Bài giảng Tiết 55: Quy trình tổ chức bữa ăn (tiết 2 )

Chào mừng các thầy cô giáo 	KIÓM TRA BµI CòC©u hái: Thùc ®¬n lµ g×? H·y kÓ tªn c¸c mãn ¨n cã trong thùc ®¬n th­êng ngµy cña gia ®×nh em ?.§¸p ¸n: - Thùc ®¬n lµ b¶ng ghi l¹i tÊt c¶ Nh÷ng mãn ¨n dù ®Þnh sÏ phôc vô trong b÷a tiÖc, cç, liªn hoan hay b÷a ¨n th­êng ngµy- C¸c mãn ¨n cã trong thùc ®¬n th­êng ngµy cña gia ®×nh lµ: Mãn canh, mãn mÆn, mãn luéc vµ n­íc chÊmTiÕt 55: quy tr×nh tæ chøc b÷a ¨n (tiÕt 2 )TiÕt55 : Quy tr×nh tæ chøc b÷a ¨n (T2)I. Xây dựng thực đơnII. Lựa chọn thực phẩm cho thực đơnKhi chọn thực phẩm cho thực đơn, cần lưu ý: - Mua thực phẩm phải tươi ngon- Số thực phẩm cần phải đủ dùng ( kể cả gia vị )Để món ăn ngon đảm bảo đủ chất dinh dưỡng, khi chọn thực phẩm cần chú ý điều gì ?Em h·y liªn hÖ nh÷ng kiÕn ®· häc ®Ó nªu ra c¸ch lùa chän thùc phÈm cho phï hîp?Cách lựa chọn thực phẩmCách lựa chọn thịt tươi ngon ?Chọn thịt da mỏng, mỡ dày, bóng và trắng, nạc màu đỏ tươi săn chắc, đàn hồi tốt.Cách lựa chọn thực phẩmCách lựa chọn cá tươi ngon ?Béo tròn, thân to và mượt. Mang cá đỏ tươi, mắt sáng không đục.Chọn con béo, khỏe mạnh, nhanh nhẹn mào đỏ tươi, lông mượt thịt chắc. Ức và lưng đầy.Cách chọn gà ?Cách chọn cá mựcMực trắng, còn nhớt, ấn có đàn hồi.Cách lựa chọn thực phẩmCua :Yếm cứng, lấy tay ấn vào không bị lún.Ăn cua thịt nên chọn cua đực.Tôm vỏ sáng, cứng dai trơn sáng màu ,thịt trong không bị rời đầu.Chọn đồ hộp còn mới, không bị rỉ sét, còn hạn sử dụng, có nhãn hiệu rõ ràng.Cách lựa chọn thực phẩmRau tươi không bị úa.dập,héo, không bị sâu,rau còn non.Chọn trái cây vừa đủ độ chín, nên chọn trái cây chứa nhiều nước, không bầm dập, không ung thối sâu bọ. Nên ăn trái cây đúng mùa sẽ ngon và đầy đủ chất dinh dưỡng.Bài 22: Qui trình tổ chức bữa ănI. Xây dựng thực đơnII. Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn1. Đối với thực đơn thường ngày Bữa ăn hằng ngày gồm những món chính nào ?- Món canh Món mặn Món xào (hoặc luộc ,dùng nước chấm )Khi xây dựng thực đơn cần quan tâm đến vấn đề gì cho cơ thể?a) Chọn đủ các loại thực phẩm cần thiết cho cơ thể trong 1 ngày gồm các nhóm thức ăn : nhóm đường bột, nhóm giàu đạm, nhóm chất béo, nhóm giàu vitamin chất khoáng.Gạo tẻTHỰC ĐƠN 1Gạo tẻ.2. Thịt trâu.3. Cá chép. 4. Thịt gàTHỰC ĐƠN 2Đường bộtChất béoChất đạmVitamin & khoáng2. Rau muống.3. Thịt lợn.4. Trứng. Số ngườiTuổi tácTình trạng sức khoẻCông việcSở thích ăn uốngEm hãy hoàn thành từ còn thiếu Khi chuẩn bị thực đơn cần quan tâm đến, ., tình trạng sức khoẻ, ....., sở thích về ăn uống, lựa chọn thực phẩm đáp ứng nhu cầu về năng lượng và định lượng khẩu phần ăn trong ngày.số ngườituổi tácCông việc(1)(2)(3)b)Hãy điền dấu (X) vào ô đầu những câu trả lời đúng.Chọn nhiều thực phẩm giàu chất đạmChọn đủ các loại thực phẩm ở 4 nhóm thức ăn cần thiết cho cơ thể trong 1 ngàyCần chọn nhiều rau và nhiều chất bột cho đủ noThực phẩm được lựa chọn phải đầy đủ chất dinh dưỡng, vệ sinh nhưng không chi tiêu hơn số tiền dự định cho việc ăn uốngQuan tâm đến tuổi tác, sức khoẻ, sở thích, công việc của các thành viên trong gia đìnhXXXKhi xây dựng thực đơn cần ?Bài 22: Qui trình tổ chức bữa ănI. Xây dựng thực đơnII. Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn1. Đối với thực đơn thường ngày - Giá trị dinh dưỡng phải đủ 4 nhóm thức ăn . Đặc điểm của từng người trong gia đình Ngân quỹ của gia đình.B÷a ¨n th­êng ngµyCác món canhCanh cuaCanh khổ quaCanh rau ngótCác món mặnTôm rangCá khoSườn ránMón xào và luộcXào thập cẩmThịt xào cà rốtRau muống luộcBài 22: Qui trình tổ chức bữa ănI. Xây dựng thực đơnII. Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn1. Đối với thực đơn thường ngày 2. Đối với thực đơn dùng cho các bữa liên hoan, chiêu đãiEm hãy kể tên và phân loại các món ăn của bữa tiệc , liên hoan mà em đã dự ?Cơ cấu của 1 thực đơn liên hoan chiêu đãi ? Món khai vị Món ăn sau khai vị (món nguội, xào, rán..) Món ăn chính (món giàu chất đạm ) Món ăn thêm (rau, canh ) Món tráng miệng Đồ uốngThực đơn miền Bắc THỰC ĐƠN 11. Xôi gấc2. Tôm hấp3. Gà luộc 4. Thịt heo nướng 5. Thịt me luộc6. Rau đậu xào lòng gà7. Dưa hấuThực đơn miền Trung 1. Cơm xôi2. Gà luộc4.Tôm hấp bia5.Gà quay 7. Dưa hấu6.Bò xào cần tây3. Giò lụa. THỰC ĐƠN 2Bài 22: Qui trình tổ chức bữa ănI. Xây dựng thực đơnII. Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn1. Đối với thực đơn thường ngày 2. Đối với thực đơn dùng cho các bữa liên hoan, chiêu đãi Thực đơn gồm nhiều món Tuỳ hoàn cảnh , tính chất bữa ăn và điều kiện sẵn có mà chuẩn bị thực phẩm phù hợp tránh lãng phí. Món khai vịSúp gàSúp thập cẩmSúp thịt hầmMón ăn sau khai vịThịt bò xàongọn su suCá xào thập cẩmTôm xào khoai tâyMón ăn chínhGà luộcVịt quaycá hấp xì dầuMón ăn thêmCanh MộcXa látMón tráng miệng và đồ uốngHoa quảBia và nước ngọtHướng dẫn về nhàHọc bàiTrả lời câu hỏi sách giáo khoaNghiên cứu trước phần III và IV tiếp theo.Bµi häc kÕt thóc t¹i ®©y c¸m ¬n quý thÇy c« vµ c¸c em häc sinh