Bài giảng Tiết 56: Thực hành: Trộn hỗn hợp nộm rau muống

MOÂN : COÂNG NGHEÄ 6GV: Lâm Thị Nữ. Tiết 56: THỰC HÀNH: TRỘN HỖN HỢP NỘM RAU MUỐNGTiết 56: THỰC HÀNH: TRỘN HỖN HỢP NỘM RAU MUỐNG(T1)I/ Nguyên liệu: ? Món trộn hỗn hợp nộm rau muống được làm từ những nguyên liệu nào? 2 bó rau muống100g tôm50g thịt nạc5 củ hành khô1 thìa súp đường½ bát giấm1 quả chanh2 thìa súp nước mắmTỏi, ớtRau thơm50 g lạc rang giã nhỏTiết 56: THỰC HÀNH: TRỘN HỖN HỢP NỘM RAU MUỐNG(T1)I/ Nguyên liệu: (SGK/ 93)II/ Quy trình thực hiện: - Giai đoạn 1: Chuẩn bị? Quy trình thực hiện món trộn hỗn hợp nộm rau muống chia làm mấy giai đoạn? Đó là những giai đoạn nào? Quy trình thực hiện chia làm 3 giai đoạn: + Giai đoạn 1: Chuẩn bị. + Giai đoạn 2: Chế biến. + Giai đoạn 3: Trình bày. Tiết 56: THỰC HÀNH: TRỘN HỖN HỢP NỘM RAU MUỐNG(T1)I/ Nguyên liệu: (SGK/93)II/ Quy trình thực hiện: - Giai đoạn 1: Chuẩn bị? Rau muống được sơ chế thế nào? => Rau muống nhặt bỏ lá già, cộng già, cắt khúc(dài khoảng 15 cm), chẻ nhỏ, ngâm nước. Tiết 56: THỰC HÀNH: TRỘN HỖN HỢP NỘM RAU MUỐNG (T1)I/ Nguyên liệu: (SGK/93)II/ Quy trình thực hiện: - Giai đoạn 1: Chuẩn bị? Thịt và tôm được sơ chế thế nào? => Thịt tôm rửa sạch, đun sôi ½ bát nước, cho thịt vào luộc chín, sau đó cho tôm vào luộc, bóc vỏ, chẻ đôi theo chiều dọc. Nếu tôm nhỏ thì để nguyên con, rút bỏ chỉ đất trên sống lưng, ngâm vào nước mắm pha chanh, tỏi, ớt cho ngấm gia vị. Thịt luộc thái lát mỏng, ngâm vào nước mắm cùng với tôm. Tiết 56: THỰC HÀNH: TRỘN HỖN HỢP NỘM RAU MUỐNGI/ Nguyên liệu: (SGK/93)II/ Quy trình thực hiện: - Giai đoạn 1: Chuẩn bị? Hành khô và rau thơm ta xử lí thế nào? - Hành khô: bóc vỏ, rửa sạch, cắt lát mỏng ngâm giấm cho bớt cay nồng. - Rau thơm: nhặt, rửa sạch, cắt nhỏ. Tiết 56: THỰC HÀNH: TRỘN HỖN HỢP NỘM RAU MUỐNG (T1)I/ Nguyên liệu: (SGK/93)II/ Quy trình thực hiện: - Giai đoạn 1: Chuẩn bị- Giai đoạn 2: Chế biến* Thảo luận nhóm trả lời câu hỏi: + Giai đoạn chế biến trải qua các khâu nào? + Trình bày cách thực hiện các khâu đó? + Làm nước trộn nộm. + Trộn nộm. => Giai đoạn chế biến trải qua 2 khâu: + Làm nước trộn nộm. + Trộn nộm. * Làm nước trộn nộm: Tỏi bóc vỏ, giã nhuyễn cùng với ớt. Chanh gọt vỏ, tách từng múi, nghiền nát. - Trộn chanh+ tỏi+ ớt+ đường+ giấm, khuấy đều, chế nước mắm vào từ từ, nếm đủ vị chua, cay, ngọt, mặn (vị mặn hơi đậm)* Trộn nộm: - Vớt rau muống, vẩy ráo nước. - Vớt hành, để ráo. - Trộn đều rau muống và hành, cho vào đĩa, xếp thịt