Giáo án Sinh học 11 - Bài 12 - Tiết 13: Hô hấp và các điều kiện môi trường

Ngày soạn :18-11-2006
Ngày dạy :21-11-2006
Bài 12- tiết 13: HÔ HẤP VÀ CÁC ĐIỀU KIỆN MÔI TRƯỜNG
A Mục tiêu bài học
 1. Kiến thức: -Trình bày được mối liên quan chặt chẽ giữa hô hấp và nhiệt độ,hàm lượng nước,nồng độ O2 và CO2
 -Giải thích được quá trình vận dụng mối liên quan giữa hô hấp và các điều kiện môi trường trong bảo quản nông sản ,thực phẩm ,rau quả
 2. Kỹ năng:Rèn kỹ năng quan sát so sánh,phân tích tổng hợp,thảo luận nhóm biết vận dụng khoa học và thực tiễn
 3. Thái độ:Xây dựng ý thức vận dụng kiến thức học được vào việc giải quyết các vấn đề thực tiễn
B Trọng tâm:Phần I hô hấp và nhiệt độ,phần II hô hấp và hàm lượng nước và phần III hô hấp và hàm lượng O2,CO2 trong không khí
C Chuẩn bị
 1. GV : sgk,sgv,hình 12.1 và 12.2 sgk. thảo luận nhóm,ví dụ liên hệ thực tế
 2. HS : học bài cũ , sgk, phiếu học tập ,hoạt động nhóm
D Phương pháp và hình thức tổ chức dạy học
Sử dụng hình thức thảo luận , liên hệ với thực tế và phương pháp sử dụng đồ thị để minh họa
E Các hoạt động dạy và học
1.Ổn định 
2.Bài cu õ câu 1,3,5,6/45
3.Bài mới
 Hoạt động giáo viên
 Hoạt động học sinh
quan sát hình 12.1 thảo luận nhóm và trả lời các câu hỏi :
-Hô hấp phụ thuộc nhiệt độ như thế nào?
-Nhiệt độ thấp nhất cây hôhấp?
-Nhiệt độ tối ưu cho hô hấp ? 
-Nhiệt độ tối đa cho hô hấp ?
-Nếu vượt quá ngưỡng nhiệt độ trên thì TV có hiện tượng gì ?
hàm lượng nước trong cơ thể ,cơ quan hô hấp ảnh hưởng đến hô hấp như thế nào ?
cho ví dụ ?
Nên cần bảo quản hạt giống ntn ?
Nồng độ oxi ảnh hưởng đến hô hấp như thế nào ?
quan sát hình 12.2
Nồng độ CO2 ảnh hưởng đến hô hấp như thế nào ?
Cho học sinh thảo luận nhóm :
-Mục tiêu bảo quản ?
-Nếu ta bảo quản hạt giống trong kho không bị mất trộmthì có khi nào khối lượng hạt giống giảm đi không? 
Ảnh hưởng của hô hấp trong quá trình bảo quản ?
Các biện pháp bảo quản ?
Bảo quản khô áp dụng đối với loại TV nào ?
Bảo quản lạnh áp dụng đối với loại TV nào ?
Bảo quản trong điều kiện nồng độ CO2 cao tiến hành như thế nào ?Thực tế phương này thường thấy áp dụng ở đâu ?
I . Hô hấp và nhiệt độ
- Hô hấp bao gồm nhiều phản ứng hóa học với sự xúc tác của enzim nên phụ thuộc chặt chẽ vào nhiệt độ
- Nhiệt độ thấp nhất cây hô hấp được từ 0-100C
- Nhiệt độ tối ưu cho hô hấp : 35-400c 
- Nhiệt độ tối đa cho hô hấp : 45-550c
 II Hô hấp với hàm lượng nước trong cơ thể ,cơ quan hô hấp
- Nước là dung môi cho các phản ứng hóa học và trực tiếp tham gia vào phản ứng hô hấp. Cường độ hô hấp tỉ lệ thuận với hàm lượng độ ẩm trong cơ thể
Ví dụ hạt thóc,hạt ngô độ ẩm 13-16% cường độ hô hấp rất thấp,hạt giống độ ẩm 11%
III Hô hấp và hàm lượng O2,CO2 trong không khí
1 Nồng độ oxi
O2 tham gia trực tiếp vào quá trình oxi hóa các chất hữu cơ 
Nếu oxi giảm từ 21% xuống 10% thì hô hấp giảm mạnh và oxi giảm còn 5% thì cây chuyển sang phân giải kị khí rất bất lợi cho cây
2. Nồng độ CO2 
Sản phẩm của hô hấp là CO2 ,nếu nồng độ CO2 ở môi trường xung quanh cao làm cho hô hấp giảm mạnh và bị ức chế
IV Hô hấp và vấn đề bảo quản nông sản thực phẩm,rau quả
1 Mục tiêu bảo quản
Giữ đến mức tối đa sốâ lượng và chất lượng của đối tượng bảo quản
2 Ảnh hưởng của hô hấp trong quá trình bảo quản
Hô hấp làm tiêu hao chất hữu cơ,làm tăng nhiệt độ môi trường bảo quản,tăng độ ẩm của đối tượng bảo quản,làm tăng CO2 và giảm O2 quá mức thì đối tượng bảo quản sẽ chuyển sang phân giải kị khí và sẽ bị phân giải nhanh chóng
3 Các biện pháp bảo quản
a Bảo quản khô
Đối với các loại hạt sẻ phơi khô độ ẩm 13-16% tùy loại rồi cất giữ
b Bảo quản lạnh
Các loại rau quả thực phẩm bảo quản lạnh ở nhiệt độ 1-70c tùy loại
c Bảo quản trong điều kiện nồng độ CO2 cao gây ức chế hô hấp
dùng các kho kín các túi pôliêtilen có nồng độ CO2 cao gây ức chế hô hấp,tùy từng đối tượng bảo quản mà sử dụng nồng độ CO2 thích hợp
4 Củng cố :Tại sao quá trình bảo quản phải khống chế hô hấp luôn ở mức tối thiểu?
Nêu các biện pháp bảo quản đang sử dụng ? tại sao không để rau quả vào ngăn đá?
5 Dặn dò: Học bài theo các câu hỏi 1,2,3,4,5/48 , vẽ hình 12.1,12.2 sgk . Xem bài thực hành
F Rút kinh nghiệm bài soạn giảng Chú ý cho H/s liên hệ thực tế .