Bài giảng Tuần 26: Tiết 49 - Bài 20: Thực hành: Trộn hỗn hợp nộm rau muống

PHÒNG GIÁO DỤC DĨ AN TRƯỜNG THCS BÌNH ANChào mừng quý thầy cô về tham dự tiết thao giảngGV: Hoàng Thị HuếKIỂM TRA BÀI CŨTrộn hỗn hợp là gì?Là cách trộn các thực phẩm đã dược sơ chế hoặc làm chín bằng các phương pháp khác, kết hợp với các gia vị tạo thành món ăn có giá trị dinh dưỡng caoTrình bày quy trình thực hiện món trộn hỗn hợp?KIỂM TRA BÀI CŨThực phẩm thực vật được làm sạch, cắt thái phù hợp, ngâm nước muối có độ mặn 25%, hoặc ướp muối sau đó rửa lại cho hết` vị mặn, vắt ráo.- Thức phẩm động vật được chế biến chín mềm, cắt thái phù hợp.- Trộn chung nguyên liệu thực vật, động vật, gia vị- Trình bày theo đặc trưng của món ăn, đẹp, sáng tạo.KIỂM TRA BÀI CŨTrình bày yêu cầu kỹ thuật của món trộn hỗn hợp? - Giòn, ráo nước. - Vừa ăn, đủ vị chua, cay, mặn. - Màu sắc của thực phẩm động vật và thực vật trông đẹp hấp dẫn. Thực hành: TRỘN HỖN HỢP NỘM RAU MUỐNGTuần 26: Tiết 49 - Bài 20: I. Nguyên liệu- 2 bó rau muống (1kg) Bài 20: Thực hành trộn hỗn hợp nộm rau muốngI. Nguyên liệu100g Tôm Bài 20: Thực hành trộn hỗn hợp nộm rau muốngI. Nguyên liệu50g Thịt nạc Bài 20: Thực hành trộn hỗn hợp nộm rau muốngI. Nguyên liệu ớt5 củ hành, tỏi khô Bài 20: Thực hành trộn hỗn hợp nộm rau muốngI. Nguyên liệu1 thìa súp đường Bài 20: Thực hành trộn hỗn hợp nộm rau muốngI. Nguyên liệu½ bát giấm Bài 20: Thực hành trộn hỗn hợp nộm rau muốngI. Nguyên liệu1 quả chanh Bài 20: Thực hành trộn hỗn hợp nộm rau muốngI. Nguyên liệu2 thìa súp nước mắm Bài 20: Thực hành trộn hỗn hợp nộm rau muốngI. Nguyên liệuRau thơm Bài 20: Thực hành trộn hỗn hợp nộm rau muốngI. Nguyên liệu50g lạc (đậu phộng) Bài 20: Thực hành trộn hỗn hợp nộm rau muốngI. Nguyên liệuBài 20: Thực hành trộn hỗn hợp nộm rau muống- 2 bó rau muống (1 kg) 100g tôm 50g thịt nạc - 5 củ hành khô1 thìa súp đường- 1/2 bát giấm- 1 quả chanh2 thìa súp nước mắmTỏi, ớtRau thơm- 50g lạc (đậu phộng) rang giã nhỏ1. Để món trộn hỗn hợp rau muống được ngon, chúng ta cần lựa chọn rau muống như thế nào?- Rau muống tươi, không sâu bệnh, nên chọn rau có màu tươi sáng, non, cầm nặng tay không héo úa.2. Em nào có thể cho cô biết cách lựa chọn tôm để thực hiện món trộn hỗn hợp?- Tôm có vỏ sáng, cứng dai, trơn láng màu, thịt trong, đầu không bị rời ra.3. Cách lựa chọn thịt tươi, ngon ?4. Lạc ta phải lựa chọn như thế nào ?Lạc không bị sâu mọt, mốc.Thịt nạc màu đỏ tươi, săn chắc.Bài 20: Thực hành trộn hỗn hợp nộm rau muốngI. Nguyên liệuII. Qui trình thực hiệnGiai đoạn 1 : Chuẩn bị Giai đoạn 2: Chế biến. Giai đoạn 3: Trình bày.I. Nguyên liệuII. Qui trình thực hiệna. Giai đoạn 1 : chuẩn bị Bài 20: Thực hành trộn hỗn hợp nộm rau muốngRAU MUỐNGII. Qui trình thực hiệnTÔMTHỊTII. Qui trình thực hiệnI. Nguyên liệuII. Qui trình thực hiệna. Giai đoạn 1 : chuẩn bịRau muống : + Nhặt bỏ lá và cộng già,+ Cắt khúc (dài khoảng 15 cm )+ Chẻ nhỏ, ngâm nước. Bài 20: Thực hành trộn hỗn hợp nộm rau muốnga. Giai đoạn 1 : chuẩn bị- Rau muống : nhặt bỏ lá và cộng già,cắt