháp đã học vào chế biến món ăn ở gia đình-Đọc trước phần II- Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt.Hướng dẫn về nhà Xin chân thành cảm ơn quý thầy, cô về dự giờ với lớpChúc quý thầy cô nhiều sức khỏe và hạnh phúcChúc các em học sinh luôn vui tươi và học giỏiBài tập 1