SKKN Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, nâng cao kỹ thuật chế biến giúp cải thiện chất lượng bữa ăn cho trẻ mầm non

hân tôi cũng gặp không ít khó khăn:
- Đồ dùng, trang thiết bị trong bếp còn thiếu, chưa hiện đại. 
- Phụ huynh học sinh nhận thức về vấn đề chăm sóc giáo dục dinh dưỡng, vệ sinh an toàn thực phẩm còn nhiều hạn chế.
- Trường là trường nông thôn nên phần lớn phụ huynh học sinh đều làm nông nghiệp vì vậy mức đóng góp tiền ăn của trẻ còn thấp.
- Giá cả thực phẩm lên xuống bấp bênh ảnh hưởng đến việc xây dựng thực đơn và chọn lựa thực phẩm.
- Tỉ lệ trẻ suy dinh dưỡng, trẻ thấp còi từ đầu năm khi nhận trẻ còn cao nên ảnh hưởng phần nào đến việc chăm sóc sức khỏe của trẻ trong trường mầm non.
- Kỹ thuật chế biến các món ăn còn đơn giản, nghèo nàn và chưa được chú trọng. 
Đứng trước tình hình thực tế của trường như vậy bản thân tôi đã đưa ra một số biện pháp nhằm tháo gỡ những khó khăn, phát huy những thuận lợi để hoàn thành kế hoạch và nhiệm vụ được giao để đạt được kết quả cao nhất.
III. CÁC BIỆN PHÁP THỰC HIỆN
Xuất phát từ những thuận lợi và khó khăn trên, tôi đã xây dựng một số biện pháp nhằm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và kỹ thuật chế biến giúp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trong trường mầm non như sau:
1. Biện pháp 1:Tự bồi dưỡng, nâng cao nhận thức về vệ sinh an toàn thực phẩm và kĩ thuật chế biến món ăn cho trẻ mầm non.
An toàn thực phẩm có tầm quan trọng đặc biệt trong đời sống xã hội, không những nó ảnh hưởng trực tiếp, thường xuyên đến sức khỏe con người, đến sự phát triển của giống nòi, thậm chí tính mạng người sử dụng, mà còn ảnh 
hưởng đến kinh tế, văn hóa, du lịch và an ninh, an toàn xã hội. Chính vì vậy, để có các kiến thức cơ bản về vệ sinh an toàn thực phẩm đòi hỏi mỗi một người nhân viên cấp dưỡng phải luôn học hỏi, trau dồi kiến thức qua các nguồn tư liệu khác nhau.
Hàng năm, Ban giám hiệu nhà trường đã tạo điều kiện cho đội ngũ nhân viên nhà trường tham gia đầy đủ các buổi tập huấn về dinh dưỡng, vệ sinh an toàn thực phẩm do Phòng GD&ĐT, do trung tâm y tế Huyện tổ chức. Qua những buổi tập huấn này chị em học được rất nhiều kiến thức về công tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ trong trường mầm non và đó cũng là những kiến thức để các cô nuôi thực hiện tốt VSATTP, vệ sinh trong chế biến, vệ sinh ăn uống cho trẻ.
	Lãnh đạo PGD&ĐT còn tổ chức cho các nhà trường tham gia kiến tập về công tác chăm sóc nuôi dưỡng tại các trường điểm trong Huyện như: mầm non Trâu Quỳ, mầm non Bình Minh.để học tập tích lũy kinh nghiệm trong việc thực hiện dây chuyền sơ chế, chế biến thực phẩm nhằm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ. Sau khi được tập huấn, học hỏi kinh nghiệm các trường bạn, tôi đã tích cực trao đổi thảo luận với các chị em trong tổ 	vấn đề về vệ sinh an toàn thực phẩm, cải tiến bữa thông qua các buổi họp chuyên môn của tổ từ đó hỗ trợ nhau để nâng cao nhận thức, có ý thức trách nhiệm cao hơn trong công việc. Thực hiện đúng các nội quy để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và dinh dưỡng cho trẻ.
Vì là những người trực tiếp nấu bữa ăn hàng ngày cho trẻ nên chúng tôi phải tuân thủ n ghiêm túc khâu vệ sinh cá nhân trong quá trình chế biến: trang phục đủ, đầu tóc gọn gàng, móng chân, tay cắt sạch sẽtuân thủ quy trình sử dụng, dụng cụ chế biến thức ăn theo nguyên tắc một chiều. Không tùy tiện sử dụng đồ dùng dụng cụ đựng, chế biến thực phẩm sống chín lẫn lộn. Khi nêm thức ăn phần còn thừa phải bỏ đi. Khi chia thức ăn cho trẻ phải mang khẩu trang, gang tay và chia thức ăn bằng dụng cụ chia.
Dựa vào bảng phân công dây chuyền đã xây dựng mỗi thành viên phải thực hiện nghiểm túc đúng vị trí việc làm của mình và hoàn thành tốt nhất.
Bản thân tôi và đồng nghiệp luôn có ý thức, trách nhiệm giữ gìn sức khỏe của mình thật tốt không làm ảnh hưởng tới công việc. Sức khỏe tốt có nghĩa là thể lực tinh thần đều tốt, để mỗi ngày mới đến trường bằng tinh thần làm việc hăng hái, truyền cảm hứng sáng tạo tới đồng nghiệp để công việc đạt kết quả cao mang lại những bữa ăn tươi ngon đảm bảo đủ dinh dưỡng tốt nhất cho trẻ.
 bên cạnh đó, tôi luôn tích cực nghiên cứu đọc nhiều tài liệu tham khảo như: Cẩm nang dinh dưỡng cho trẻ mầm non (tài liệu dành cho các cơ sở giáo dục mầmnon ), cẩm nang chăm sóc sức khỏe trẻ trong trường mầm non của nhà xuất bản giáo dục Việt Nam. Dinh dưỡng và sự phát triển trẻ thơ của nhà xuất bản giáo dục. 360 món ăn Việt. Kỹ thuật chế biến và giá trị dinh dưỡng của nhà xuất bản Thống Kêđể làm phong phú thêm kho kiến thức của chình mình.
	Cùng với sự giúp đỡ của BGH với kiến thức tôi đã học và sự tích lũy kinh nghiệm thực tế tại trường. Chuyên môn nghiệp vụ của tôi được nâng lên rõ rệt và có nhiều cải tiến trong chế biến món ăn được BGH và các bạn đồng nghiệp đánh giá cao. Kết quả đó được thể hiện trong các phong trào thi đua hội giảng tôi đều xếp loại tốt, và đạt nhân viên nuôi dưỡng giỏi trong hội thi “Giáo viên - nhân viên nuôi dưỡng giỏi cấp trường” năm học 2019-2020.
2. Biện pháp 2:Thực hiện nghiêm túc các quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm. 
Với tiêu chí bếp ăn phải sạch sẽ, an toàn vệ sinh được đặt lên hàng đầu, tổ nuôi chúng tôi luôn chú trọng công tác vệ sinh khu vực bếp, vệ sinh đồ dùng, dụng cụ nhà bếp để bếp ăn được đảm bảo an toàn vệ sinh.
* Vệ sinh khu vực bếp
- Bếp nấu ăn đảm bảo đủ ánh sáng và không khí.
- Xây dựng bếp thực hiện theo quy trình một chiều để đảm bảo vệ sinh.
- Bếp được trang bị sử dụng bếp gas không gây độc hại cho nhân viên và khói bụi cho trẻ.
- Hàng ngày, trước khi bếp hoạt động, theo bảng phân công, nhân viên nhà bếp đến sớm làm công tác vệ sinh, lau dọn, kiểm tra hệ thống điện, gas trước khi hoạt động. Nếu có điều gì biểu hiện không an toàn thì phải báo ngay với ban lãnh đạo nhà trường để kịp thời xử lý.
- Nhà bếp luôn luôn hợp vệ sinh, đảm bảo bếp không bị bụi, có đủ dụng cụ cho nhà bếp và đồ dùng ăn uống cho trẻ, có đủ nguồn nước sạch cho trẻ phục vụ ăn uống. Ngoài ra trong nhà bếp có bảng tuyên truyền 10 nguyên tắc vàng về vệ sinh an toàn thực phẩm cho mọi người cùng đọc và thực hiện. 