khúc (dài khoảng 15 cm ), chẻ nhỏ, ngâm nước.Thịt, tôm : rửa sạch, luộc, bóc vỏ, ngâm vào nước mắm pha chanh + tỏi + ớt cho ngấm gia vị Thịt luộc : thái lát mỏng, ngâm vào nước mắm cùng với tômI. Nguyên liệuII. Qui trình thực hiện Bài 20: Thực hành trộn hỗn hợp nộm rau muốngHànhRAU THƠMII. Qui trình thực hiệnI. Nguyên liệuII. Qui trình thực hiệna. Giai đoạn 1 : chuẩn bị- Rau muống : nhặt bỏ lá và cộng già,cắt khúc (dài khoảng 15 cm ), chẻ nhỏ, ngâm nước.Thịt, tôm : rửa sạch, luộc, bóc vỏ, ngâm vào nước mắm pha chanh + tỏi + ớt cho ngấm gia vị Thịt luộc : thái lát mỏng, ngâm vào nước mắm cùng với tôm Củ hành khô : bóc vỏ, rủa sạch, cát lát mỏng cho ngâm giấm cho bớt cay nồng Rau thơm : nhặt rửa sạch, cắt nhỏ. Bài 20: Thực hành trộn hỗn hợp nộm rau muốngI. Nguyên liệuII. Qui trình thực hiệnb. Giai đoạn 2 : Chế biến- Bước 1: Làm nước trộn nộm- Bước 2: Trộn nộm.a. Giai đoạn 1 : chuẩn bị Bài 20: Thực hành trộn hỗn hợp nộm rau muốngI. Nguyên liệuII. Qui trình thực hiệnb. Giai đoạn 2 : Chế biến- Bước 1: Làm nước trộn nộma. Giai đoạn 1 : chuẩn bị Bài 20: Thực hành trộn hỗn hợp nộm rau muốngNứơc trộn nộmBài 20: Thực hành trộn hỗn hợp nộm rau muốngI. Nguyên liệuII. Qui trình thực hiệnb. Giai đoạn 2 : Chế biến- Làm nước trộn nộm:+ Tỏi bóc vỏ, giã nhuyễn cùng với ớt+ Chanh gọt vỏ, tách từng múi, nghiền nát+ Trộn chanh + tỏi +ớt +đường +giấm, khuấy đều, chế nước mắm vào từ từ, nếm đủ vị chua, cay, mặn, ngọt (vị mặn hơi đậm)a. Giai đoạn 1 : chuẩn bịBài 20: Thực hành trộn hỗn hợp nộm rau muốngI. Nguyên liệuII. Qui trình thực hiệnb. Giai đoạn 2 : Chế biến- Làm nước trộn nộm:- Trộn nộm :+ Vớt rau muống, vẩy ráo nước.+ Vớt hành, để ráo+ Trộn đều rau muống và hành, cho vào đĩa, xếp thịt và tôm lên trên, sau đó ruới đều nước trộn nộm,a. Giai đoạn 1 : chuẩn bị Bài 20: Thực hành trộn hỗn hợp nộm rau muốngRải rau thơm và lạc lên trên đĩa nộm, cắt ớt tỉa hoa trên cùng. Khi ăn trộn đều.I. Nguyên liệuII. Qui trình thực hiệnb. Giai đoạn 2 : Chế biếna. Giai đoạn 1 : chuẩn bịỚt tỉa hoaỚt tỉa hoaNộm rau muống, thịt heo, tôm, Một số cách trình bày món nộm Rau muống Nộm rau muống, thịt heo, tôm, Một số cách trình bày món nộm Rau muống Nộm rau muống và thịt bòMột số cách trình bày món nộm Rau muống Nộm rau muống và đậu phụ Một số cách trình bày món nộm Rau muống NỘM ĐU DỦMột số cách trình bày món nộm khác NỘM XU HÀOMột số cách trình bày món nộm GỎI CÓCMột số cách trình bày món nộm GỎI XOÀIMột số cách trình bày món nộm DẶN DÒ- Chuẩn bị nguyên liệu như sách giáo khoa Mỗi tổ chuẩn bị : Các nguyên liệu được sơ chế trước ở nhà , đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm , bỏ vào tủ lạnh trước khi đem đi . Khăn trải bàn ni long , khăn lau tay, 1 đĩa to, hai chén, 1 chai nước uống , 1 ly nhựa, đũa và khăn giấy (mỗi em).CỦNG CỐ2. Quy trình thực hiện món trộn hỗn hợp nộm rau muống gồm mấy giai đoạn?1. Để làm món trộn hỗn hợp nộm rau muống cần những nguyên liệu nào?CÁM ƠN QUÝ THẦY CÔ VÀ CÁC EM HỌC SINH GV: Hoàng Thị HuếPHÒNG GIÁO DỤC DĨ AN TRƯỜNG THCS BÌNH AN