Bài giảng Tiết 49 - Bài 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm (tiếp theo)

Câu hỏi :1.Yêu cầu kỹ thuật món nướng, rán?Yêu cầu kỹ thuật của món nướng:	Thực phẩm chín đều, không dai.	Thơm ngon, đậm đà.	Màu vàng nâu. Yêu cầu kỹ thuật của món rán:	Giòn xốp, ráo mỡ, chín kỹ, không cháy sém hay vàng non.	Hương vị thơm ngon, vừa miệng.	Có lớp ngoài màu vàng nâu bao quanh thực phẩm.Kiểm tra bài cũ 2. Rán khác rang ở điểm nào? Yêu cầu kỹ thuật món rang?Rán cần nhiều mỡ. Rang không cần hoặc chỉ cần rất ít mỡ. Yêu cầu kỹ thuật của món rang:	Khô, săn chắc.	Mùi thơm.	Màu sắc hấp dẫn.Kiểm tra bài cũBài 18 :CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨMI.Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt1.Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước Luộc, nấu, kho2.Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nướcHấp3.Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửaNướng4.Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béoRán, rang, xàoTiết 49Xào Đậu ve xào nấm Xào là phương pháp làm chín thực phẩm với lượng chất béo vừa phải, có sự kết hợp giữa thực phẩm thực vật và động vật hoặc riêng từng loai, đun lửa to trong thời gian ngắn.4.Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béoc)Xào *Quy trình thực hiện Gồm 3 bước*Làm sạch nguyên liệu, cắt thái phù hợp, tẩm ướt gia vị.*Cho một lượng chất béo vừa đủ vào chảo làm chínthực phẩm động vật trước, múc ra bát. Cho nguyênliệu thực vật vào xào chín tới; cho nguyên liệu động vật đã chín vào trộn đều. Vặn to lửa; đảo nhanh tay, có thể cho thêm một chút nước trong khi xào.*Trình bày đẹp mắt.4.Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béoc)Xào* Yêu cầu kỹ thuật-Thực phẩm động vật chínmềm không dai. -Thực phẩm thực vật chíntới, không cứng hay mềmnhũn.-Còn lại ít nước, hơi sệt, vịvừa ăn.-Giữ được màu tươi củathực vật. Xào Thập cẩm4.Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béoc)XàoXàoThời gian chế biến nhanh.Lượng mỡ vừa phải.Cần to lửa.Xào và rán có gì khác nhau?RánThời gian chế biến lâu.Lượng mỡ nhiều.Lửa vừa phải.II. Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt. Em đã được thưởng thức những món ăn nào không cần sử dụng lửa?Trộn dầu giấm, trộn hỗn hợp, muối chuaTrộn hỗn hợpMuối chuaTrộn dầu giấmII.Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt1.Trộn dầu giấm2.Trộn hỗn hợp3.Muối chuaBài 18 :CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨMTiết 49Món ăn có vị chua cay, mặn ngọt, không có mùi hăng Em có nhận xét gì về trạng thái, hương vị, màu sắc của món trộn dầu giấm? II. Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt.Trộn dầu giấm:Trộn dầu giấm:II. Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt.Thế nào là trộn dầu giấm? Trộn dầu giấm là cách làm cho thực phẩm giảm bớt mùi vị chính (thường là mùi hăng) và ngấm các gia vị khác, tạo nên món ăn ngon miệng.Quy trình thực hiện món trộn dầu giấm gồm mấy bước? Trình bày từng bước trong quy trình thực hiện?Trộn dầu giấm:II. Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt. Nguyên liệu nào được sử dụng trong món trộn dầu giấm? Bắp cải, xà lách, dưa chuột, hành tây, cà chua,Dưa chuộtCủ hành tâyCà chuaXà láchBắp cảiTheo em, tại sao chỉ trộn trước khi ăn từ 5- 10 phút? Trộn dầu giấm:II. Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt.Để nguyên liệu đủ ngấm các loại gia vị. Hạn chế sự tiết nước của nguyên liêu.Trộn dầu giấm:II. Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt.- Sử dụng các thực phẩm thực vật thích hợp, là sạch.- Trộn thực phẩm với hỗn hợp dầu ăn + giấm + đường + muối và tiêu.- Trộn trước khi ăn 5- 10 phút.- Trình bày đẹp, sáng tạo.Quy trình thực hiện :Gồm 4 bướcYêu cầu kỹ thuật của món trộn dầu giấm?Yêu cầu kỹ thuật:- Rau lá giữ độ tươi, trơn láng và không bị nát.- Vừa ăn, vị chua dịu, hơi mặn, ngọt, béo.- Thơm mùi gia vị,không còn mùi hăng ban đầu.Trộn dầu giấm:II. Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt.- Trình bày cách làm một món xào cụ thể ?- Yêu cầu kỹ thuật món xào, món trộn dầu giấm ? Củng CốXem phim và trả lời câu hỏi* Về nhà học bài.* Tìm hiểu các món ăn trộn hỗn hợp, muối chua.Dặn DòChúc các em học tốt