- Khu nhà bếp, nơi sơ chế, chế biến thực phẩm được đảm bảo vệ sinh và tránh xa nhà vệ sinh, bãi rácđảm bảo an toàn thực phẩm. Dao, thớt sau khi chế biến luôn được rửa sạch, để ráo và sử dụng riêng cho thực phẩm sồng và thực phẩm chín. 
- Cọ rửa, vệ sinh các dụng cụ chế biến thực phẩm hàng ngày sau khi sử dụng, thùng rác và nước thải, nước vo phải có nắp đậy và để đùng nơi quy định. Các loại rác thải được chuyển ra ngoài hàng ngày kịp thời.
- Có lịch phân công cụ thể ở các khâu: giao nhận, sơ chế, chế biến, chia ăn, bảng tính định lượng thực phẩm từ sống sang chín đúng thực đơn, theo số lượng đã quy định của nhà trường, đảm bảo nhu cầu về dinh dưỡng và hợp vệ sinh.
* Vệ sinh đồ dùng, dụng cụ nhà bếp
- Thực hiện tốt lịch vệ sinh hàng ngày và các ngày trong tuần: 
+ Hàng ngày vệ sinh đồ dùng, dụng cụ sơ chế và chế biến
+ Hàng tuần vệ sinh tủ lạnh, tủ cơm, tủ sấy bát, máy lọc nước, môi trường xung quanh bếp
* Vệ sinh đối với nhân viên nhà bếp
100% cô nuôi, nhân viên nhà bếp phải được học và bồi dưỡng những kiến thức về vệ sinh an toàn thực phẩm, có tinh thần trách nhiệm của mình trong 
công tác chăm sóc nuôi dưỡng. Nhân viên nhà bếp đầu tóc gọn gàng, quần áo, móng tay, móng chân phải sạch sẽ, phải mặc trang phục khi làm việc: đeo tạp dề, đội mũ, đeo khẩu trang, đi găng tay khi sơ chế, đeo khẩu trang. Trước khi chia thức ăn phải rửa tay bằng xà phòng tiệt trùng. 
- Ngoài công tác vệ sinh hàng ngày, định kỳ, hàng tháng phải tổng vệ sinh xung quanh nhà bếp. Người không phận sự không được vào bếp.
- Đối với nhân viên nấu ăn phải thường xuyên kiểm tra sức khoẻ trước khi làm việc vào đầu năm học mới, và sau 6 tháng làm việc tiếp theo. Trong quá trình chế biến thức ăn cho trẻ đầu tóc gọn gàng, móng tay luôn cắt ngắn và sạch sẽ, tuyệt đối không được bốc thức ăn khi chia cho trẻ.
 Khi các biện pháp trên được áp dụng tại trường, nhà trường nhiều năm liền được cấp giấy chứng nhận cơ sở có bếp ăn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, không có trường hợp ngộ độc nào xảy ra, tạo niềm tin đối với cấp trên và các bậc phụ huynh. 
* Vệ sinh nguồn nước: 
Nước là một loại nguyên liệu không thể thiếu được và nó được sử dụng nhiều công đoạn chế biến thực phẩm và vệ sinh trong sinh hoạt hàng ngày đối với trẻ.Nước nhiễm bẩn sẽ tạo nguy cơ không tốt đến sức khoẻ của trẻ. Do đó nhà trường đã sử dụng toàn bộ hệ thống nước sạch tại nhà máy nước sạch của địa phương để đảm bảo an toàn tuyệt đối.
