Bài giảng Bài 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm (tiết 2)

Coâng Ngheä 6Bài 18CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨMLuộcLuộc là làm chín thực phẩm trong môi trường nhiều nước với thời gian đủ để làm thực phẩm chín mềmTuỳ theo yêu của món ăn và loại thực phẩm, có thể cho thực phẩm vào luộc lúc nước lạnh, nước ấm hoặc nước sôiQuy trình thực hiện:Làm sạch thực phẩmLuộc chín thực phẩmBày món ăn vào đĩa, ăn kèm với nước chấm hoặc gia vị thích hợp (có thể sử dụng nước luộc, tuỳ món)Yêu cầu kĩ thuật:Nước luộc trongThực phẩm động vật: chín mềm, không dai, không nhừ.Thực phẩm thực vật: rau lá chín tới, có màu xanh; rau củ có bột chín bở hoặc chín dẻo.Hình ảnh các món luộcRau muống luộcBông cải luộcBẮPLUỘCĐậu bắp luộc chấm chaoKhoai lang luộcKhoai mì luộcĐậu phộng luộcTrứng luộcThịt luộcGà luộcCua luộcTôm luộcHến luộcỐc luộcNghêu luộcỐc luộcMực luộcLòng heo luộcChân giò luộcKhoaiTâyluộcHai cách luộc rau xanh Cách 1: Cho vào nước luộc một ít muối vì muối làm tăng độ nóng của nước sẽ làm rau xanh hơn. Cách 2: Cho vào nước luộc một ít muối và một ít dầu ăn hoặc mỡ. Với cách này bạn có thể để rau luộc từ sáng tới tối mà rau không đổi màu. Nhưng nước luộc sẽ có ít mỡ và nhiều gia đình không thích. Ngoài ra khi luộc rau bạn phải để lửa to và bạn có thể đậy vung khi luộc. Mẹo vặt khi luộc Luộc khoai tây nguyên vỏ sẽ ít mất chất hơn. Khi vớt rau luộc ra nên cho rau vào thau nước lạnh rồi mới vớt để ráo. Như vậy rau sẽ rất xanh và giòn. Luộc gà ngonCho gà vào nồi lúc nước lạnh, bỏ thêm một miếng gừng và hành nướng đập dập cho thơm, đun sôi thì để lửa nhỏ, thỉnh thoảng cho thêm một chút nước lạnh vào nồi. Gà chín, tắt bếp, om một lúc, vớt ra thả vào chậu nước đun sôi để nguội (thả thêm vài cục đá), con gà trông sẽ căng mọng và ăn da rất ngon. Muốn trông gà vàng ươm thì lấy nước mỡ gà quyết lên da.Muốn chặt gà đẹp, bạn hãy để ráo nước và thật nguội mới chặt.Cách làm tôm luộc ngonDùng nước dừa, cho thêm ít muối, đun sôi, cho tôm vào, canh tôm vừa đỏ thì vớt ra ngay. Tôm luộc đúng độ sẽ ngọt đậm, mềm mà vẫn dai. Cách luộc lòng heo được trắng và giòn Khi luộc, chờ nước thật sôi mới thả lòng vào. Lúc lòng chín tới vớt ra đem nhúng ngay vào chậu nước có pha một chút phèn chua (nước phèn này đã được đun sôi để nguội). Làm như thế, lòng sẽ trở nên trắng trẻo, giòn. Luộc chân giò được mềm mà vẫn giòn Nếu là bắp giò thì trước khi luộc bạn dùng sợi dây lạt bó miếng thịt lại cho chặt. Sau khi luộc chín, vớt ra cho vào một tô nước lạnh ngâm chừng 5 phút, để miếng thịt trông trắng và sạch hơn. Bạn cũng có thể vớt ra để nguội rồi cho vào tủ lạnh, lúc ăn mang ra thái miếng mỏng. Luộc thịt bò bắp cho vừa mềm, thơm Dập một củ xả, một miếng gừng, cho thêm ít mắm, ngũ vị hương, và khoảng 1-2 thìa cà phê rượu trắng vào ít nước, cho bắp bò vào đun cạn, cho thêm một ít nước lạnh vào đun tiếp gần cạn rồi vớt thịt ra.  bAØI hoïc kEÁT tHUÙC