Đề tài Trình bày kỹ thuật bảo quản nông sản

BẢO QUẢN NÔNG SẢNĐề tài: TRÌNH BÀY KỸ THUẬT BẢO QUẢN NÔNG SẢNNhóm sinh viên thực hiện: XX- Lớp: XXX GVHD: NALÚANGÔTIÊUĐIỀUHuyhphuc51@gmail.comNANA4. NA5. NA6. NABẢO QUẢN LÚAA. LÚA-THÓC- Có 3 phương phá bảo quản lúa: + Bảo quản kín( xem như không có O2).  + Bảo quản thoáng. + Bảo quảng kín kết hợp nhiệt độ thấp.A. LÚA-THÓC Khi bảo quản lúa cần chú ý: - Giữ cho hạt thóc không bị ẩm ướt, không bị men mốc và xảy ra hiện tượng tự bốc nóng. - Với số lượng ít có thể đựng trong các dụng cụ bảo quản như chum, vại, bồ, bịch, vựa, - Với số lượng nhiều thì chứa trong các kho lớn bằng gạch ngói hoặc có thể bằng tre, nứa, lá,A. LÚA-THÓC - Bảo quản trong chum vại: thóc sau khi phơi đạt độ ẩm an toàn, loại sạch tạp chất, sâu mọt,đổ vào chum, vại sạch-khô và đậy kín. Nghĩa là bảo quản trong điều kiện yếm khí. - Nếu đảo bảo yêu cầu phẩm chất ban đầu tốt có thể bảo quản trong 4-5 năm. Bảo quản bằng kho: kho có nhiều loại bằng gạch, tre, nứa, - Bảo quản bằng vựa quây, bảo quản bằng đồ đan bằng tre, Bảo quản giống phải đảm bảo được độ nảy mầm, độ thuần, độ xạch nên kho phải chắc chắn và tốt hơn so với loại kho thường.A. LÚA-THÓCA. LÚA-THÓC- Chiều cao càng lớn thì xu hướng tự bốc nóng càng tăng, do đó bảo quản phải thông thoáng và giảm chiều cao đống hạt lại cho thấp. + Chiều cao đống khoảng 1.5m. + Chiều cao tường khoảng 4 tầng.- Ở Việt Nam thuốc khí hậu nhiệt đới nên quá trình bốc nóng xảy ra nhanh và đây là nguyên nhân làm cho nông sản hư nhiều nhất.BẢO QUẢN NGÔB. NGÔ - Bảo quảng ngô có 3 phương pháp: + Bảo quản cả bắp + Bảo quản hạt + Bảo quản bắp giốngB. NGÔBảo quản cả bắp: Cách này tốt nhất, nó hạn chế được tác động của không khí ẩm và vi sinh vật xâm nhập và phá hạt ngô vì phôi ngô là bộ phận dễ bị phá hại nhất của hạt ngô vẫn được cắm sâu vào lõi ngô; thuận lợi cho việc điều hòa nhiệt ẩm trong khối ngô do độ rỗng của khối bắp cao. Phải thường xuyên kiểm tra để kịp thời phát hiện và xử lý các sự cố. Khi kiểm tra phải tẽ thử và quan tâm xem xét tình trạng phôi ngô. - Khi phôi ngô có hiện tượng biến màu, biến dạng, xuất hiện sâu mọt, khối ngô bị mốc nóng phải tiến hành tẽ ngô, làm khô, làm sạch, phân loại, xử lý sâu mọt rồi mới bảo quản tiếp. B. NGÔChú ý: -Kho bảo quản phải phải thoáng -Xung quanh có lót lưới hoặc phên thưa -Cách đất và tường 40-60 cm. -Nếu lượng bắp ít có thể buộc túm treo gốc bếpB. NGÔB. NGÔ2. Bảo quản hạt: phương pháp này kém an toàn vì phôi dễ hút ẩm và dễ bị vi sinh xâm nhập. Áp dụng phương pháp bảo quản kín là tốt nhất, cách bảo quản tương tự lạc. - Ngoài ra còn có thể bảo quản bắp trong bao tải.Bảo quản ngô trong bao tảiB. NGÔ3. Bảo quản bắp giống: bảo quản giống vô cùng quan trọng bởi vì nó quyết định đến cả vụ mùa và sản phẩm sau này.Chú ý: không được bảo quản kín. - Bắp giống khi bảo quản ngoài việc chống ẩm, chống nắm mốc, sâu mọt và đảm bảo độ nảy mầm cao do đó kho bảo quản phải thường xuyên tháng mát và khô ráo.B. NGÔSƠ ĐỒBẢO QUẢNNGÔBẢO QUẢNC. TIÊU - Hạt tiêu xưa nay không chỉ được biết là loại gia vị tuyệt vời và phổ biến trên toàn thế giới và còn là loại dược liệu quý. Nên việc bảo quản sau thu hoạch được đặt lên hàng đầu. C. TIÊU - Có 4 loại hạt tiêu: Đó là hạt tiêu đen, tiêu đỏ, tiêu xanh và hạt tiêu trắng. Ở đây ta chỉ quan âm đến 2 loại là tiêu đen và tiêu trắng. Phân loạiTiêu đen: toàn trái tiêu bao gồm vỏ trái và hạt được phơi khô đến độ ẩm 13%. Tiêu đen thành phẩm có màu đen với lớp vỏ hạt nhăn nheo bọc bên ngoài. - Tiêu trắng: tiêu trắng hay còn gọi là tiêu sọ. Quả tiêu chín già được tách lớp vỏ bên ngoài rồi phơi khô. Tiêu trắng thành phẩm hạt tròn nhẵn có màu trắng ngà.C. TIÊUBẢNG ĐIỀU KIỆN THU HOẠCH CỦA CÁC LOẠI TIÊU.C. TIÊUC. TIÊUCHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN TIÊU ĐEN QUY MÔ NÔNG HỘ- Tiêu phơi lớp dày 2-3cm, đảo đều 4 - 5 lần/ ngày, 3 - 4 ngày nắng thì khô. Hạt nhăn đều, đen, đạt độ ẩm từ 12-13% mới đem bảo quản. - Dùng quạt loại bỏ tạp chất, hạt lép, hạt lửng rồi đóng vào bao để cất giữ trước khi bán. Chú ý chỉ đóng bao khi hạt tiêu đã nguội. - Đóng bao 2 lớp, lớp ni lông bên trong và bao gai, sợi bên ngoài. Lớp ni lông giúp tiêu chống hút ẩm trở lại tạo điềukiện cho nấm mốc phát triển làm giảm chất lượng tiêu đen. Các bao tiêu khoảng 50kg, được tồn trữ ở kho mát, thoáng, khô ráo.C. TIÊUCHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN TIÊU TRẮNG QUY MÔ NÔNG HỘ - Tương tự như bảo quản tiêu đen, tiêu trắng sau khi phơi hoặc sấy khô đến độẩm 12 - 13% được đưa và cất giữ chờ tiêu thụ. - Đóng bao 2 lớp, lớp ni lông bên trong và bao gai, sợi bên ngoài. - Lớp ni lông giúp tiêu chống hút ẩm trở lại tạo điều kiệncho nấm mốc phát triển làm giảm chất lượng tiêu đen. - Các bao tiêu khoảng 50kg,được tồn trữ ở kho mát, thoáng, khô ráo.C. TIÊUC. TIÊUD. ĐIỀU.ĐIỀUBẢO QUẢND. ĐIỀU Bảo quản hạt điều ở đây là bảo quản nhân hạt.- Nhân hạt điều là sản phẩm thu được sau khi tách vỏ hạt điều và bóc vỏ lụa. - Nhân hạt điều được sấy khô, có hình dạng đặc trưng, theo cấp hạng nhân có thể bị sém hoặc không, nguyên cả nhân hoặc mảnh, không được dính dầu vỏ và không còn vỏ lụa, cho phép tỷ lệ nhân còn sót vỏ lụa không quá 1% và đường kính của mảnh vỏ lụa còn sót không quá 1mm. - Nhân hạt điều không sâu mọt sống, nấm mốc, không bị nhiễm bẩn do loại gặm nhấm, không bị hủy hoại do sâu mọt nhìn thấy được bằng mắt thường. - Nhân hạt điều có mùi thơm tự nhiên, không có mùi hôi dầu hoặc các mùi lạ khác. D. ĐIỀUTIÊU CHUẨN BẢO QUẢN GỒM 3 TIÊU CHUẨNĐỘ ẨMVỆ SINHTỶ LỆ NHÂND. ĐIỀU1.Độ ẩm: của nhân áp dụng hệ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn ISO 9001-2000. 2. Tiêu chuẩn chỉ tiêu vệ sinh: nông sản thực phẩm chế biến HACCP hạt điều không lớn hơn 5% tính theo khối lượng.3. Tỷ lệ nhân: còn sót vỏ lụa không quá 10%, mỗi cấp nhân hạt điều không lẫn quá 5% nhân thấp hơn, nhân có màu trắng, trắng ngà, xám tro nhạt.D. ĐIỀU + Loại 1: W180: số nhân 265-395/kg hoặc 120-180 /LB + Loại 2: W210: số nhân 440-465/kg hoặc 200-210/LB + Loại 3: W240: số nhân 485-530/kg hoặc 220-240/LB + Loại 4: W280: số nhân 575-620/kg hoặc 260-280/LB + Loại 5: W320: số nhân 660-705/kg hoặc 300-320/LB + Loại 6: W400: số nhân 770-880/kg hoặc 350-400/LB + Loại 7: W180: số nhân 880-990/kg hoặc 400-450/LB + Loại 8: W500: số nhân /990-110/kg hoặc 450-500/LBNhân hạt điều được chia làm 8 loại để bảo quản:D. ĐIỀUD. ĐIỀU 1.Hạt điều thô sau khi phơi nắng để bảo quản trong kho được phân loại hạt điều thô thành 5 cỡ : A, B, C, D, E. 2. Qua hấp chính 3. Để nguội và qua phân loại cỡ -> Qua gia công tách vỏ cứng( cắt vỏ và tách nhân). 4. Sấy khô 5. Bóc vỏ lụa 6. Phân loại cỡ hạt( loại 1, 2,) 7. Xử lý tia cực tím, làm sạch( hun trùng, dò kim loại) và đóng gói chân không. Qui trình công nghệ chế biến hạt điềuD. ĐIỀUTHE ENDCẢM ƠN CÔ VÀ CÁC BẠN ĐÃ THEO DÕI BÀI THUYẾT TRÌNH.