* Xử lý chất thải
Đối với trường bán trú có rất nhiều loại chất thải khác nhau như:Nước thải, khí thải, rác thải Nước thải từ nhà bếp, khu vệ sinh tự hoại, rác thải từ rau củ, rác từ thiên nhiên lá cây, các loại nilông, giấy lộn, đồ sinh hoạt thừa, vỏ hộp sữaNếu không có biện pháp xử lý tốt sẽ làm ô nhiễm môi trường. Các loại rác thải là nơi tập trung và phát triển của các loại côn trùng và chúng bay đến đậu nơi thức ăn cũng sẽ gây nên các mầm bệnh, ngộ độc thức ăn ở trường. Các chất thải ra phải cho vào thùng rác và có nắp đậy. Rác thải đã được nhà trường ký kết hợp đồng với phòng vệ sinh môi trường thu gom và xử lý hàng ngày, vì vậy khuôn viên trường lớp không có rác thải tồn đọng và mùi hôi thối.
Ý thức vệ sinh chung: Bảo vệ chăm sóc tạo cảnh quan môi trường, bỏ rác đúng nơi quy định trên sân trường, đồ chơi đẹp-sạch-an toàn và lành mạnh là tất cả cán bộ viên chức, cha mẹ học sinh và học sinh đã hưởng ứng tốt phong trào.
Với nguồn nước an toàn và hệ thống xử lý nước thải hợp lý đã góp phần không nhỏ vào việc đảm bảo an toàn vệ sinh hàng ngày cho trẻ ở trường, tạo môi trường sư phạm lành mạnh, sự tin yêu của phụ huynh.
3. Biện pháp 3:Phối hợp với các chị em trong tổ thực hiện nghiêm túc dây chuyền bếp 1 chiều. 
	Để thực hiện đúng theo dây chuyền bếp một chiều ngay từ đầu năm học tổ nuôi đã phối hợp cùng với đồng chí hiệu phó phụ trách nuôi dưỡng xây dựng và điều chỉnh quy trình cho phù hợp với số lượng các thành viên trong tổ. Là một nhân viên nuôi dưỡng nhiều năm, hơn ai hết tôi hiểu được vai trò quan trọng của việc thực hiện nghiêm túc dây chuyền bếp một chiều có ý nghĩa như thế nào trong chế biến món ăn cho trẻ. Vì vậy tôi thường xuyên động viên, nhắc nhở các chị em làm đúng vị trí được phân công để đảm bảo chất lượng nuôi dưỡng hàng ngày được tốt nhất.
*Thực hiện đúng dây chuyền trong công tác giao - nhận thực phẩm
 Việc quan trọng đầu tiên ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng của món ăn đó chính là chất lượng của thực phẩm. Tuy thực phảm được ký hợp đồng nhanajc ủa công ty có uy tín song chúng tôi cùng không khi nào lơ là việc kiểm tra kỹ trước khi nhận.
-Chuẩn bị: Đầy đủ các đồ dùng giao nhận như các rổ, chậu đựng thực phẩm, rổ đựng thực phẩm có nguồn gốc động vật và thực vật và hàng khô phải riêng. Cân, bàn để thực phẩm.
-Thành phần: Giao nhận thực phẩm hàng ngày phải có đầy đủ các thành phần, gồm có đại diện ban giám hiệu, kế toán, cô nuôi, giáo viên, người giao hàng và nhân viên y tê hoặc đại diện ban thanh tra của trường.
-Đồng chí kế toán sẽ kiểm tra số lượng thực phẩm theo phiếu giao hàng từng ngày và số lượng cân thực tế xem có khớp không.
- Cô vị trí số 1 sẽ ghi chép các mặt hàng vào sổ kiểm thực ba bước.
- Cô vị trí số 2 sẽ kiểm tra chất lượng thực phẩm. 
+ Đối với thực phẩm là thịt động vật cần nhìn cảm quan bên ngoài, dùng tay ấn thử, mùi ngửi xem có mùi lạ không và dùng dao xẻ bên trong để kiểm tra, nếu đạt mới được nhận.
+ Đối với thực phẩm là rau củ, quả, nấmCần kiểm tra bằng cảm quan, sờ bên ngoài xem có bị dập nát, héo hoặc ôi thiu hay không các thực phẩm không đảm bảo tuyệt đối không được tiếp nhận
-Khi giao nhận thực phẩm xong phải có đầy đủ các chữ ký của thành phần giao nhận. 
Sau khi nhận thực phẩm xong cần cho các loại thực phẩm dự trù và thực phẩm nấu chiều vào hộp bảo quản riêng và để trong tủ lạnh.
