Bài giảng Vệ sinh an toàn thực phẩm (tiết 1)

VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨMNgười thực hiện: NGUYỄN THỊ THANH HUYỀNI - Vệ sinh thực phẩm? Thế nào là thực phẩm nhiễm trùng?? Thế nào là thực phẩm nhiễm độc?Hãy nêu VD ?Hãy nêu VD ?I – Vệ sinh an toàn thực phẩm1- Thế nào là nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm ?- Nhiễm trùng thực phẩm sự xâm nhập của vi khuẩn có hại vào thực phẩm - Nhiễm độc thực phẩm là sự xâm nhập của chất độc vào thực phẩm. ? Khi ăn phải những thực phẩm bị nhiễm trùng nhiễm độc thì theo em có tác hại như thế nào?2 – Ảnh hưởng của nhiệt độ đối với vi khuẩnXem hình 3.14 thu nhận thông tin về sự ảnh hưởng của nhiệt độ lên vi khuẩn Đây là nhiệt độ an toàn trong nấu nướng, vi khuẩn bị tiêu diệtĐây là nhiệt độ vi khuẩn không thể sinh nở nhưng cũng không chết hoàn toànĐây là nhiệt độ nguy hiểm, vi khuẩn có thể sinh nở mau chóngĐây là nhiệt độ vi khuẩn không thể sinh nở nhưng cũng không chết1150C1000C800C700C600C500C370C200C100C00C- 100C- 200C? Nhiệt độ an toàn trong nấu nướng là bao nhiêu?? Nhiệt độ nào vi khuẩn không thể sinh nở nhưng cũng không chết hoàn toàn? ? Ở nhiệt độ nào là nhiệt độ nguy hiểm, vi khuẩn có thể sinh nở mau chóng? ? Em hãy cho biết ở nhiệt độ nào thì vi khuẩn không thể sinh nở nhưng cũng không chết?Qua hình 3.14 trên các nhóm thảo luận nhóm 2 phút :Em rút ra được kết luận gì cho thực tế trong việc nấu nướng của bản thân, của gia đình mình ?II – An toàn thực phẩm Theo em hiểu thì an toàn thực phẩm là gì? An toàn thực phẩm là giữ cho thực phẩm khỏi bị nhiễm trùng, nhiễm độc và biến chấtAn toàn thực phẩm khi mua sắmAn toàn thực phẩm khi chế biến và bảo quản Khi nào thì cần bảo vệ thực phẩm khỏi bị nhiễn trùng, nhiễm độc hay bị biến chất?1 - An toàn thực phẩm khi mua sắmEm hãy kể tên 1 số thực phẩm tươi sống và thực phẩm đóng hộp mà em biết hay từng sử dụng?- Thực phẩm tươi sống cần phải dùng loại tươi hay bảo quản ướp lạnh.- Thực phẩm đóng hộp phải còn bao bì  và cần chú ý đến hạn sử dụng1 - An toàn thực phẩm khi mua sắmNhiệt độ nào sau đây trong nấu nướng làm vi khuẩn chết?A - - 20 - - 10B – 0 – 37 C – 50 - 80D – 100 – 115 ăn thì chỉ cần mua thực phẩm thật rẻ để sử dụng là Câu nói sau đây có đúng không? Vì sao? - “Giá cả lương thực, thực phẩm ngày càng tăng nên trong khi mua sắm thực phẩm chuẩn bị cho bữa tốt nhất. Không cần chú ý đến điều gì cả!”Bài 16: VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨMKiểm tra bài cũ:?Thế nào là nhiễm trùng,nhiễm độc thực phẩm??Em hãy cho biết nhiệt độ nào vi khuẩn phát triển mạnh,nhiệt độ nào vi khuẩnbị tiêu diệt2/An toàn thực phẩm khi chế biến và bảo quản:?Ở gia đình em thực phẩm được chế biến ở đâu?-Ở nhà bếp?Em cho biết nguồn phát sinh nhiễm độc thực phẩm?-Bàn bếp,dụng cụ làm bếp,quần áo,?Em hãy cho biết cách bảo quản thực phẩm như SGK nêu:thực phẩm đã cế biến,đóng họp, đồ khô?+Thực phẩm đã chế biến: Cho vào hộp kín để tủ lạnh(không nên để lâu)+Thực phẩm đóng hộp: để tủ lạnh nên mua vừa đủ dùng.+Thực phẩm khô: phải được phơi khô cho vào lọ kín và kiểm tra luôn để phát hiện kịp thời khi bị ẩm.2/An toàn thực phẩm khi chế biến và bảo quản:III – Biện pháp phòng tránh nhiễm trùng nhiễm độc thực phẩm1 – Nguyên nhân ngộ độc thức ănEm hãy nêu ra những nguyên nhân làm ngộ độc thực phẩm?- Do thức ăn nhiễm vi sinh vật và độc tố của vi sinh vật- Do thức ăn bị biến chất- Do bản thân thức ăn có sẵn chất độc- Do thức ăn bị ô nhiễm, chất hoá học, thuốc bảo vệ thực vật2 / Các biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩma. Phòng tránh nhiễm trùngRửa tay sạch trứơc khi ănVệ sinh nhà bếpRửa kĩ thực phẩmNấu chín thực phẩmĐậy thức ăn cẩn thậnBảo quản thực phẩm chu đáob. Phòng tránh nhiễm độc- Không ăn những thức ăn nhiễm vi sinh vật và độc tố của vi sinh vật hay bị biến chất- Không dùng thức ăn bản thân có sẵn chất độc hay bị ô nhiễm- Không sử dụng đồ hộp hết hạn sử dụng