và tôm lên trên, sau đó rưới đều nước trộn nộm. * Giai đoạn 2: Chế biếnTiết 56: THỰC HÀNH: TRỘN HỖN HỢP NỘM RAU MUỐNG (T1)I/ Nguyên liệu: (SGK/93)II/ Quy trình thực hiện: - Giai đoạn 1: Chuẩn bị- Giai đoạn 2: Chế biến+ Làm nước trộn nộm. + Trộn nộm. - Giai đoạn 3: Trình bày. ? Khâu trình bày ta có thể trình bày thế nào? => Rải rau thơm và lạc lên trên đĩa nộm, cắm ớt tỉa hoa trên cùng, khi ăn trộn đều. Tiết 56: THỰC HÀNH: TRỘN HỖN HỢP NỘM RAU MUỐNG (T1)I/ Nguyên liệu: (SGK/93)II/ Quy trình thực hiện: - Giai đoạn 1: Chuẩn bị- Giai đoạn 2: Chế biến+ Làm nước trộn nộm. + Trộn nộm. - Giai đoạn 3: Trình bày. => Cách thực hiện: Học SGK/94? Món trộn hỗn hợp nộm rau muống ngon phải đạt những yêu cầu gì? => Rau muống phải giòn, ráo nước. Vị vừa ăn, đủ vị chua, cay, mặn, ngọt. Màu sắc của rau muống phải tươi, thịt tôm phải đẹp, hấp dẫn. Rủa sạch, tỉa hoa, ngâm nước. Một số mẫu hoa tỉa từ ớtMột số kiểu trình bày tiêu biểu: Tiết 56: THỰC HÀNH: TRỘN HỖN HỢP NỘM RAU MUỐNG (T1)I/ Nguyên liệu: (SGK/93)II/ Quy trình thực hiện: - Giai đoạn 1: Chuẩn bị- Giai đoạn 2: Chế biến+ Làm nước trộn nộm. + Trộn nộm. - Giai đoạn 3: Trình bày. => Cách thực hiện: Học SGK/94* Tùy theo từng địa phương có thể thay đổi nguyên liệu chính để tạo nên món nộm khác nhưng cùng thể loại chế biến. ? Ngoài rau muống, ta có thể dùng nguyên liệu nào khác để trộn nộm? => Có thể sử dụng đu đủ, su hào, bắp cải, cà rốt, bưởi, xoài . Cà rốtSu hàoBắp cảiĐu đủ, cà rốt bàoBắp chuốiBưởiXoàiGỏi bưởiGỏi xoàiGỏi bắp chuốiGỏi bắp cảiCỦNG CỐANguyên liệu 1- Rau muống 2- Hành khô3- Thịt4- Rau thơm 5- TômBCách sơ chếA- bóc vỏ, rửa sạch, cắt lát mỏng ngâm giấm cho bớt cay nồng. B- nhặt bỏ lá già, cộng già, cắt khúc(dài khoảng 15 cm), chẻ nhỏ, ngâm nướcC- nhặt, rửa sạch, cắt nhỏ. D- luộc thái lát mỏng, ngâm vào nước mắm cùng với tôm. E- tôm nhỏ thì để nguyên con, rút bỏ chỉ đất trên sống lưng, ngâm vào nước mắm pha chanh, tỏi, ớt cho ngấm gia vị. Hãy chọn gia vị thích hợp cho món trộn hỗn hợp nộm rau muống? b) Giấm+ Đường+ nước mắm + ớt + tỏi + chanha) Nước mắm+ đường+ muối+ ớt+ tỏic) Giấm + nước mắm + đường+ ớt+ tỏid) Chanh + dầu ăn + đường+ ớt + tỏiCHÚC MỪNG BẠNBẠN ĐÃ SAI RỒIHƯỚNG DẪN VỀ NHÀ- Học bài. - Chuẩn bị tiết sau: Thực hành: Trộn hỗn hợp nộm rau muống(T2). - Mỗi tổ chuẩn bị các dụng cụ: đĩa, găng tay, đũa, 1 cái bát lớn, thìa súp, hộp đựng. - Nguyên liệu: chuẩn bị nguyên liệu như trong SGK/ 93, các nguyên liệu cần sơ chế trước tại nhà.