*Thực hiện đúng dây chuyền trong quá trình sơ chế thực phẩm
- Sơ chế nguyên liệu là khâu quan trọng trong quá trình chế biến một món ăn. Sơ chế nhằm làm sạch nguyên liệu và loại bỏ những phần độc hại không ăn được giúp cho món ăn được ngon hơn. Vì vậy , thực hiện đúng dây chuyền khi sơ chế là một việc làm hết sức quan trọng.
- Khi sơ chế thực phẩm phải để trên bàn, vị trí sơ chế thô và tinh phải rõ ràng, người sơ chế thực phẩm động vật và thực vật phải riêng. Các thực phẩm sơ chế phải đảm bảo được ngâm rửa sạch, rác sơ chế phải để gọn gàng và không để chung với thực phẩm đã sơ chế. 
*Thực hiện đúng dây chuyền trong quá trình chế biến thực phẩm 
- Người nấu chính tuyệt đối không được làm công tác vệ sinh khi chế biến.
- Các thực phẩm cần đủ thời gian tẩm ướp để thực phẩm có độ ngấm giúp món ăn ngon hơn, nhanh mềm hơn.
- Cần dùng đúng dụng cụ cho thực phẩm sống và thực phẩm chín riêng biệt, nấu chín các loại thực phẩm theo thời gian khác nhau phụ thuộc vào từng loại.
*Thực hiện đúng dây chuyền trong quá trình lưu nghiệm thực phẩm 
- Mẫu thức ăn phải được lấy khi vừa nấu xong trước khi chia thức ăn cho các lớp, hộp đựng mẫu phải bằng inox có nắp đậy. 
- Khi lấy thức ăn phải lấy đủ lượng quy định: thức ăn đặc là 150g, thức ăn loãng là 200g. Các hộp cần dán nhãn và dán niêm phong theo đúng quy định. Giấy dán niêm phong là loại giấy bị rách khi gỡ ra và phải có dấu của nhà trường. Thức ăn được bảo quản tủ lạnh trong vòng 24 giờ đồng hồ.
*Thực hiện đúng dây chuyền trong quá trình khi chia thức ăn chín:
- Thực phẩm sau khi chế biến xong cần được chia luôn.Đồ dùng để chia, đựng thức ăn luôn sạch sẽ, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.Chia thức ăn ở nơi sạch sẽ trên bàn inox. Thức ăn chế biến, chia xong được che đậy cẩn thận khi mang đến cho các lớp.
4. Biện pháp 4: Chú trọng trong việc nâng cao chất lượng bữa ăn hàng ngày cho trẻ.
a. Nâng cao chất lượng bữa ăn thông qua xây dựng thực đơn hợp lý, kết hợp nhiều loại thực phẩm vào món ăn cho trẻ.
Xây dựng được một thực đơn phong phú, hấp dẫn và đảm bảo đầy đủ các yêu cầu về tỉ lệ các chất dinh dưỡng, lượng calo, nhu cầu canxi, B1 cho trẻ là một việc làm cần thiết trong chăm sóc nuôi dưỡng trẻ. Ngay từ đầu năm học tôi đã tham mưu với Ban giám hiệu nhà trường phát động hội thi xây dựng thực đơn tới toàn thể các đồng chí nhân viên tổ nuôi, các chị em rất nhiệt tình hưởng ứng hội thi và đạt kết quả tốt.
Bản thân tôi, để bài thi đạt kết quả tốt tôi đã thực hiện cách xây dựng thực đơn theo các bước sau: 
Xác định tỉ lệ các chất dinh dưỡng cần đạt đối với trẻ ở trường mầm non.
STT
Nhà trẻ
Mẫu giáo
1
TỶ LỆ CÁC CHẤT DINH DƯỠNG
Protit: 13 – 20 %
Lipit: 30 – 40 %
Gluxit: 47 – 50%
Protit: 13 – 20 %
Lipit: 25 – 35 %
Gluxit: 52 – 60%
2
LƯỢNG CALO
765-893 Kcal
Chiếm 60-70% nhu cầu năng lượng cả ngày
615-726 Kcal
Chiếm 50-55% nhu cầu năng lượng cả ngày
3
NHU CẦU CANXI
350mg/ngày/trẻ.
