Bài giảng Vệ sinh – An toàn thực phẩm (tiếp)

MÔN: VỆ SINH – AN TOÀN THỰC PHẨM	 Đoàn Thị Thúy Quỳnh Nga	 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO	 ĐẠI HỌC DUY TÂN*Môn: Vệ sinh - An toàn thực phẩm.	 CHƯƠNG I: Giới thiệu  Vệ sinh – An toàn thực phẩm.Giờ trước chúng ta 	học gì nhỉ?DateMôn: Vệ sinh - An toàn thực phẩm.	 CHƯƠNG I: Giới thiệu  Vệ sinh – An toàn thực phẩm. 1. Đối tượng, nhiệm vụ, phương pháp nghiên cứu môn học.2.Vệ sinh - An toàn thực phẩm và mục đích.2.1 Khái niệm.2.1.1 Thực phẩm.2.1.2 Vệ sinh thực phẩm.2.1.3 An ninh thực phẩm.DateMôn: Vệ sinh - An toàn thực phẩm.- Nắm và hiểu được khái niệm: + Thực phẩm.	+ Vệ sinh thực phẩm.	+ An ninh thực phẩm.- Phân tích và đưa được ví dụ cho mỗi khái niệm.	 MỤC TIÊU BÀI HỌCDateMôn: Vệ sinh - An toàn thực phẩm.	Con người duy trì sự sống 	 bằng cách nào?DateMôn: Vệ sinh - An toàn thực phẩm.Trò chơi: Nhanh tay, đúng ý.- Chia lớp thành 3 nhóm. - Mỗi nhóm cử 1 người lên bảng.- Nhiệm vụ: 	+ Cả nhóm: Đọc tên 10 loại đồ ăn, thức uốngmà bạn (hoặc gia đình bạn có sử dụng ).	+ Trên bảng: Ghi nhanh danh mục đồ ăn, thức uống của nhóm lên bảng và tự phân loại theo yêu cầu của giáo viên.DateMôn: Vệ sinh - An toàn thực phẩm.2.1.1 THỰC PHẨM.	( Theo Codex )	- Thực phẩm: Là tất cả các chất đã hoặc chưa chế biến nhằm sử dụng cho con người bao gồm đồ ăn, uống, nhai, ngậm, hút và các chất được sử dụng để sản xuất, chế biến hoặc xử lý thực phẩm, nhưng không bao gồm mỹ phẩm và những chất chỉ được dùng như dược phẩm. DateMôn: Vệ sinh - An toàn thực phẩm.	2.1.1 THỰC PHẨM.	( Theo Pháp lệnh VS-ATTP 7/2003 )- Thực phẩm là những sản phẩm dùng cho việc ăn, uống của con người ở dạng nguyên liệu tươi sống hoặc đã qua sơ chế, chế biến và các chất được sử dụng trong sản xuất, chế biến thực phẩm.DateMôn: Vệ sinh - An toàn thực phẩm.2.1.2. VỆ SINH THỰC PHẨM- Lý do ?- Tác hại ? - Đối tượng chịu ảnh hưởng?- Đảm bảo vệ sinh suốt chu trình sản phẩm.DateMôn: Vệ sinh - An toàn thực phẩm.	Các khâu trong chu trình sản phẩm+ Chăn nuôi, trồng trọt+ Thu hái, đánh bắt, ( giết mổ ).+Sơ chế. 	 +Vận chuyển, +Chế biến. 	 bảo quản +Đóng hộp. trong vận +Bảo quản. chuyển.	+ Bảo quản 	 tại CSKD, 	 quầy bán. 	 (mua) 	 	 (mua)	+Chế biến lại. +Sơ chế. +Sử dụng +Chế biến. 	 +Bảo quản. 	 +Sử dụng.VD: Rau muốngDateMôn: Vệ sinh - An toàn thực phẩm.??? Hình ảnh này thuộc khâu nào trong 	Chu trình sản phẩm?(1)(2)(3)DateMôn: Vệ sinh - An toàn thực phẩm.VD: CHU TRÌNH SẢN PHẨM	Rau muống Trồng:	+ Nguồn nước.	+ Chế độ, loại 	 phân bón.	+ Vị trí.DateMôn: Vệ sinh - An toàn thực phẩm.	CHU TRÌNH SẢN PHẨM	Rau muốngHái:	 + Thời điểm hái.	 + Dụng cụ hái.	Buộc mớ:	+ Vật liệu.	+ Nguồn nước rửa. 	DateMôn: Vệ sinh - An toàn thực phẩm.	CHU TRÌNH SẢN PHẨM	Rau muốngVận chuyển:	+ Phương tiện.	+ Dụng cụ che.Bảo quản:	+ Vị trí.	+ Dụng cụ bày bán.	+ Điều kiện bảo quản.DateMôn: Vệ sinh - An toàn thực phẩm.	CHU TRÌNH SẢN PHẨM	Rau muốngSơ chế:( Nhặt,rửa )+ Dụng cụ đựng.+ Nguồn nước rửa.+ Quá trình rửa.Chế biến:	+ Nguồn nước.	+ Dụng cụ nấu.	+ Người nấu.	+ Vật chứa, đựng.DateMôn: Vệ sinh - An toàn thực phẩm.	CHU TRÌNH SẢN PHẨM	Rau muốngBảo quản:	+ Điều kiện.	+ Vật che đậy.Ăn.	Canh ghẹ rau muốngNộm rau muốngDateMôn: Vệ sinh - An toàn thực phẩm.	Là mọi điều kiện và mọi biện pháp cần thiết để đảm bảo sự an toàn và phù hợp của thực phẩm ở mọi khâu thuộc chu trình thực phẩm. 2.1.2 Khái niệm: 	VỆ SINH THỰC PHẨM.DateMôn: Vệ sinh - An toàn thực phẩm.2.1.3 AN NINH THỰC PHẨM	???? Bạn hiểu thế nào về: An ninh thực phẩm?DateMôn: Vệ sinh - An toàn thực phẩm.	Là sự đảm bảo dự trữ lương thực đủ: + Nhu cầu bình thường của toàn dân. +Trong các trường hợp khẩn cấp như thiên tai, bão lụt,mất mùa, chiến tranhKhái niệm: AN NINH THỰC PHẨMDateMôn: Vệ sinh - An toàn thực phẩm. Cần nhớ những gì? Còn thắc mắc gì?DateMôn: Vệ sinh - An toàn thực phẩm.	CHUẨN BỊ BÀI MỚI.- Khái niệm:	+ An toàn thực phẩm.	+ Vệ sinh – An toàn thực phẩm.- Mục đích việc giữ vệ sinh:	+ Người tiêu dùng.	+ Nhà sản xuất, bảo quản, vận 	chuyểnDateMôn: Vệ sinh - An toàn thực phẩm.