Bài giảng Tiết 56 - Bài 22: Quy trình chế biến món ăn

CHÀO MỪNG QUÝ THẦY CÔKiỂM TRA BÀI CŨCâu 2:Khi lựa chon thực phẩm cho thực đơn hằng ngày cần lưu ý những điều gì? Câu 1:Thực phẩm được lựa chọn cho thực đơn phải đáp ứng yêu cầu gì?QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂNI. Xây dựng thực đơnII. Lựa chọn thực phẩm cho thực đơnIII. Chế biến món ănChế biến món ănSơ chế thực phẩmChế biến món ănTrình bày món ănSơ chế thực phẩm là gì?III. Chế biến món ăn1. Sơ chế thực phẩm:III. Chế biến món ăn1. Sơ chế thực phẩm:-Khái niệm: Sơ chế thực phẩm là khâu chuẩn bị thực phẩm trước khi chế biến.Thảo luận:Trong giai ñoïan sô cheá thöïc phaåm caàn thöïc 	hieän nhöõng coâng vieäc gì?Tuỳ loại thực phẩm, cách sơ chế có khác nhau, thường gồm những động tác:+ Làm sạch.+ Cắt thái nguyên liệu phù hợp với yêu cầu từng món ăn.+ Tẩm ướp gia vị (nếu cần)Vì sao phải chế biến món ăn?III. Chế biến món ăn1. Sơ chế thực phẩm:2. Chế biến món ăn :Làm cho thực phẩm chín, dễ đồng hóa, tăng giá trị cảm quan. Thực phẩm thay đổi về hương vị, màu sắc.Tùy theo yêu cầu của thực đơn sẽ chọn phương pháp chế biến phù hợp.Các phương pháp chế biến món ăn:Các phương pháp chế biến món ăn:Các phương pháp chế biến món ăn:Các phương pháp chế biến món ăn:Các phương pháp chế biến món ăn:Vì sao phải trang thí món ăn?III. Chế biến món ăn1. Sơ chế thực phẩm:2. Chế biến món ăn :3. Cách trình bày:Làm cho món ăn đẹp, hấp dẫn- Kích thích ngưòi ăn ngon miệng hơn- Tăng giá trị mĩ thuật của bữa ănQUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂNI. Xây dựng thực đơnII. Lựa chọn thực phẩm cho thực đơnIII. Chế biến món ănIV. Bày bàn và thu dọn sau khi ăn:IV. Bày bàn và thu dọn sau khi ăn:1. Chuẩn bị dụng cụ-Dụng cụ: Chén, bát, đũa, đĩa, muỗng, li cốc..- Cần chọn dụng cụ đẹp, phù hợp với tính chất bữa ăn.- Căn cứ vào thực đơn và số người tham dự để tính số bàn ăn và các loại chén, đĩa, li, cốc phù hợp.IV. Bày bàn và thu dọn sau khi ăn:1. Chuẩn bị dụng cụ2. Cách trình bày:IV. Bày bàn và thu dọn sau khi ăn:1. Chuẩn bị dụng cụ2. Cách trình bày:Trang nhã, lịch sự, đẹp mắt.Vị trí chỗ ngồi phụ thuộc vào tính chất của bữa ăn.3. Cách phục vụ và thu dọn sau khi ăn.Để tạo cho bữa ăn thêm lịch sự, chu đáo, người phục vụ cần có thái độ như thế nào trong phục vụ và thu dọn bàn ăn?3. Cách phục vụ và thu dọn sau khi ăn.Phục vụ:Ân cần, niềm nở, vui tươi, hoà nhã..Khi phục vụ tránh với tay trước mặt kháchb. Thu dọn bàn ăn: Không dọn bàn ăn khi còn người đang ăn. Sắp xếp dụng cụ ăn uống theo từng loại.Củng cốTại sao phải trình bày món ăn?Tạo vẻ đẹp cho món ănTăng giá trị mĩ thuật cho món ăn Hấp dẫn và kích thích ăn ngon miệngCả 3 ý trênĐiền từ thích hợp vào các ôKĩ thuật chế biến món ăn đựơc thực hiện qua các khâu sau:Đáp án:Sơ chế thực phẩmChế biến món ănTrình bày món ănDặn dòCác em về nhà: Học bài cũChuẩn bị giấy, bìa, bút màu để làm thực đơn