420 mg/ngày/trẻ.
4
NHU CẦU B1
0.41 mg/ngày/trẻ.
0.52 mg/ngày/trẻ.
 	 Năng lượng được cung cấp chủ yếu từ chất Gluxít (bột đường) và Lipít(chất béo) vì vậy khi xây dựng thực đơn tôi đã chú ý kết hợp loại thực phẩm nhiều calo và loại thực phẩm ít calo với nhau để đảm bảo năng lược cần thiết cho trẻ. 
* Cân đối tỷ lệ giữa các bữa chính, phụ
 Trong các bữa ăn của trẻ tôi luôn nghiên cứu sao cho các loại thực phẩm kết hợp với nhau đảm bảo tỉ lệ phù hợp.
Ví dụ: + Bữa phụ ăn miến, tỉ lệ calo sẽ thấp do vậy khi xây dựng thực đơn tôi phối hợp cho trẻ uống thêm sữa.
* Thực đơn đa dạng, phong phú nhiều loại thực phẩm.
Tất cả các chất dinh dưỡng đều cần thiết cho cơ thể trẻ ở lứa tuổi mầm non, mà  một loại thực phẩm không thể cung cấp nhiều loại dinh dưỡng vì vậy chúng ta phải kết hợp nhiều loại thực phẩm để có nhiều chất dinh dưỡng khác nhau.
 Ví dụ: Thực đơn: Sáng: + Thịt lợn, thịt bò hầm lúc lắc.
                      + Canh rau cải nấu ngao.
                      Chiều:+ Xôi bắp +  Sữa Vinamilk
* Xây dựng thực đơn theo mùa:
 Ở lứa tuổi mầm non đòi hỏi nhu cầu dinh dưỡng và năng lượng vô cùng quan trọng vì thế khi xây dựng thực đơn cho trẻ phải chú ý đến thực phẩm theo từng địa phương, theo mùa thì sẽ đảm bảo giá cả hợp lý, thực phẩm tươi ngon.
Ví dụ: 
+ Mùa hè thì nên cho trẻ ăn món canh mát như: Mùng tơi, rau dền, rau đay, mướp.
  + Mùa đông: su hào, bắp cải, khoai tây, cà rốt.
 Với giá cả thực phẩm cao, để xây dựng được thực đơn đầy đủ năng lượng và dinh dưỡng lại đảm bảo calo cao và tỷ lệ chất cân đối thì đòi hỏi người lên thực đơn phải tính toán sao cho kỹ lưỡng theo số tiền đã có. Vì vậy ta phải phối hợp thực phẩm có giá tiền cao với thực phẩm có giá tiền thấp.
Ví dụ: Sáng: + Thịt gà om nấm 
            + Canh bắp cải nấu thịt.
   + Tráng miệng: Chuối tiêu
 Chiều: + Cháo tôm bí đỏ, sữa vinamilk
* Kết quả :
          Mỗi thực đơn xây dựng lên tôi đều tính trên định xuất 100 trẻ để thấy được tỉ lệ các chất và các nhóm thực phẩm phù hợp, thấy được số lượng calo mà thực đơn đạt được.
	Thực đơn của tôi đã được áp dụng vào thực đơn sử dụng cho trẻ trong năm học 2019 – 2020 của nhà trường. ( Thực đơn phần phụ lục) 
b. Nâng cao chất lượng bữa ăn của trẻ thông qua việc sử dụng nguồn rau sạch tại chỗ. 
Bên cạnh việc chăm sóc nuôi dưỡng, chế biến những món ăn hấp dẫn, ngon miệng đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ, để phát huy tối đa vai trò của cô nuôi trong trường mầm non, Ban giám hiệu nhà trường đã chỉ đạo sát sao mô hình trồng rau sạch đảm bảo hỗ trợ nguồn thực phẩm sạch, an toàn và hạ giá thành sản phẩm cho cô và trẻ hàng ngày. Với diện tích đất rộng rãi, chị em trong trường đã không quản nắng mưa, tranh thủ vốn thời gian ít ỏi của mình như đến sớm vào các buổi sáng để tưới rau, các buổi chiều thì làm cỏ, cuốc đất, gieo rau để trồng ra rất nhiều loại rau. Đặc biệt là luôn tận dụng rác thải nhà bếp để tự ủ phân bón cho rau giúp cho rau không bị nhiễm các chất độc hóa học như khi sử dụng các loại phân bón mua sẵn. Kết quả là mỗi tuần vườn rau của nhà trường cung cấp từ 2 đến 3 bữa rau cho trẻ, vì vậy khẩu phần hàng ngày của trẻ được tăng dần cả về số lượng và chất lượng, đảm bảo lượng vitamin, đặc biệt là rau xanh lá đậm như mồng tơi, rau cải, rau ngót, su hào, rau lang
5. Biện pháp 5:Nâng cao kỹ thuật chế biến các món ăn cho trẻ đảm bảo dinh dưỡng.
Món ăn ngon chưa đủ mà còn phải đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Những hậu quả của ngộ độc thực phẩm là vô cùng to lớn, không những gây hậu quả tại chỗ như nôn, ói, đi ngoài mất nước mà còn tiểm ẩn những nguy hại đến sức khỏe về sau này như ung thư khi ăn phải những loại thực phẩm không rõ nguồn gốc, hóa chất bảo quản quá mức quy định. Do đó việc lựa chọn thực phẩm đảm bảo vệ sinh, phù hợp với lứa tuổi mầm non là rất quan trọng. Sau đây là một số bí quyết của tôi trong việc lựa chọn thực phẩm qua thời gian làm nhân viên nuôi dưỡng ở trường.
* Kỹ thuật chọn nguyên liệu
- Khi chọn rau: rau phải tươi ngon, không rập nát, vàng úa, nên chọn những loại rau theo đúng mùa. 
- Chọn thịt lợn: thịt tươi, mặt cắt của thịt có màu hồng, sáng, mềm, thớ thịt săn, độ đàn hồi tốt. Lấy ngón tay ấn vào thịt, khi buông ra không để lại vết lõm. Thịt cầm chắc tay, ráo, mỡ màu sáng, mùi vị bình thường
 + Thịt lợn có màu đỏ thẫm, thớ thịt nhão, da bụng dày là con lợn già, ăn dai.
 + Thịt lợn mắc bệnh thớ thịt nhão, mỡ vàng. Thịt có hạt đốm trắng là lợn gạo, trong đốm trắng là bào nang sán, khi ăn vào sẽ lây bệnh.
- Chọn thịt bò: thịt tuơi ngon, cầm chắc tay, ráo, thớ thịt mịn, màu đỏ tươi, gân trắng, mỡ hơi vàng, lấy tay ấn vào thớ thịt thấy thịt có độ đàn hồi tốt, không dính và không có mùi hôi.
- Chọn cá tươi: cá sống hoặc mang đỏ, vẩy không tróc, còn óng ánh, thịt cá đàn hồi cao, thịt không nhũn, nát.
+ Cá ươn có mùi tanh đặc trưng, mắt cá đục, trũng sâu xuống, mình cá mềm, mang cá xám, có nhớt, lúc cá cắt ra nhợt nhạt, không có máu hoặc có máu màu bầm đỏ.
* Kỹ thuật chế biến thức ăn
Để trẻ ăn ngon miệng, hết xuất thì thức ăn phải có mùi vị thơm ngon, hấp dẫn, thường xuyên thay đổi cách chế biến. Trong quá trình nấu phải biết cách phối hợp từng món ăn để tạo nên mùi vị đặc trưng
Tẩm ướp thức ăn từ 10 – 15 phút trước khi phi hành thơm đem xào nấu
Khi chế biến thức ăn cho trẻ, giảm bớt lượng muối, tăng cường lượng mắm rất dinh dưỡng vì nước mắm có bổ sung chất sắt, phối hợp thêm với một số loại rau củ quả có chứa nhiều vitamin để có tác dụng tốt cho việc hấp thụ chất sắt, phòng chống đượ